Pralinenform Kleeblatt, 18 Stück (Kopie)

Pralinenform Kleeblatt, 24 Stück – selbstgemachte Pralinés wie vom Confiseur

Jeder Tag ist perfekt, um jemanden mit selbstgemachten Pralinés zu beschenken. Mit der Pralinenform Kleeblatt aus hochwertigem Polycarbonat gelingen Dir in einem einzigen Durchlauf 24 beeindruckende Kleeblatt-Pralinés à 3 x 3 cm, 1.6 cm hoch. Ein wahrer Genussmoment für Gaumen und Augen zugleich.

Warum Polycarbonat und nicht Silikon?

Polycarbonat ist kein gewöhnlicher Kunststoff. Es ist äusserst transparent, unglaublich robust, kratzfest und gilt als fast unzerbrechlich. Im Confiserie-Bereich macht es den entscheidenden Unterschied: Polycarbonat gibt der Schokolade nach dem Polieren ihren vollen Glanz. Durch die formstabile Konstruktion kann sich die Schokolade beim Kühlen zusammenziehen und löst sich danach ganz einfach von selbst aus der Form. Silikon hingegen passt sich den Massen an und ist deshalb für Pralinés und Schokoladenprodukte nicht empfehlenswert. Mit Polycarbonat erzielst Du jedes Mal ein professionelles Ergebnis.

Kleeblatt Pralinés giessen: Schritt für Schritt

Die Vorbereitung der Form ist entscheidend. Die Form mit lauwarmem Wasser und einem schonenden Spülmittel ohne Lauge und ohne Glanzspüler auswaschen, alle Rückstände abwaschen, gut trocknen und mit einer nicht fasernden Watte oder einem feinen Taschentuch polieren. Ab dann die Form nicht mehr direkt berühren, damit keine Fingerabdrücke auf der fertigen Schokolade sichtbar sind. Achte darauf, dass die Form Zimmertemperatur hat, denn eine zu heisse oder zu kalte Form kann den Temperierprozess unterbrechen.

Optional kannst Du die Form mit flüssiger Kakaobutterfarbe auspinseln. Diesen Schritt zweimal wiederholen für einen schön deckenden Farbauftrag, überschüssige Farbe auf Küchenpapier abstreichen und die Form einige Minuten stehen lassen, bis die Farbe vollständig angezogen hat. Dann die Form mit temperierter Kuvertüre befüllen, mit einem Schokoladenhammer oder dem Rücken eines Spatels klopfen, damit Luftblasen aufsteigen, die Form umdrehen und die Schokolade zurück ins Temperiergerät giessen. Mit dem Spatel die Unterseite der Form sauberziehen, mit einem Metallhorn abziehen und die Form für ca. 5 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Pralinés füllen, verschliessen und dekorieren

Die gegossene Form mit Ganache bis 2–3 mm unter den Rand füllen und mindestens eine Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen, damit die Ganache eine leichte Haut bildet. Dann mit temperierter Kuvertüre verschliessen, die Oberfläche mit einem Metallhorn abziehen und 20 Minuten im Kühlschrank ausHärten lassen. Für die Dekoration stehen viele Möglichkeiten offen: Kakaobutterfarben direkt in die Form oder auf die fertigen Pralinés auftragen, getrocknete Früchte für einen frischen Akzent einsetzen, Schoggi-Tattoos für einen besonderen Effekt verwenden oder mit Metallic-Pulver einen edlen Schimmer kreieren. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.

Kuvertüre richtig temperieren

Für perfekte Pralinés ist eine korrekt temperierte Kuvertüre unerlässlich. Beim Temperieren durchläuft die Kuvertüre drei Stufen: Schmelzen, Abkühlen und nochmals Erwärmen. Die genauen Temperaturen variieren je nach Kuvertürensorte. Ein Schokoladenthermometer und ein Heissluftfön für Schokolade helfen dabei, die Temperaturen präzise einzuhalten. Niemals Supermarkt-Schokolade verwenden, sondern ausschliesslich hochwertige Kuvertüre für ein professionelles Ergebnis.

Lass Deiner Kreativität freien Lauf und zaubere mit der Pralinenform Kleeblatt einzigartige Pralinés, die nicht nur köstlich schmecken, sondern auch das Herz jedes Beschenkten höher schlagen lassen!