Farbige Kakaobutterfarben

Farbige Kakaobutter ist das Geheimnis glänzend bemalter Pralinen: Du malst, spritzt oder sprühst sie in die Form, bevor die Couverture hineinkommt. Nach dem Ausformen sitzt die Farbe glatt und glänzend auf der Praline, der Schokoladentafel oder der Hohlfigur. In dieser Kategorie findest Du über 70 Produkte, von satten Grundtönen über Metallic bis zu stark glitzernden Farben.

Welche Kakaobutterfarben gibt es bei uns?

• Kakaobutter in Einzelfarben: von Polar Weiss, Sonnengelb und Mandarinenorange über Sangria Rot, Tiffany Blau und Waldgrün bis Schwarz, viele Töne auch im grösseren Gebinde mit 225 oder 315 g. Zum Einstieg gibt es ein Starter-Set mit 6 Farben.
• Stark glitzernde Kakaobutter: Honiggold, Silber, Bronze, Kupfer, Rosenquarz, Lavendel, Krokodilgrün und viele mehr, ideal für Festtagspralinen.
• Mona Lisa Kakaobutterfarbe in 245 g, darunter Gold, Royalblau, Glitzer-Kupfer und Glitzer-Rot, dazu Sugarflair Kakaobutterfarbe Gold in 35 g für kleine Akzente.
• Mona Lisa Power Flower: Blütenblätter aus farbiger Kakaobutter in Rot, Gelb und Blau, klassisch oder natürlich, in 50 g oder 500 g und als 4-teiliges Set. Die passenden Farbkarten zeigen, welche Töne Du daraus mischen kannst.

So arbeitest Du mit Kakaobutterfarbe

Schüttle die Flasche vor Gebrauch kräftig. Erwärme die Kakaobutter im Wasserbad oder in kurzen Intervallen in der Mikrowelle auf rund 45 °C, bis sie ganz flüssig ist, und schüttle nochmals. Für Punkte, Linien und Augen nimmst Du einen Pinsel für Schokolade, für breite, halb durchsichtige Streifen einen Finger im Gummihandschuh. Gleichmässige Flächen und Farbverläufe gelingen mit der Airbrush für Schokolade.

Arbeite von aussen nach innen: Was zuerst in der Form liegt,siehst Du später zuoberst. Lass jede Schicht kurz anziehen, zieh die Form über Küchenpapier ab, damit die Ränder sauber bleiben, und giess sie dann mit temperierter Couverture aus. Auf weisser Couverture leuchten die Farben am stärksten.

Häufige Fragen

Kann ich mit Kakaobutterfarbe die ganze Couverture einfärben?

Das geht, ist aber nicht ideal: Die Kakaobutter verdünnt die Couverture, und der Ton bleibt blasser. Zum Durchfärben greifst Du besser zu fettlöslicher Pulverfarbe oder zu Colour Mill für Schokolade.

Warum ist meine Praline nach dem Ausformen matt oder fleckig?

Meist war die Form nicht ganz sauber und poliert, oder die Couverture war nicht richtig temperiert. Polier die Vertiefungen vor dem Bemalen mit nicht fasernder Watte.

Wo lerne ich, Pralinen mit der Airbrush zu gestalten?

Im Airbrush Pralinenkurs in Adliswil. Wie das Gerät funktioniert, liest Du im Beitrag Airbrush Funktionsweise. Alle Farbtypen im Überblick findest Du bei den Schokoladenfarben.