Mehle

Mehl entscheidet, wie Dein Brot schmeckt, wie es aufgeht und wie lange es frisch bleibt. In dieser Kategorie findest Du die Schweizer Klassiker Weissmehl, Halbweissmehl und Ruchmehl, dazu Dinkelmehl, Roggenmehl, Vollkornmehl und Pastamehl – alles in Packungen zu 1 kg.

Welche Mehle gibt es bei uns?

• Weizen: Weissmehl, Halbweissmehl, Ruchmehl und Weizen Vollkorn fein.
• Dinkel: Dinkelmehl hell und Dinkel Vollkornmehl.
• Roggen: Roggenmehl dunkel und Roggenschrot.
• Für Teigwaren: Pastamehl aus Hartweizen-Griess.

Welches Mehl wofür?

Weissmehl ist das Mehl für Zopf, Weggli, Gipfeli und Toastbrot – fein, hell und gut dehnbar. Halbweissmehl ergibt das typische Schweizer Alltagsbrot. Ruchmehl enthält mehr Randschichten des Korns, ist dunkler und kräftiger im Geschmack; daraus backst Du Ruchbrot und Bauernbrot.

Dinkelmehl verwendest Du ähnlich wie Weizenmehl, der Teig ist aber empfindlicher: Knete kürzer und sanfter. Für Brötchen mit Biss probierst Du unsere Dinkel-Vollkornbrötchen mit Körnerkruste.

Roggenmehl dunkel und Roggenschrot machen das Brot saftig und kompakt. Roggenteige brauchen Säure, damit sie gelingen – den passenden Starter findest Du unter Sauerteig & Hefe.

Vollkornmehl nimmt mehr Wasser auf. Gib dem Teig etwas mehr Flüssigkeit und Zeit zum Quellen, dann wird die Krume nicht trocken. Mit Backmalz bekommt das Brot zusätzlich eine schöne Bräune.

Pastamehl aus Hartweizen-Griess gibt Teigwaren Biss und Struktur. Das Zubehör dazu findest Du bei Pasta.

Häufige Fragen

Was ist Ruchmehl?

Ruchmehl ist ein typisch Schweizer, dunkles Weizenmehl. Es enthält mehr Schalenanteile als Weiss- und Halbweissmehl und gibt dem Brot eine kräftige Note.

Kann ich Weissmehl durch Dinkelmehl ersetzen?

Meistens ja. Dinkelteig wird schneller weich; knete ihn deshalb kürzer und gib das Wasser nach und nach dazu, bis die Konsistenz stimmt.

Wie lagere ich Mehl richtig?

Kühl, trocken, lichtgeschützt und gut verschlossen. Weitere Zutaten fürs Brotbacken findest Du unter Mehle & Zutaten. Und wenn Du das Flechten mit einer Fachperson üben möchtest: Unser Zopfkurs findet in Adliswil statt.