Brotbackformen

Die richtige Brotbackform entscheidet, ob Dein Toastbrot kantig und feinporig wird, Dein Sauerteiglaib eine kräftige Kruste bekommt oder Deine Brötchen alle gleich gross aus dem Ofen kommen. Bei uns findest Du über 60 Formen und Helfer rund ums Brotbacken – von der klassischen Kastenform für Brot bis zum Gusseisentopf.

Welche Brotbackformen gibt es bei uns?

• Toast-Backformen und Kastenformen: von 21,5 bis 40 cm Länge, zum Beispiel 30 x 10 x 10 cm, die Wilton Brotbackform 40 x 10 x 10 cm, Brotbackformen mit Deckel von 18 bis 29 cm und eine runde Toast-Backform mit Ø 7 cm für runde Scheiben.
• Gusseisentöpfe für Brot: rund mit Ø 26 cm (auch emailliert oder mit 2in1-Deckel) und eckig in 28 x 20 oder 28 x 12 cm.
• Bleche und Steine: Baguette- und Mini-Baguette-Backblech, Brötchen- und Burger-Brötchen-Backblech, Pizzablech perforiert Ø 28 cm sowie Brotbackstein mit Pizzaschaufel (40 x 30 cm).
• Holzbackformen in vielen Grössen mit passendem Einlagepapier – Backform und Geschenkverpackung in einem.
• Spezialformen und Helfer: Brotschlinge aus Silikon (rund und oval), Partybrot-Backform achteckig, Kranz-Backform Ø 22 cm, New-York-Rolls- und Croissant-Backformen, das Bedampfungsset und der Brod & Taylor Gärautomat FP-205.

Tipps aus der Backstube

Füll eine Kastenform nur etwa zur Hälfte, damit der Teig Platz zum Aufgehen hat. Mit Deckel gebacken wird das Toastbrot oben flach und besonders feinporig – perfekt für Sandwiches. Ohne Deckel wölbt es sich und bekommt mehr Kruste. Metallformen fettest Du dünn ein und stäubst sie leicht mit Mehl aus, dann löst sich das Brot sauber.

Für Sauerteig- und Landbrote ist der Gusseisentopf unschlagbar: Heize ihn im Ofen mit auf, stürze den Laib aus dem Gärkörbchen hinein und backe die erste Phase mit Deckel. Der Dampf bleibt im Topf, das Brot geht schön auf; danach ohne Deckel fertig backen. Auch den Brotbackstein lange genug mit vorheizen, sonst fehlt der Schwung von unten.

Häufige Fragen

Welche Grösse brauche ich für ein Toastbrot?

Für ein Rezept mit rund 500 g Mehl passt in der Regel eine Form von etwa 30 cm Länge. Für halbe Rezepte passt die schmale Form 30 x 7 x 7 cm; die kurze Form 21,5 x 12 x 11 cm fasst dagegen fast gleich viel wie 30 x 10 x 10 cm und ergibt einfach weniger, dafür grössere Scheiben.

Brotbackstein oder Gusseisentopf?

Auf dem Stein backst Du frei geschobene Brote, Baguettes und Pizza – auch mehrere nebeneinander. Der Topf hält den Dampf selbst – ideal für einen runden oder ovalen Laib, wenn Dein Ofen keine Dampffunktion hat.

Das passende Mehl findest Du unter Mehle & Zutaten, ein Rezept für den Start ist unser Toastbrot-Rezept. Und wer lieber direkt in der Backstube lernt, ist in unseren Brotkursen in Adliswil richtig.