CMC, Tylose & essbarer Kleber

Mit CMC und Tylose machst Du Fondant und Blütenpaste fester: Die Masse trocknet schneller, Figuren stehen stabil und Zuckerblumen behalten ihre feinen Ränder. Dazu findest Du hier essbaren Kleber, mit dem Du Fondantteile sauber zusammenfügst, sowie Gummiarabikum und Glycerin. Kleine Helfer, die in keiner Tortenwerkstatt fehlen sollten.

Was findest Du in dieser Kategorie?

• CMC Pulver in 14 g und 40 g sowie FunCakes CMC-Tylose Pulver 60 g: zum Einkneten in Fondant und Blütenpaste, wenn Du Figuren, Schleifen oder Blüten modellierst.
• Essbarer Kleber in vier Varianten: mit Pinsel (22 g), in der Tube, als Stift und im 50-g-Gebinde. Damit haften Arme, Köpfe, Blätter und Buchstaben aus Fondant zuverlässig.
• Gummiarabikum 20 g: ein Binde- und Glasurmittel, das Zuckerdeko zusammenhält und ihr einen feinen Glanz gibt.
• Glycerin 120 g: hält Massen geschmeidig, wenn sie zu trocken und rissig werden.

Tipps aus der Backstube

• Sparsam beginnen: Knete CMC nach und nach in den Fondant ein und halte Dich an die Angaben auf der Packung. Zu viel Pulver macht die Masse brüchig.
• Kurz ruhen lassen: Wickle den Fondant nach dem Einkneten luftdicht ein und gib ihm etwas Zeit. So entfaltet das Pulver seine Wirkung gleichmässig.
• Kleber hauchdünn auftragen: Ein Hauch genügt. Zu viel Kleber lässt Teile rutschen und hinterlässt glänzende Ränder. Der Stift eignet sich für feine Stellen, der Pinsel für grössere Flächen.
• Trocken lagern: Figuren mit CMC trocknen an der Luft am besten. Der Kühlschrank ist zu feucht.

Den passenden Rohstoff findest Du bei Fondant & Blütenpaste, für hauchdünne Blätter auch in der Blütenpaste. Wie aus Paste eine Rose wird, zeigen wir Dir im Zuckerblumen Kurs in Adliswil.

Häufige Fragen

Ist CMC dasselbe wie Tylose?

In der Tortenküche werden die beiden Begriffe gleich verwendet. Beide Pulver machen Fondant und Blütenpaste fester und lassen sie schneller trocknen.

Brauche ich CMC, wenn ich Blütenpaste verwende?

Blütenpaste ist bereits dafür gemacht, fest zu werden und feine Blüten zu formen. CMC brauchst Du vor allem, wenn Du normalen Fondant für Figuren oder Schleifen stabiler machen möchtest.

Wie viel Fondant brauche ich für meine Torte?

Das zeigt Dir unser Fondant-Rechner im Beitrag Wie viel Fondant braucht man für eine Torte?