Backmalz & Backhilfen

Backmalz ist der kleine Kniff der Bäcker für eine schöne Kruste und volles Aroma. Schon eine kleine Menge bringt Farbe und Geschmack ins Brot, aktives Malz unterstützt zudem die Gare. In dieser Kategorie findest Du Backmalz aktiv und inaktiv, Malzextrakt, Bäckerstärke und Dextrose.

Backmalz und Backhilfen bei uns

• Backmalz aktiv, 500 g: enzymaktives Malz, das die Hefe unterstützt und die Krume lockerer macht.
• Backmalz inaktiv, 500 g und 4 kg: «Backmalz 500 g» ist inaktiv, die 4-kg-Packung die Grösse für alle, die oft backen. Inaktives Malz bringt vor allem Farbe und malzigen Geschmack.
• Morga Malzextrakt, 250g: für Laugengebäck, dunkle Brote und als milde Süsse im Teig.
• Bäckerstärke: 200 g, 1 kg und FunCakes Bäckerstärke 225 g – zum Binden von Cremen und für zarte Biskuits.
• Dextrose-Monohydrat-Pulver, 300 g: Traubenzucker, der die Bräunung fördert.

Tipps aus der Backstube

Aktiv oder inaktiv? Aktives Backmalz enthält Enzyme, die Stärke in Zucker umwandeln. Davon profitieren vor allem lange geführte Teige. Inaktives Malz ist hitzebehandelt: Es färbt und würzt, verändert die Gare aber kaum. Dosiere aktives Malz sparsam, denn zu viel macht die Krume klebrig. Wie viel Du nimmst, erklären wir im Beitrag Backmalz: Wirkung, Dosierung und Alternativen.

Malzextrakt löst Du im Wasser auf. Er gibt Laugenbrezeln ihre typische Note und dunklen Broten eine feine Süsse. Alles für Brezeln findest Du bei Laugengebäck.

Bäckerstärke ersetzt im Biskuit einen Teil des Mehls, so wird die Krume feiner. In Vanillecreme sorgt sie für Bindung.

Häufige Fragen

Brauche ich Backmalz für jedes Brot?

Nein, ein einfaches Brot gelingt auch ohne. Malz lohnt sich, wenn Du mehr Farbe, Aroma und eine gleichmässige Bräunung möchtest, etwa beim Toastbrot.

Kann ich Backmalz durch Zucker ersetzen?

Für die Farbe teilweise, zum Beispiel mit Dextrose. Den malzigen Geschmack und die Enzymwirkung von aktivem Malz ersetzt Zucker aber nicht.

Welches Mehl passt dazu?

Malz verträgt sich mit allen Brotmehlen, besonders schön wirkt es bei Ruch- und Vollkornmehl. Die Auswahl findest Du unter Mehle, weitere Zutaten unter Mehle & Zutaten.