Recette du « Travel Cake » - gâteau fourré

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Publié le: 14/07/2021
 

Travel Cake – gâteau fourré à la pistache

Grâce à sa garniture parfaitement centrée, le Travel Cake est un gâteau idéal pour surprendre vos invités. Ce gâteau se prête à toutes sortes de garnitures. Vous pouvez le garnir de ganache, de confiture, de gelée de fruits, de caramel et de nombreux autres ingrédients savoureux. Ce qui est intéressant, c’est que tu peux apporter un jeu de textures captivant à un « gâteau rectangulaire » qui, sans cela, serait plutôt fade. Pour notre recette, nous avons choisi une pâte à la pistache compacte mais très moelleuse, à laquelle nous avons incorporé des pépites de chocolat résistantes à la cuisson, puis nous l'avons fourrée d'une délicate confiture de framboises qui offre un beau contraste avec la pâte plus ferme. Qu'attendez-vous encore ? C'est parti pour la cuisine !

Principaux chiffres clés

Quantité : 1 pièce

Temps de cuisson : environ 45 minutes

Niveau de difficulté : facile

Durée de conservation : 5 jours

Gâteau aux pistaches

Amandes | moulues35 g
Pistaches | moulues60 g
Sucre cristallisé145 g
Farine blanche60 g
Blanc d'œuf | liquide120 g
Beurre | fondu70 g
Garniture ou pâte de pistaches50 g
Pépites de chocolat | noir, adaptées à la cuisson100 g

Fourrage et glaçage

Confiture de framboises100 g
Glaçage | blanc200 g
Pistaches | hachées10 g

Crème à la pistache

Fondant à fondre30 g
de margarine50 g
Fourrage ou pâte à la pistache50 g

Crème de pistache 45%, 250 g

Crème de pistache 45%, 250 g

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces
Prix:CHF 19,90
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Préparation de la pâte à la pistache

Préchauffe le four à 160 °C en mode chaleur tournante. Dans un saladier, mélange les amandes moulues, les pistaches, le sucre cristallisé et la farine blanche. Dans un autre grand saladier, mélange le blanc d'œuf avec le beurre fondu et la garniture à la pistache. Ajoute ensuite les ingrédients secs et mélange bien le tout jusqu’à obtenir une pâte onctueuse. Incorpore enfin les pépites de chocolat de couverture.

Retire ensuite le couvercle et le tube du moule, puis commence à les graisser et à les saupoudrer de farine. Procède de la même manière avec le couvercle. Une fois que tout est bien graissé et fariné, remets le tube dans le moule et graisse-le ainsi que le moule. Il est important de ne graisser le tube qu’à la toute fin et une fois qu’il est dans le moule, car si tu remets le tube graissé dans le moule avant, tu enlèveras une partie de la graisse en le plaçant et ton gâteau risque alors de coller au tube.

Versez ensuite la pâte dans le moule graissé, posez le couvercle dessus et faites cuire pendant 30 minutes. Retirez ensuite le couvercle et poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes supplémentaires. Une fois la cuisson terminée, démoulez le gâteau et laissez-le refroidir environ 5 à 10 minutes. Cela permet d’obtenir une surface bien plane sur le dessus du gâteau. Dès que le moule n’est plus chaud, tu peux démouler le gâteau avec précaution. Pour cela, retire d’abord le tube, puis soulève le moule. Laisse le gâteau refroidir complètement.

Fourrage et glaçage

Place le gâteau refroidi à la verticale sur du papier sulfurisé. Versez la confiture dans une poche à douille et fourrez-en votre Travel Cake. Si la garniture déborde par le haut, tournez le gâteau de 180° et fourrez-le de l'autre côté jusqu'à ce que la confiture déborde également de là. Lissez les deux extrémités.

Fais maintenant fondre le glaçage blanc au bain-marie. Hache grossièrement les pistaches et mélange-les au glaçage fondu. Place ensuite ton gâteau sur une grille à pâtisserie (il est préférable de poser un morceau de papier sulfurisé en dessous) et recouvre-le de glaçage. Lisse les zones non recouvertes à l'aide d'une spatule en caoutchouc afin que le gâteau soit recouvert de manière bien uniforme. Laisse le glaçage prendre environ 10 minutes avant de passer à la décoration.

Décoration – Crème à la pistache

Versez le fondant fondu dans un saladier et mélangez-le brièvement à l'aide d'une spatule en caoutchouc pour le rendre un peu plus onctueux. Ajoutez ensuite la margarine ramollie et la garniture à la pistache, puis fouettez brièvement le mélange à l'aide d'un batteur à main. Vous devriez obtenir une belle préparation mousseuse.

Versez ensuite la crème obtenue dans une poche à douille munie d'une douille Saint-Honoré et dressez-la joliment sur votre gâteau. Pour finir, décorez avec des framboises fraîches saupoudrées de sucre glace, des pistaches et des éléments en chocolat.

Conservation et durée de conservation

Une fois préparé, le Travel Cake se conserve jusqu'à 5 jours à température ambiante. Mais c'est bien sûr tout juste préparé qu'il est le meilleur.

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Informations nutritionnelles pour 100 g

Valeur énergétique en kJ :1 754 kJ |Valeur énergétique en kcal:421 kcal |Lipides :23 g, dont acides gras saturés : 8 g |Glucides :45 g, dont sucres : 39 g |Protéines : 7 g |Sel :0,05 g

 
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Publié dans: Recettes sucrées, Gâteaux et pâtisseries, Gâteaux et cupcakes

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Commentaires

  • Frage zum Travelcake
    Par :Astrid Le 15/12/2021
    Note :
    ★★★★★ (5.0)

    Welche Cake-Grösse habt ihr genommen? Kann man anstelle der gemahlenen Pistazien mehr Pistaziencrème nehmen? Danke für die Rückmeldung.
    Freundliche Grüsse, Astrid

    Répondu par : Nicholas Burk Le 16/12/2021 Hallo Astrid, besten Dank für Deine Nachricht. Wir haben für den Cake die grosse Travel-Cakeform verwendet. Hier die Artikelnumer:_004376
    Mehr Pistaziencreme anstelle der gemahlenen Pistazien geht leider nicht, weil der Kuchen dann merh Feuchtigkeit enthält. Was Du allerdings machen könntest ist, dass Du mehr weisse Mandeln hinzufügst und unsere Pistazienaromapaste anstelle der Pistaziencreme verwendest, da diese ein kräftigeres Pistazienaroma hat als die Creme. Hier die Artikelnummer: 004016
    Ich hoffe, ich konnte Dir weiterhelfen.
    Freundliche Grüsse, Nico

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