Fruchtaromen

Mit Fruchtaromen holst Du den Geschmack von Himbeere, Mango oder Zitrone in Pralinen, Torten und Macarons, auch wenn die Früchte gerade keine Saison haben. Hier findest Du über 40 Produkte: flüssige Aromen, Aromapasten, reine Zitrusöle, Bio-Abrieb und natürliche Aromapulver. Welches davon passt, hängt vor allem davon ab, was Du aromatisieren möchtest.

Aroma, Aromapaste, Öl oder Abrieb: der Unterschied

• Flüssige Aromen (50 ml und 50 g): stark konzentriert und sehr ergiebig, darum dosierst Du sie tropfenweise. Die Konsistenz verändern sie kaum und passen in Biskuit, Cake-Teig, Glace und Ganache. Zur Wahl stehen u. a. Erdbeer, Himbeer, Waldbeeren, Heidelbeer, Cassis, Kirsche, Schwarzkirsche, Aprikose, Pfirsich, Birne, Apfel, Ananas, Banane, Mango, Passionsfrucht, Orange, Mandarine, Zitrone, Limette und Yuzu.
• Aromapasten (120 g): cremig und intensiv, viele bringen gleich die passende Farbe mit. Ideal für Buttercreme, Ganache, Macaron-Füllungen und Tortencremen. Es gibt sie in Himbeer, Erdbeer, Heidelbeer, Kirsch, Mango, Passionsfrucht, Orange, Mandarine, Pfirsich, Ananas, Banane, Grüner Apfel und Granatapfel, dazu die Aromapaste Zitronenabrieb (100 g).
• Reine Zitrusöle (30 ml): Zitronen-, Orangen- und Mandarinen-Öl schmecken nach frisch geriebener Schale und verbinden sich gut mit Butter, Rahm und Couverture.
• Bio-Abrieb (5 g): Zitronen- und Orangenabrieb für Teige, Guetzli und Streusel, wenn gerade keine unbehandelte Frucht im Haus ist.
• Natürliche Aromapulver (15 g): Himbeer, Erdbeer, Zitrone und Banane in Pulverform, praktisch überall, wo keine zusätzliche Flüssigkeit hinein soll.

Tipps aus der Backstube

Gib Aroma immer in kleinen Schritten dazu und probiere zwischendurch: Zu viel lässt sich nicht mehr zurücknehmen. Ganache aromatisierst Du am besten, wenn sie etwas abgekühlt ist. Für vollen Fruchtgeschmack kombinierst Du Aroma mit echter Frucht: Fruchtpüree bringt Säure und Frische in Ganache und Mousse, Fruchtpulver gibt Buttercreme und Macaron-Füllungen Geschmack und Farbe ohne zusätzliche Feuchtigkeit. Wie Frucht in einer Praline zur Geltung kommt, zeigt unser Rezept Fruchtkaramell-Pralinen.

Häufige Fragen

Kann ich Fruchtaromen direkt in Couverture rühren?

Für reine Schokolade, etwa Tafeln oder Überzüge, eignen sich die fettlöslichen Zitrusöle am besten. Flüssige Aromen und Pasten setzt Du lieber in Ganache und Füllungen ein, dort sind sie problemlos.

Aroma oder Aromapaste für Macarons?

Für die Füllung ist die Aromapaste meist die bessere Wahl, weil sie Geschmack und Farbe liefert, ohne die Creme zu verdünnen. Wer Macarons von Grund auf lernen möchte, findet in unseren Macaron Kursen in Adliswil den Einstieg.

Welche Sorten lassen sich gut kombinieren?

Himbeere mit Rose, Mango mit Passionsfrucht oder Zitrone mit Pfefferminze sind bewährte Paare. Die Partner dazu findest Du bei den Blüten-, Minz- & Gewürzaromen, alle Sorten auf einen Blick unter Aromen.