Gâteau du 1er août suisse – le gâteau à la croix suisse pour la fête nationale

Préchauffez votre four à 200 °C. Mettez le sucre et l'œuf entier dans un bol et fouettez le mélange au fouet au-dessus d'un bain-marie chaud jusqu'à ce qu'il pâlisse et atteigne une température de 35 °C (test au doigt : chaleur agréable, plus de cristaux de sucre perceptibles). Veillez à ce que le mélange reste toujours en mouvement.

Dès que le mélange a atteint 35 °C, retirez-le du bain-marie et battez-le au mixeur à main ou au robot jusqu'à ce qu'il devienne aérien et plus clair. Selon la quantité, cela peut prendre bien 10 à 15 minutes.

Le mélange est suffisamment battu dès que vous pouvez retirer le fouet et que le motif reste en surface sans s'affaisser.

Mélangez la Farine blanche avec la fécule et tamisez-les sur l'appareil aux œufs. Incorporez délicatement la farine et la fécule tamisées à la main à l'aide d'un Grattoir en caoutchouc. Le mélange devient plus épais et retombe un peu.

Placez un Cercle à tarte sur la Plaque de cuisson préparée avec le papier cuisson et versez-y le mélange. Le Cercle à tarte n'a pas de fond et ne doit pas être graissé. Les Moules à charnière classiques doivent en revanche toujours être graissés et farinés. Enfournez immédiatement après le remplissage dans le four préchauffé et cuisez à 200 °C chaleur tournante pendant env. 22 minutes.

Le biscuit est cuit dès que vous pouvez l'enfoncer doucement au centre et qu'il ne « crépite » plus.

Sortez le biscuit du four et renversez-le sur un papier cuisson, afin qu'il soit bien plat en haut et en bas. Laissez-le refroidir dans le cercle.
Passez une spatule ou un couteau sans dents le long du cercle pour décoller le biscuit.

Laissez reposer le biscuit une nuit – ainsi il se coupe bien plus facilement le lendemain. Divisez-le en trois disques d'égale épaisseur avec un Coupe-biscuit ou un couteau.

Mettez la Purée de fraises (partie 2) avec le sucre et les graines de vanille dans une casserole.

Dans un bol séparé, mélangez la Crème en poudre à la vanille avec la Purée de fraises (partie 1).

Portez la purée de fraises à ébullition et ajoutez-en une gorgée à la Crème en poudre à la vanille délayée. Mélangez bien au fouet.
Reversez le mélange dans la casserole, réduisez le feu et remuez sans cesse jusqu'à ce que la crème soit presque entièrement liée. Versez-la dans un bol et couvrez-la.

Couvrez vraiment la crème directement à sa surface avec du film alimentaire et pressez-le légèrement. Laissez ensuite refroidir complètement au réfrigérateur. Selon la quantité, cela peut prendre quelques heures.

Faites tremper la Gélatine dans de l'eau froide. Sortez la crème refroidie du réfrigérateur et fouettez-la avec votre Mixeur à main jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Essorez la gélatine trempée et faites-la fondre à feu doux dans une petite casserole.

Ajoutez maintenant un peu de la crème vanille-fraise fouettée à la Gélatine dissoute dans la casserole et mélangez bien le tout. Reversez la crème vanille-fraise ainsi tempérée dans le bol avec le reste de crème et incorporez bien au fouet.

Ajoutez à présent la première partie de la crème entière fouettée à la crème à la vanille et incorporez-la délicatement au fouet. Incorporez ensuite la deuxième puis, pour finir, la troisième partie de la crème entière.

Fouettez la crème entière avec le sucre vanillé au Mixeur à main jusqu'à obtenir des pics souples et stables.

Ajoutez la Poudre à crème et continuez à fouetter brièvement mais vigoureusement à la main, afin que la Poudre à crème s'incorpore bien et s'active. La chantilly doit rester joliment aérienne tout en restant ferme et stable.

Coupez les fraises en petits morceaux et incorporez-les délicatement à la chantilly. Mélangez bien jusqu'à ce que les morceaux de fraises soient répartis uniformément.

Posez le premier disque sur un disque en papier à gâteau. Répartissez-y la crème vanille-fraise (réservez-en 40–50 g pour plus tard), formez une bosse au centre, lissez les bords et réfrigérez 20 à 30 minutes.

Posez le deuxième disque et pressez uniquement les bords.

Répartissez la chantilly aux fraises selon le même principe et réfrigérez à nouveau 20 à 30 minutes.
Recouvrez la chantilly du dernier disque et façonnez les côtés à la main pour obtenir la forme de boule.

Recouvrez tout le gâteau d'une fine couche de la crème réservée et remettez-le au réfrigérateur.

Saupoudrez le plan de travail de Poudre magique pour abaisser et abaissez le massepain rouge sur env. 2 mm d'épaisseur.

Posez le massepain au centre sur le gâteau, lissez-le de haut en bas et coupez l'excédent.

Abaissez le massepain blanc, découpez une croix, badigeonnez-la de Colle alimentaire et posez-la au centre du gâteau.