Bûche de Noël

Die Bûche de Noël ist das Weihnachtsdessert aus Frankreich: ein länglicher «Holzscheit», der festlich dekoriert in der Mitte der Tafel steht. Auch in der Schweiz ist die Bûche längst ein Klassiker – ob als einfache Biskuitrolle oder als moderne Entremet-Bûche mit Einsatz. Hier findest Du alles dafür: Formen, Einsätze und Silikonmatten sowie Schachteln und Tortenunterlagen, damit Deine Bûche heil auf den Tisch kommt.

Welche Bûche passt zu Dir?

• Bûche als Biskuitrolle: die traditionelle Variante. Ein dünner Biskuit wird mit Crème oder Ganache bestrichen, aufgerollt und mit Schokolade überzogen; mit einer Gabel ziehst Du die typische Rinde. Dafür brauchst Du nur ein Blech – oder eine Silikonmatte, wenn der Biskuit ein Muster bekommen soll.
• Entremet-Bûche mit Einsatz: die Konditorei-Variante. In der Bûche-Form schichtest Du Mousse, einen gefrorenen Einsatz, etwa Fruchtgelee, Crémeux oder eine Knusperschicht, und einen Boden aus Biskuit. Dann formst Du die gefrorene Bûche aus und glasierst sie.
• Glace-Bûche: Glace oder Parfait wird in der Form gefroren, ausgeformt und direkt aus dem Tiefkühler serviert. Auch hier sorgt ein Einsatz für eine Überraschung im Anschnitt.

Unser Bûche-Sortiment

Bei den Bûche-Formen & Silikonmatten findest Du Silikonformen mit 25 cm Länge – klassisch rund, gerillt, geschwungen oder in Designs wie «Atomic», «Skyline» und «Sternenlicht» –, dazu die Bûche Form 3D Instant, den Schneemann Frosty und die Silikomart midi Bûche Form für kleine Portionen. Einsätze aus Silikon und PVC geben der Füllung die Form, und 13 Silikonmatten mit Mustern wie Holz, Schneeflocken, Arabeske oder Steppmuster sorgen für das Relief. Bei den Bûche-Verpackungen & Tortenunterlagen gibt es Bûche-Schachteln von 25 bis 35,5 cm Länge, grüne Verpackungen mit Handgriffen und goldene Tortenunterlagen mit 29 und 35 cm.

Tipps aus der Backstube

Plan eine Entremet-Bûche über zwei bis drei Tage: Am ersten Tag machst Du den Einsatz und frierst ihn ein, am zweiten Mousse und Boden, und am Festtag glasierst Du die gefrorene Bûche und lässt sie im Kühlschrank auftauen. Der Einsatz muss durchgefroren sein, sonst sinkt er in die Mousse. Glasur haftet am schönsten auf einer tiefgefrorenen Bûche – nimm sie dafür direkt aus dem Tiefkühler. Für die Biskuitrolle rollst Du den Biskuit noch warm in einem Tuch auf und lässt ihn so auskühlen; dann bricht er beim Füllen nicht. Gute Grundlagen sind unser Biskuit-Grundrezept, das Schokoladenmousse-Rezept und die Anleitung Deko-Roulade selber herstellen für einen gemusterten Biskuit. Weitere Ideen fürs Fest findest Du unter Winter & Weihnachten.

Häufige Fragen

Für wie viele Personen reicht eine Bûche?

Eine Bûche aus einer 25-cm-Form ergibt rund 8 bis 10 Stücke. Für grössere Runden nimmst Du zwei Formen oder machst mit der midi Bûche Form kleine Portionen für jeden Gast.

Kann ich die Bûche im Voraus machen?

Ja. Entremet- und Glace-Bûches lassen sich gut verpackt einige Tage vorher einfrieren. Glasiert und dekoriert wird erst am Festtag. Eine Biskuitrolle machst Du am besten am Vortag und stellst sie über Nacht kühl.

Welche Schachtel passt zu meiner Bûche?

Miss die Form und rechne für die Tortenunterlage ein paar Zentimeter dazu: Eine 25-cm-Bûche steht gut auf der 29-cm-Unterlage und passt in die 30-cm-Schachtel.