Accessoires pour le pain

Vous trouvez ici les accessoires pour faire son pain et réussir les bretzels : près de 200 ustensiles pour que pétrissage, pousse et cuisson réussissent à la maison comme en boulangerie. De la corne à pâte à l'étuve de fermentation, tout est en stock chez nous.

Quels accessoires pour le pain trouver chez nous ?

• Pour les bretzels et le pain à la soude : solution de soude prête à l'emploi (1 litre), perles de soude (500 g) à diluer vous-même, gros sel à bretzels, gants résistants à la soude en S, M et L et lunettes de protection.
• Pour la cuisson : pierre à pain avec pelle à pizza (40 x 30 cm), cocotte en fonte émaillée Ø 26 cm, poignées de transfert en silicone, papier cuisson, feuilles de cuisson réutilisables et grilles de refroidissement.
• Pour la pousse et la précision : l'étuve de fermentation pliable FP-205 de Brod & Taylor et ses accessoires, boîtes de fermentation avec couvercle, thermomètres à sonde et infrarouges, balance de précision jusqu'à 100 g et balances de cuisine jusqu'à 15 kg.
• Pour la pâte : corne et maryses, coupe-pâte en métal, coupe-pâte à 5 roulettes, découpoir à croissants, toiles à pâte, pinceaux de boulanger, rouleaux à pâtisserie, tamis à une main et un pochoir à farine.
• Pour les fêtes : figurines et couronne pour la galette des Rois, petits drapeaux suisses, douilles à beignets et tubes pour cornets à la crème.

Les conseils de notre atelier

Pesez levure et sel avec précision. Pour les petites quantités, une balance de cuisine classique se trompe vite. Avec la balance de précision, vous dosez la levure au dixième de gramme et votre pain lève de la même façon à chaque fois.

La température à cœur plutôt que le toc-toc. Un thermomètre à sonde vous indique de façon fiable quand le pain est cuit : à titre indicatif, entre 95 et 98 °C à cœur, la mie est prête.

La soude, toujours avec protection. La soude est corrosive. Portez toujours des gants résistants et des lunettes de protection, travaillez sur un support peu fragile et suivez le mode d'emploi de l'emballage. Parsemez le sel juste après le trempage.

Bien préchauffer pierre et cocotte. Comptez à titre indicatif 45 à 60 minutes dans le four chaud, pour que la pâte reçoive immédiatement une chaleur intense par le dessous.

Des bannetons et des farines et ingrédients vous attendent aussi dans la catégorie Pain. Pour apprendre à réussir bretzels et petits pains à la soude, rejoignez notre cours de bretzels à Adliswil. À essayer chez vous : nos gressins façon bretzel.

Questions fréquentes

Ai-je besoin d'une étuve de fermentation ?

Pas forcément, mais elle vous rend indépendant de la température ambiante. En hiver, pour le levain ou les croissants, elle maintient une pousse constante et vous permet de planifier vos cuissons.

Soude prête à l'emploi ou perles de soude ?

Pour une utilisation occasionnelle, la solution prête à l'emploi est la plus simple. Si vous faites souvent des bretzels, préparez la solution vous-même avec les perles, en quantité adaptée à chaque fournée.