Schnittpralinen mit Pistazienmarzipan: Ganache, Harfe und Trempiergabel

Koch den Rahm auf, giess ihn über die Couverture und lass sie 1 bis 2 Minuten stehen. Rühr mit dem Schwingbesen, bis die Ganache glatt ist. Direkt an der Oberfläche abdecken und 2 bis 3 Stunden bei Raumtemperatur oder 30 bis 45 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen.

Roll das Pistazienmarzipan mit Puderzucker zwischen Ausrollhölzern 5 mm dick aus und leg es zugeschnitten in den 5 mm Rahmen auf Backpapier.

Setz einen 5 mm und einen 3 mm Rahmen darauf. Rühr die Ganache durch und streich sie mit dem Winkelspatel gleichmässig auf das Marzipan.

Leg Backpapier darauf, roll mit dem Wallholz darüber, damit keine Luft bleibt, und stell alles 20 bis 30 Minuten kalt.

Löse die Platte aus dem Rahmen und wende sie, Marzipan oben. Streich das Marzipan dünn mit temperierter Couverture ein, lass sie fest werden und wende die Platte wieder.

Schieb die Platte mit einem Blech auf die Schnittharfe und schneid Pralinen von 3 x 1.5 cm.

Tunk jede Praline kopfüber in die temperierte Couverture und drück sie mit der Trempiergabel am Rand der langen Seite ganz hinein, so dreht sie sich und liegt auf der Gabel.

Heb sie mehrmals leicht an, damit die Couverture abtropft, streif den Boden am Rand ab und setz sie auf Backpapier.

Zieh mit den Gabelzacken drei feine Rillen und leg eine geschälte Pistazie darauf.