Travel Cake : gâteau à la pistache fourré à la framboise et aux pépites de chocolat
Pistache, pépites de chocolat et cœur de framboise
Le Travel Cake a sa garniture exactement au centre, et c'est précisément ce qui surprend tes invités.
Tu peux le garnir de ganache, de confiture, de gelée de fruits ou de caramel. Nous avons choisi une pâte à la pistache compacte et moelleuse, avec des pépites de chocolat, et nous l'avons garnie de confiture de framboise.
Ainsi, le cake en forme de pain devient un jeu de textures passionnant. Découvre aussi la recette en vidéo.
La recette en vidéo
Ingrédients
Pour le cake à la pistache
Étape par étape
Le gâteau à la pistache
Pâte
Préchauffe le four à 160 °C en chaleur tournante. Mélange les amandes, les pistaches, le sucre et la farine. Dans un deuxième bol, fouette le blanc d'œuf, le beurre fondu et le fourrage aux pistaches, ajoute les ingrédients secs et incorpore enfin les gouttes de chocolat.
Fourrage aux pistaches, 230 g
Gouttes de chocolat noir, résistant à la cuisson
Préparer le moule
Retire le couvercle et le tube central, puis beurre et farine le moule et le couvercle. Remets le tube en place, et ce n'est qu'ensuite que tu le beurres et le farines, sinon tu enlèveras la graisse en l'insérant.
Moule à pâtisserie Travel Cake 25 x 6 x 6 cm
Cuisson
Verse la pâte, pose le couvercle et fais cuire le gâteau pendant 30 minutes. Retire le couvercle et poursuis la cuisson encore 10 à 15 minutes.
Démoulage
Démoule le gâteau et laisse-le 5 à 10 minutes dans le moule, afin que le dessus se lisse. Retire d'abord le tube central, puis le moule, et laisse-le refroidir complètement.
Remplir et glacer
Remplir
Pose le gâteau debout sur du papier cuisson et remplis-le de confiture à l'aide de la poche à douille, jusqu'à ce qu'elle ressorte par le haut. Retourne-le et remplis depuis l'autre côté. Lisse les deux extrémités.
Poches à douille jetables, 100 pièces
Glacer
Fais fondre le glaçage au chocolat blanc, incorpore les pistaches hachées et nappe le gâteau sur une grille à pâtisserie. Étale les zones non couvertes avec le grattoir en caoutchouc et laisse prendre pendant 10 minutes.
Glaçage chocolat blanc, 250 g
Grille à pâtisserie en inox
Décorer
Crème de pistache
Fais fondre le Fondant fondu mou jusqu'à ce qu'il soit souple, ajoute la margarine et le Fourrage aux pistaches, puis fouette le tout au Mixeur à main jusqu'à obtenir une texture mousseuse.
Fondant fondu mou (Fondant liquide), 1.20 kg
Mixeur à main Clever Mix
Pocher
Pousse la crème à travers une Douille St-Honoré sur le gâteau, puis décore avec des framboises poudrées, des pistaches et des éléments en chocolat.
Cake topper travel
Ingrédients
Pour le gâteau à la pistache
Pour la garniture et le glaçage
Pour la crème de pistache
Préparation
- Gâteau : Mélange les ingrédients secs, ajoute les blancs d'œufs, le beurre et le fourrage aux pistaches, puis les pépites de chocolat ; verse dans le moule beurré, 30 min avec couvercle, puis 10 à 15 min sans couvercle à 160 °C chaleur tournante.
- Garnir : Garnis verticalement des deux côtés avec la confiture de framboises, puis recouvre de glaçage blanc et de pistaches.
- Décor : Fouette le fondant fondu mou, la margarine et le fourrage aux pistaches, pousse-la à la poche, puis décore avec des framboises.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Conservation et durée de conservation
Tout pour cette recette
Recommandé par notre atelier de pâtisserie : exactement les tailles avec lesquelles la recette a été testée.
Ingrédients
Farine d'amandes, 400 g
Farine blanche, 1 kg
Fourrage aux pistaches, 230 g
Gouttes de chocolat noir, résistant à la cuisson
Glaçage au chocolat blanc pour gâteaux, 250 g
Pistaches décortiquées, 50 g
Fondant fondu mou (fondant liquide), 1.20 kg
Arôme pistache, 80 g
Accessoires
Moule à pâtisserie Travel Cake 25 x 6 x 6 cm
Poche à douille jetable 100 pièces
Grille à pâtisserie en acier inoxydable
Mixeur à main Clever Mix
Livraison en 1 à 2 jours ouvrables · Frais d'envoi offerts dès CHF 100*
Pour que ça réussisse à coup sûr
Graisse le moule seulement quand il est déjà dans la forme. Sinon le cake colle.
La ganache, le caramel ou la gelée de fruits fonctionnent tout aussi bien.
Quelques minutes démoulé à l'envers, et le dessus devient bien lisse.
Questions fréquentes
Oui, le tube au centre crée le creux pour la garniture.
Oui, mais elle doit alors être tempérée.
À température ambiante, jusqu'à cinq jours.
Imprimer la recette
Choisis ce qui doit apparaître sur l'impression.
Produits associés
Poches à douille jetables 100 pièces
Grille en acier inoxydable
Glaçage au chocolat blanc, 250 g
Gouttes de chocolat noir, résistant à la cuisson
Fourré à la pistache, 230 g
Farine d'amandes, 400g
Fondant fondu (fondant liquide), 1,20 kg
Farine blanche, 1 kg
Pistaches décortiquées, 50 g
Pâte aromatique à la pistache, 80 g
Moule à gâteau Travel Cake 25 x 6 x 6 cm
Mixeur à main Clever Mix
Avis
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Commentaires
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Frage zum Travelcake
Par :Astrid Le 15/12/2021Welche Cake-Grösse habt ihr genommen? Kann man anstelle der gemahlenen Pistazien mehr Pistaziencrème nehmen? Danke für die Rückmeldung.
Freundliche Grüsse, AstridRépondu par : Nicholas Burk Le 16/12/2021
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