Honiglebkuchen Rezept
Köstliche Lebkuchen – das perfekte Rezept
Lebkuchen gehört zum Advent wie der Duft von Zimt und Orange aus der Küche. Dieses Rezept ist unser Klassiker: ein Honigteig mit Pottasche und Triebsalz, würzig, saftig und so zuverlässig, dass er auch beim ersten Mal gelingt.
Eines musst Du einplanen: Der Teig braucht Ruhe. Mindestens 24 Stunden, besser zwei bis vier Tage – in dieser Zeit zieht das Gewürz durch und der Teig lässt sich viel besser ausrollen. Dafür kannst Du ihn danach bis zu drei Monate aufbewahren und immer dann verarbeiten, wenn Dir danach ist.
Aus diesem einen Teig wird alles: Herzen, Rentiere, Schneeflocken, Lebkuchenmänner – oder ein ganzes Lebkuchenhaus.
Zutaten
Schritt für Schritt
Lebkuchenteig
Honig und Zucker erwärmen
Gib 320 g Honig in eine Pfanne, füge 100 g Kristallzucker hinzu und erwärme beides auf niedriger Stufe auf etwa 60 °C. Rühre dabei immer wieder um.
Sobald sich alle Zuckerkristalle aufgelöst haben, stellst Du die Mischung zur Seite und lässt sie vollständig erkalten. Kalt muss sie sein, bevor sie zum Mehl kommt – warm bremst sie die Triebmittel aus.
Triebmittel auflösen
Während der Honig abkühlt, wägst Du alles Übrige ab. Löse 5 g Triebsalz in 25 g Vollmilch auf und, in einer zweiten Schüssel, 5 g Pottasche in den anderen 25 g Vollmilch. Lass beides stehen, bis Du es brauchst.
Die beiden gehören getrennt und haben verschiedene Aufgaben: Pottasche hält den Lebkuchen feucht, das Triebsalz lässt ihn aufgehen und gibt ihm seine schöne Farbe.
Triebsalz 50 g
Pottasche 40 g
Lebkuchengewürz, 60 g
Weissmehl, 1 kg
Mehlmulde und Flüssigkeiten
Gib 530 g Weissmehl mit 8 g Lebkuchengewürz auf die Arbeitsfläche und forme eine Mulde. Giesse die erkaltete Honig-Zucker-Mischung hinein, dann 20 g Vollei und nacheinander die beiden aufgelösten Triebmittel.
In der Küchenmaschine mit Knethaken geht das genauso gut.
Teig kneten
Zieh mit dem Gummischaber immer etwas Mehl in die Honigmischung und verknete alles langsam. Sobald das Mehl die ganze Flüssigkeit aufgesogen hat und grössere Klumpen entstehen, knetest Du von Hand kräftig weiter – mehrere Minuten, bis der Teig homogen ist. In der Teigmaschine geht es direkt in einem Zug.
Mindestens 24 Stunden ruhen lassen
Pack den Teig gut in Frischhaltefolie und lass ihn bei Raumtemperatur ruhen: mindestens 24 Stunden, besser zwei bis vier Tage. Nicht in den Kühlschrank und nicht auf den Balkon – Zimmertemperatur ist richtig.
In dieser Zeit zieht das Gewürz in den Teig. Ohne sie schmeckt der Lebkuchen flach und lässt sich schlechter ausrollen.
Ausstechen & Backen
Teig durchkneten und ausrollen
Knete den geruhten Teig kurz durch – von Hand portionsweise, nicht zu viel auf einmal, oder in der Teigknetmaschine. Dadurch wird er wieder weicher.
Rolle ihn dann auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus wie einen Guetzliteig: 5 mm für kleinere Motive, 8 mm für grössere. Denk daran, dass der Teig beim Backen noch aufgeht.
Motive ausstechen und mit Milch bestreichen
Stich die Lebkuchen mit Ausstechern Deiner Wahl aus – Herz, Rentier, Schneeflocke, Lebkuchenmann – und lege sie auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Bestreiche sie mit etwas Vollmilch: Das gibt beim Backen den Glanz.
Backen
Backe die Lebkuchen im vorgeheizten Ofen bei 190 °C Umluft 5 bis 10 Minuten. Die Zeit hängt von Dicke und Grösse der Motive ab, darum behalte sie im Auge.
Glanz & Verzieren
Gummi arabicum auftragen
Koche 30 g Gummi arabicum mit 100 g Wasser kurz auf und bestreiche die noch warmen Lebkuchen mit dem Silikonpinsel. Das gibt den finalen Glanz.
Mit Royal Icing verzieren
Rühre den Royal-Icing Mix nach Packungsangabe an, fülle ihn in ein Cornet und verziere die ausgekühlten Lebkuchen. Punkte, Linien, Schneeflockenmuster, ein Name – hier gibt es kein Falsch.
Mandeln, Streudekor oder Zuckerperlen drückst Du ins noch feuchte Icing, dann halten sie von allein.
Honiglebkuchen
Zutaten
Lebkuchenteig
Glasur & Dekoration
Zubereitung
- Honig: Honig mit Zucker auf 60 °C erwärmen, bis sich der Zucker löst, und erkalten lassen.
- Triebmittel: Triebsalz und Pottasche je in 25 g Vollmilch auflösen.
- Teig: Mehl mit Gewürz zur Mulde formen, Honigmasse, Vollei und Triebmittel einarbeiten und kräftig kneten.
- Ruhen: In Folie bei Raumtemperatur mind. 24 Std., besser 2–4 Tage ruhen lassen.
- Ausrollen: Teig durchkneten und 5 mm (kleine Motive) bis 8 mm (grosse) ausrollen.
- Ausstechen: Motive ausstechen, auf das Blech legen und mit Vollmilch bestreichen.
- Backen: 5–10 Min. bei 190 °C Umluft.
- Glanz: Gummi arabicum mit Wasser aufkochen und die warmen Lebkuchen bestreichen.
- Verzieren: Ausgekühlt mit Royal Icing verzieren.
Nährwerte pro 100 g
Lagerung & Haltbarkeit
Alles für dieses Rezept
Aus unserer Backstube empfohlen — genau die Grössen, mit denen das Rezept getestet ist.
Zutaten
Triebsalz 50 g
Pottasche 40 g
Lebkuchengewürz, 60 g
Royal-Icing Mix, 450g
Weissmehl, 1 kg
Gummiarabikum 20g
Zubehör
Digital-Thermometer, wasserdicht sowie klappbar
Gummischaber Schwarz, klein
Metallhorn
Silikon-Pinsel, 20 cm
Ausstecher Rentier
Ausstecher Herz Gross
Ausstecher Lebkuchenmann
Wilton Ausstecher Lebkuchenmann, 10 x 11.5 cm
Ausstecher Lebkuchenhaus mit Prägung, 7.5 cm
Ausstecher Set Weihnachten 6 Stück
Wilton Ausstecher Set Weihnachten, 18-teilig
Ausstecher Set Weihnachten, 4-teilig
Ausstecher & Schablonen Set Weihnachten, 4-teilig
Lieferung in 1–2 Werktagen · Versandkostenfrei ab CHF 100
Damit sie garantiert gelingt
Vierundzwanzig Stunden sind das Minimum, zwei bis vier Tage sind besser. Der Teig liegt dabei in Folie bei Zimmertemperatur – nicht im Kühlschrank. Wer sie überspringt, bekommt einen Lebkuchen, der flach schmeckt und beim Ausrollen reisst.
Kleine Motive 5 mm, grosse 8 mm. Der Teig geht beim Backen noch auf, und dünn ausgerollte grosse Teile brechen später beim Verzieren.
Wenn Du den Lebkuchen mit Backmarzipan füllen willst, rolle ihn auf 3 mm aus, lege das Marzipan mit einem kleineren Ausstecher dazwischen und decke es mit einer zweiten Teigplatte ab. Backe 5 Minuten, wende das Blech und gib weitere 3 bis 5 Minuten dazu.
Häufige Fragen
Die beiden teilen sich die Arbeit. Pottasche hält das Honiggebäck feucht, damit der Lebkuchen saftig bleibt. Das Triebsalz lässt den Honigteig aufgehen und gibt ihm seine typische dunkle Farbe. Eines von beiden wegzulassen funktioniert nicht.
Ja. Verquirle ein ganzes Ei und wiege davon 20 g ab. Volleipulver brauchst Du nicht.
In der Küche. Der fertige Teig liegt in Frischhaltefolie eingepackt bei Raumtemperatur und ruht dort zwei bis vier Tage. Kälte bremst den Prozess, der ihm sein Aroma gibt.
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Gummiarabikum 20g
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Bewertungen
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Kommentare
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Lebkuchenrezept
Von:Roli An 03.12.2025Kann ich für das Vollei ein normales Ei benutzen oder ist da 20g Volleipulver gemeint ?
Beantwortet von: Rebecca Odermatt An 03.12.2025
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Lebkuchenteig
Von:Theres Heuberger An 23.11.2024Hallo Rebecca,
Vielen Dank für dein Feedback.
Süsse grüsse
Tesy -
Lebkuchenteig
Von:Theres Heuberger An 21.11.2024Frage: Ich möchte gerne den Lebkuchen mit Backmarzipan füllen. daher die Frage: Soll ich den Teig nur 3mm ausrollen dann mit einem kleineren Ausstecher das Marzipan und dann wieder mit dem Teig bedecken? Wie lange dauert dann das Backen?
Beantwortet von: Rebecca Odermatt An 21.11.2024
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Lebkuchenrezept
Von:Renate Morgenthaler An 20.11.2023Liebe Rebecca
Im Rezept heisst es, dass man den Lebkuchenteig 2-4 Tage ruhen lassen soll. Stellt man den auf den Balkon, in den Kühlschrank oder lässt man ihn bei Zimmertemperatur ruhen?
Mit me liebe Gruess
Renate MorgenthalerBeantwortet von: Rebecca Odermatt An 20.11.2023
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