Barre de céréales maison au chocolat – 12 barres à réaliser soi-même
La barre «saine» dont vous décidez vous-même de la quantité de couverture à ajouter
miniSchoggi crée des barres de céréales sans chocolat? Sans en mettre du tout, ce n'est finalement pas possible — notre penchant est trop grand. C'est pourquoi nous vous proposons maintenant une barre de céréales maison «saine» avec un peu de chocolat. La quantité de couverture à ajouter au final, c'est vous qui décidez. Nous vous donnons simplement quelques inspirations: nous avons enrobé notre barre entièrement une fois, trempée seulement jusqu'au bord une autre fois, et simplement filée une troisième fois. Vous pouvez vraiment faire preuve de créativité ici et utiliser le chocolat que vous préférez. L'important, c'est simplement que la couverture pour la décoration soit tempérée. Pour les noix et la purée d'oléagineux, la règle habituelle s'applique aussi: n'utilisez que les variétés que vous aimez. Partagez volontiers vos créations avec nous sur Instagram.
Ingrédients
MASSE POUR BARRES DE MUESLI
DÉCORATION
Étape par étape
Préparation de la masse au müsli
Laisser gonfler le chia et les graines de lin 10 minutes
Mets les graines de chia avec les graines de lin et l'eau dans un Bol et mélange bien le tout. Ce mélange doit maintenant gonfler pendant env. 10 minutes — il servira plus tard de liant qui maintient les barres ensemble. Pendant ce temps, tu préchauffes le four à 160 °C chaleur tournante.
Hacher les noix et tout mélanger
Hache les amandes et les noix de cajou en gros morceaux et mélange-les avec les ingrédients restants : purée de noisette, pépites de chocolat, Sirop d'agave et flocons d'avoine. Nous avons utilisé des pépites de chocolat noir, du lait convient tout aussi bien. À la place de la purée de noisette, tu peux aussi prendre de la purée de cajou, de pécan, d'amande ou de cacahuète — c'est une question de goût, comme pour les noix elles-mêmes.
Façonner et cuire
Remplir le moule à barres, env. 20 g par cavité
Incorpore les graines gonflées à la masse et répartis-la uniformément dans le moule à barres. Chaque cavité reçoit env. 20 g. Le mieux est de remplir la masse avec une petite cuillère et de bien la presser à chaque fois — les barres mal pressées se cassent au démoulage.
Moule en silicone barres 8 x 3 cm 12 pièces
Moule en silicone Financier 4,9 x 2,6 cm, 20 pièces
Ou : le moule à Financier plus petit
Tu peux aussi utiliser le Tapis en silicone à Financier plus petit. L'avantage : tu le remplis jusqu'au bord et tu peux ainsi aplatir la masse plus facilement — avec un Cornet métallique, cela marche particulièrement bien.
Cuire 15 minutes et laisser refroidir complètement
Cuis les barres dans le four préchauffé à 160 °C chaleur tournante pendant env. 15 minutes. Avant de démouler, tu dois les laisser refroidir complètement — chaudes, elles sont encore molles et se désagrègent.
Décorer — trois façons
Filer et parsemer
Verse de la couverture tempérée dans un Cornet et file-en les barres. Tant que le chocolat est encore humide, tu peux parsemer directement des décorations dessus : Nibs de cacao, framboises lyophilisées, noisettes caramélisées.
Lindt Couverture Lait 0.5 kg
Framboises lyophilisées 30 g
Nibs de cacao, 100g
Papier cornet 25 pièces
Tremper à moitié ou entièrement, puis tracer le motif
Tu peux tremper les barres jusqu'à la moitié ou entièrement dans la couverture, puis « dessiner » un motif sur la barre à l'aide d'une fourchette à tremper.
Ou : la surface lisse et brillante grâce au moule
Verse un peu de couverture tempérée dans le Moule en silicone, presse la barre à l'intérieur et place le moule au réfrigérateur pendant env. 10 minutes. Dès que tu démoules, les barres présentent une surface de chocolat lisse et brillante. Tu peux aussi utiliser plusieurs sortes de couverture et réaliser des barres bicolores — il suffit d'essayer.
Barre de céréales chocolatée
Ingrédients
MASSE POUR BARRES DE CÉRÉALES
DÉCORATION
Préparation
- Gonfler : Mélanger 10 g de chia, 10 g de graines de lin et 30 g d'eau, laisser gonfler 10 min.
- Mélanger : Hacher 60 g d'amandes et 35 g de noix de cajou, mélanger avec la purée de noix, les pépites, le sirop et 100 g de flocons d'avoine.
- Remplir : Incorporer les graines gonflées, env. 20 g par empreinte, bien tasser.
- Cuire : Env. 15 min à 160 °C chaleur tournante, puis laisser refroidir complètement.
- Décorer : Effiler, tremper ou enrober dans le moule avec de la couverture tempérée.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Conservation & durée de conservation
Tout pour cette recette
Recommandé par notre atelier de pâtisserie — exactement les tailles avec lesquelles la recette a été testée.
Ingrédients
Gouttes de chocolat noir, résistantes à la cuisson
Sirop d'agave, 250 ml
Couverture Lindt au lait 0.5 kg
Noisettes caramélisées, 200 g
Framboises lyophilisées 30 g
Nibs de cacao, 100g
Accessoires
Moule en silicone barre 8 x 3 cm 12 pièces
Moule en silicone Financier 4,9 x 2,6 cm, 20 pièces
Cornet métallique
Fourchette à tremper 3 dents
Papier cornet 25 pièces
Livraison en 1–2 jours ouvrables · Livraison gratuite dès CHF 100
Pour qu'elles réussissent à coup sûr
Dans ces barres, il n'y a ni œuf ni beurre. Ce qui les tient ensemble, c'est le gel que forment les graines de chia et de lin dans l'eau. Ne raccourcis donc pas les 10 minutes de trempage et n'incorpore les graines qu'à la fin — ainsi le gel se répartit partout où il doit tenir.
Pour chacune des trois méthodes de décoration, la couverture doit être tempérée. Simplement fondue, elle devient mate après solidification, tachée de gris et reste molle — et les barres collent les unes aux autres. La façon de procéder au tempérage est expliquée dans notre article dédié.
Le moule à barres donne une plus jolie forme, mais il est plus profond que la hauteur de remplissage de la masse — aplatir dans la cavité est fastidieux. Le tapis à Financier se remplit jusqu'au bord et tu lisses le tout d'un seul passage avec le Cornet métallique. Le résultat est plus régulier, les barres sont simplement plus petites.
Questions fréquentes
La masse l'est : elle est sucrée au Sirop d'agave, pas au miel, et ne contient ni œuf, ni beurre, ni lait. Fais simplement attention aux pépites de chocolat et prends une variété noire sans part de lait. Pour la décoration, c'est toi qui décides — avec une couverture noire la barre reste végane, avec une Couverture de lait non.
Oui, tout à fait. Respecte la quantité totale de 95 g de noix et 25 g de purée de noix, et la liaison sera parfaite. À la place de la purée de noisette, tu peux prendre de la purée de cajou, de pécan, d'amande ou de cacahuète, et les noix hachées peuvent être remplacées librement. Il ne faut simplement pas supprimer complètement la purée : elle est, avec le gel de graines, le second liant.
Presque toujours l'une de deux choses : la masse n'a pas été assez fermement pressée dans la cavité, ou les barres ont été démoulées encore chaudes. Presse bien chaque cavité avec le dos de la cuillère et laisse les barres refroidir complètement avant de plier le moule. Qui les enrobe entièrement de couverture obtient en plus une coque stable.
Imprimer la recette
Choisis ce qui doit apparaître sur l'impression.
Produits associés
Papier cornet 25 pièces
Fourche à tremper 3 dents
Cornet métallique
Lindt Couverture Lait 0.5 kg
Nibs de cacao, 100g
Framboises, lyophilisées 30 g
Noisettes caramélisées, 200 g
Gouttes de chocolat noir, résistant à la cuisson
Moule en silicone Barres 8 x 3 cm 12 pièces
Moule en silicone Financier 4,9 x 2,6 cm, 20 pièces
Sirop d'agave, 250 ml
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