Cerf-Dellier

Vom Bäckereiofenbauer zum Referenzlieferanten – Cerf-Dellier und neun Jahrzehnte Patisserie-Expertise

Was 1932 als Handwerksbetrieb für Bäckereiöfen im nordfranzösischen Lens begann, ist heute eine der bekanntesten Adressen für Patisserie-Zutaten und -Werkzeug in Frankreich. Die Geschichte von Cerf-Dellier ist eine Geschichte des Zuhörens: Jedes Mal, wenn ein Kunde fragte «Habt ihr auch...?», war das der Ausgangspunkt für eine Sortimentserweiterung. Und die Kunden – Bäcker, Patissiers, Chocolatiers – fragten viel.

1932 bis 1974 – Vier Generationen, eine Frage

Auguste Dellier gründete sein Unternehmen 1932 mit einem klaren Fokus: dem Bau traditioneller Bäckereiöfen aus Backstein. Zwei Jahre später kaufte er eine Hefekarte – eine Konzession zur Hefeverteilung – und begann, seine Kundschaft auch mit Rohstoffen zu beliefern. 1945 öffneten Auguste und seine Frau gemeinsam eine Fachboutique für Bäcker, Patissiers und Glaceure. Das Sortiment wuchs mit dem Vertrauen der Kundschaft.

1955 übernahmen die Tochter Marie-Antoinette und ihr Mann Albert Cerf das Familienunternehmen – und damit entstand der Name Cerf-Dellier. 1974 eröffnete Marie-Antoinette den ersten «Cash & Carry»-Laden in Lens, einen Selbstbedienungsmarkt für Bäckerei- und Patisserieprodukte – damals eine Neuheit in Frankreich. Nach ihrem frühen Tod übernahm Albert Cerf die Führung, bevor am Ende der 1980er-Jahre sein Sohn Jean-François das Steuer übernahm. Jean-François Cerf, ein leidenschaftlicher Reisender, entdeckte das Konzept des Cake Designs in den USA und brachte diesen Bereich als einer der ersten nach Frankreich. Er lancierte die amerikanischen Dekore und die Lebensmittelbedruckung auf dem französischen Markt – und legte damit eine Produktlinie, die Cerf-Dellier bis heute prägt.

2011 bis heute – Neues Kapitel unter Isabelle und Jérôme Sergent

Im Februar 2011 erwarb Jérôme Sergent, mit zwanzig Jahren Erfahrung in der Lebensmittelindustrie, das Unternehmen offiziell. Seine Frau Isabelle, ausgebildete Innenarchitektin und erfahrene Managerin, stiess als Marketingdirektorin dazu. Das Paar übernahm ein Familienunternehmen mit Geschichte – und verwandelte es in einen modernen Fachvertrieb mit internationaler Ausrichtung.

Unter ihrer Führung entwickelten sie Cerf-Dellier von einem historischen Grossisten zu einem Hersteller-Distributor mit über 10'000 Patisserie-Referenzen. Die Eigenmarke Patisdecor macht professionelle Produkte auch für ein breiteres Publikum zugänglich. Das Sourcing steht dabei im Mittelpunkt der Qualitätsstrategie: ein reiches, internationales Einkaufsnetzwerk, das exklusive und innovative Produkte ermöglicht, die im regulären Fachhandel nicht erhältlich sind. Das Unternehmen hat seinen Sitz heute in Hénin-Beaumont und betreibt mehrere Ladenstandorte, darunter den Ableger Toque & Création in Lomme bei Lille.

Das Sortiment – Zutaten und Hilfsstoffe für die professionelle Patisserie

Cerf-Dellier versteht sich als Vollsortimenter für die Patisserie-Praxis: Das Angebot deckt Zutaten, Werkzeug, Verpackungen, Dekorationsmaterial und Hilfsstoffe ab. Im Bereich der Zutaten und Hilfsstoffe – dem Kernbereich des bei miniSchoggi verfügbaren Sortiments – zeigt sich die Tiefe des Fachsortiments besonders deutlich.

Gelatine ist eines der meistverwendeten Geliermittel in der Patisserie: für Mousses, Gelées, Panna Cotta, Tortengussmassen und Crèmes. Die Qualität der Gelatine – Blütengrad, Lösungsverhalten, Klarheit der Gelierung – beeinflusst direkt die Textur des fertigen Produkts. Pektin, ein aus Fruchtschalen gewonnenes pflanzliches Geliermittel, ist unverzichtbar für Konfitüren, Fruchtgulden und Nappage-Massen; verschiedene Pektintypen – NH-Pektin für reversible Gelierungen, gelbes Pektin für säurehaltige Früchte – ermöglichen unterschiedliche Texturen und Anwendungen. Bindemittel wie Agar-Agar, Carrageen oder modifizierte Stärken ergänzen das Spektrum und erlauben eine breite Auswahl nach Anforderung der Rezeptur und den Ernährungsbedürfnissen der Kundschaft.

Fertigfüllungen und Fruchteinlagen decken einen Bereich ab, der in der professionellen Patisserie zunehmend an Bedeutung gewonnen hat: hochwertige, einsatzfertige Frucht- und Aromazubereitungen, die als Tortenfüllungen, Einsätze für Entremets oder Grundlage für Crèmes verwendet werden. Kakaobutterpulver findet Verwendung als Trennmittel beim Temperieren, als Zutat in Schokoladen- und Velours-Applikationen sowie als Rohstoff für Kakaobutter-Farbmischungen für die Airbrush- und Sprüharbeiten in der Chocolaterie.

Sortiment auf einen Blick

Gelatine · Pektin · Bindemittel · Fertigfüllungen · Kakaobutterpulver · Backzutaten & Hilfsstoffe

Cerf-Dellier bei miniSchoggi

miniSchoggi führt Cerf-Dellier, weil das Sortiment eine Kategorie abdeckt, die im Hintergrund der Patisserie arbeitet – und die dennoch über Erfolg oder Misserfolg einer Rezeptur entscheidet. Gelatine, die klar geliert. Pektin, das bei der richtigen Temperatur und dem richtigen pH-Wert anspringt. Füllungen, die im Anschnitt halten, was sie versprechen. Kakaobutterpulver, das gleichmässig schmilzt und sauber pigmentiert. Diese Produkte sind keine Nebensachen – sie sind das technische Fundament dessen, was auf dem Teller landet. Das bei miniSchoggi erhältliche Cerf-Dellier-Sortiment wächst laufend und umfasst Zutaten und Hilfsstoffe für verschiedene Anwendungsbereiche der Patisserie und Konditorei. Es richtet sich an Berufsfachleute, die verlässliche Rohstoffe suchen, ebenso wie an Hobbybackende, die professionelle Qualität in der privaten Backstube einsetzen wollen.

Aus einer Frage wurde eine Leidenschaft. Aus einer Leidenschaft wurde Cerf-Dellier.