Gelierfix 3 zu 1, 50 g

Selbstgemachte Konfitüre hat einen unverwechselbaren Vorteil gegenüber gekauften Produkten: Man bestimmt selbst, welche Früchte verwendet werden, wie viel Zucker dazukommt und wie intensiv der Geschmack am Ende sein soll. Das RUF Gelierfix 3:1 setzt dabei auf das fruchtigste aller Verhältnisse: drei Teile Früchte auf nur einen Teil Zucker. Das bedeutet deutlich weniger Süsse als beim 2:1 oder klassischen Gelierzuckern und dafür ein noch intensiveres, frischeres Fruchtaroma, das die Qualität der verwendeten Früchte ungefiltert in den Vordergrund stellt. Das Gelierpulver enthält Pektin als natürliches Geliermittel, das auch in Früchten selbst vorkommt und beim Einkochen in Verbindung mit Zucker und Wärme für die charakteristische, streichfähige Konsistenz einer Konfitüre sorgt. Citronensäure unterstützt dabei die Gelierwirkung des Pektins und schützt gleichzeitig die natürliche Farbe und den Geschmack der Früchte, damit das Ergebnis so fruchtig und aromatisch bleibt, wie die Früchte es verdienen. Da viele Obstsorten wie Erdbeeren, Kirschen oder Pfirsiche von Natur aus wenig Pektin enthalten, sorgt das zugesetzte Gelierpulver dafür, dass die Konfitüre unabhängig von der verwendeten Fruchtsorte gleichmässig und zuverlässig geliert. Das Gelierfix 3:1 eignet sich für alle klassischen Einkochkreationen – Konfitüren aus Erdbeeren, Himbeeren, Kirschen, Pfirsichen, Aprikosen und Zwetschgen gelingen damit ebenso zuverlässig wie Mischkonfitüren aus verschiedenen Früchten oder feine, klare Gelees aus Fruchtsäften wie Johannisbeer-, Apfel- oder Traubengelee.

Die Zubereitung ist unkompliziert und gelingt auch ohne Vorkenntnisse, wenn man die Schritte in der richtigen Reihenfolge befolgt. Zunächst die Früchte gründlich säubern, entsteinen oder entkernen und in einem grossen Topf zerkleinern – wer eine besonders gleichmässige Konfitüre ohne Fruchtstücke möchte, kann die Früchte mit einem Stabmixer kurz vorpürieren, bevor es ans Einkochen geht. Den Beutelinhalt des Gelierfix mit 2 Esslöffeln des abgemessenen Zuckers gründlich vermischen und gleichmässig unter die Früchte rühren, damit das Gelierpulver sich von Anfang an gut verteilt. Die Fruchtmasse dann unter ständigem Rühren langsam zum Kochen bringen, den restlichen Zucker dazugeben und alles zusammen mindestens 3 Minuten sprudelnd aufkochen lassen – dabei immer weiterrühren, damit nichts anbrennt. Nach der Kochzeit unbedingt eine Gelierprobe machen: einen kleinen Teelöffel der heissen Masse auf einen kalten Teller geben, kurz abkühlen lassen und mit dem Finger darüberfahren – bleibt die Masse fest und zieht Falten, ist die Konfitüre gelierbereit. Ist sie noch zu flüssig, nochmals 1 bis 2 Minuten aufkochen und die Probe wiederholen. Anschliessend die fertige Konfitüre zügig in saubere, heiss ausgespülte Gläser abfüllen, sofort fest verschliessen und die Gläser für einige Minuten auf den Deckel stellen – das erzeugt ein leichtes Vakuum und verlängert die Haltbarkeit.

Ein Beutel à 25 g reicht für eine vollständige Charge Konfitüre aus 1000 g Früchten und 350 g Zucker, was je nach Glasgrösse etwa 4 bis 6 Gläser ergibt und damit ideal für eine typische Einkochsession ist. Die Dosierung sollte dabei immer genau eingehalten werden: Zu wenig Gelierpulver führt zu einer zu weichen oder flüssigen Konfitüre, die nicht auf dem Brot bleibt, während zu viel Gelierpulver die Konsistenz zu fest werden lässt und das feine Fruchtaroma überdecken kann. Das Gelierfix sollte stets trocken, kühl und gut verschlossen aufbewahrt werden, da das Pulver hygroskopisch ist und Feuchtigkeit aus der Luft aufnimmt – bereits geringe Mengen Feuchtigkeit können dazu führen, dass das Pulver verklumpt und seine Gelierwirkung beim nächsten Einsatz nachlässt. Ein kühler, trockener Vorratsschrank, gut geschützt vor direkter Wärme, Sonneneinstrahlung und Dampf aus der Küche, ist deshalb die ideale Aufbewahrung. Nach dem Öffnen den Beutelinhalt am besten vollständig auf einmal verwenden – ungeöffnet ist das Gelierfix bei richtiger Lagerung mindestens 90 Tage haltbar.

Selbstgemachte Konfitüre ist mehr als ein Brotaufstrich – sie ist ein Stück Sommer, das man einweckt und das ganze Jahr geniessen kann, und das RUF Gelierfix 3:1 macht diesen Moment mit dem fruchtigsten aller Verhältnisse möglich. Drei Teile Früchte, ein Teil Zucker – unkompliziert, zuverlässig und mit einem Fruchtgeschmack, der zeigt, was wirklich in den Früchten steckt. Ob Erdbeer-Konfitüre aus dem eigenen Garten, ein feines Himbeergelee oder eine Mischkonfitüre aus den letzten Sommerfrüchten – mit diesem Gelierpulver gelingt jeder Ansatz, und das Ergebnis ist jedes Mal ein Glas voller Geschmack, das man am liebsten sofort öffnen möchte.