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Dehydrierte Glukose, 125g
Dehydrierte Glukose ist ein feines, weisses Pulver, das mit Wasser angemischt wird um Glukosesirup herzustellen. Dafür benötigen Sie drei Teile Glukosepulver und einen Teil Wasser. Der angemischte Glukosesirup kann für verschiedenste Schokoladen- und Dessertprodukte verwendet werden. Es verhindert das Auskristallisieren des Zuckers in Pralinen, Glace, Torten, Buttercreme und Glasuren und garantiert so einen zarten Genuss ohne Zuckerklümpchen und zusätzliche Stabilität und Cremigkeit.
Detailinformationen
- Gewicht
- 125 g
- Produktionsland
- Frankreich
- Zutaten
- Glukose
- Lagerhinweis
- von Hitze und Feuchtigkeit fernhalten
- Produkt Lactosefrei
- Nein
- Produkt für Vegetarier geeignet
- Ja
- Produkt Glutenfrei
- Nein
- Produkt Vegan
- Ja
- Produkt ist kosher zertifiziert
- Ja
- Produkt ist halal zertifiziert
- Ja
- Geeignet für
- Pralinen- & Truffesfüllungen sowie Back-/ Konditoreiwaren.
Dehydrierte Glukose, 125g
Die dehydrierte Glukose oder das angemischte Glukosesirup darf in der Küche eines Chocolatiers keinesfalls fehlen, denn so werden Pralinenfüllungen zu einem zartschmelzenden Genuss. Die Zuckermischung verhindert das Auskristallisieren von Zucker während des Abkühlens, ohne sie könnten sich kleine Klümpchen bilden. Besonders wichtig ist dies auch bei Sorbets, um die Masse geschmeidig zu machen, benötigt es genügend Zucker, wird aber keine Glukose hinzugefügt, so kann das Sorbet trotzdem hart und voller Klumpen werden. So kann die Glukose auch noch für viele weitere Leckereien und Dekorationen eingesetzt werden, zum Beispiel für Tortenfüllungen, Bonbons, Modellierschokolade oder Konfitüren und Gelees.
Anwendung und Eigenschaften
Die Trockenglukose ist ein feines, weisses Pulver, das leicht süss ist und daher fast geschmacksneutral. Um ein Glukosesirup zu erhalten, mischen Sie drei Teile Glukosepulver mit einem Teil Wasser. Dementsprechend können Sie aus 100g Trockenglukose und 33ml Wasser eine Menge von 100g Glukosesirup herstellen.
Besonders wichtig ist die Glukose beispielsweise für Pralinen. Mit nur etwa 10 g pro 200 g Gesamtmasse verhindern Sie das Auskristallisieren der Ganache und sorgen für eine längere Haltbarkeit, durch Sorbit wird diese noch zusätzlich unterstützt. Geben Sie für eine leckere Ganache etwa 130 g Couverturedrops in eine Schüssel.
Kochen Sie dann 70 g Vollrahm mit 10 g der angemischten Glukose und 5 g Sorbit auf und giessen Sie ihn anschliessend über die Schokolade. Dann wird umgerührt, bis eine homogene Masse entsteht. Ist die Ganache auf etwa 27 °C abgekühlt, kann Sie in Hohlkugeln oder Pralinenhohlkörper eingefüllt werden.
Für Glasuren, Konfitüren, Bonbons und Gelees kann das mit Wasser angemischte Glukosepulver jeweils gleich mit den restlichen Zutaten aufgekocht werden, so löst sie sich schnell auf und verteilt sich optimal.
Glace und Sorbet wird mit Glukose geschmeidiger und cremiger, in Tortenfüllungen, Buttercreme, Meringue oder Macaronschalen sorgt er für zusätzliche Stabilität.
Ein Muss für jeden Chocolatier: Glukosesirup. Glukosesirup ist gegen das Auskristallisieren des Zuckers in der Füllung und daher eine spezielle Zuckermischung, die sehr oft bei der Pralinenherstellung eingesetzt wird. Er sorgt dafür, dass Ihre Pralinenfüllung nicht aushärtet, sondern schön cremig bleibt und zart auf der Zunge zergeht. Füllen Sie Ihre selbstgemachten Pralinen nach Lust und Laune - Damit zaubern Sie unwiderstehlich feine Schokoladenkreationen.
Allergeninformationen
- Sachbezeichnung
- Glukosesirup entwässert
- Glutenhaltiges Getreide und glutenhaltige Getreideerzeugnisse
- Kann enthalten
- Krebstiere und Krebstiererzeugnisse
- Enthält nicht
- Eier und Eierzeugnisse
- Kann enthalten
- Fisch und Fischerzeugnisse
- Enthält nicht
- Erdnüsse und Erdnusserzeugnisse
- Enthält nicht
- Soja und Sojaerzeugnisse
- Kann enthalten
- Nüsse und Nusserzeugnisse
- Kann enthalten
- Milch und Milcherzeugnisse
- Kann enthalten
- Sellerie und Sellerieerzeugnisse
- Enthält nicht
- Senf- und Senferzeugnisse
- Enthält nicht
- Sesamsamen und Sesamsamenerzeugnisse
- Enthält nicht
- Schwefeldioxid und Sulfite
- Kann enthalten
- Lupine und Lupinenerzeugnisse
- Kann enthalten
- Weichtiere und Weichtiererzeugnisse
- Enthält nicht
- Milchzucker (Laktose)
- Kann enthalten