Pavlova – schnelles, gelingsicheres Rezept
Ein Beerentraum auf Meringue
Wer Meringue mag, wird Pavlova lieben — egal ob nur mit Schlagrahm serviert oder mit frischen saisonalen Beeren und anderen Früchten wie Granatapfel, Mango oder Passionsfrucht.
Wir zeigen Dir, wie einfach Du diese Meringue-Wölkchen selber herstellst und sie anschliessend nach Belieben mit einem hausgemachten Fruchtspiegel und frischen Beeren anrichtest.
Das Geheimnis liegt im Zucker: zwei Drittel werden langsam eingerieselt, das letzte Drittel nur kurz untergerührt. So bleiben feine Zuckerkristalle in der Masse — und genau die geben der Pavlova ihre Stabilität. Wenn Du mehr über luftige Eiweissmassen wissen willst, findest Du in unseren Wissensbeiträgen weitere Grundlagen.
Viel Freude beim Ausprobieren.
Zutaten
Meringue
Fruchtspiegel
Vollendung
Schritt für Schritt
Meringue-Masse
Eiweiss mit Salz aufschlagen
Schlag das Eiweiss in der Küchenmaschine mit wenig Kristallzucker und einer Prise Salz auf. Sobald die Masse schaumiger wird, lässt Du langsam etwas mehr Zucker einrieseln.
Zucker in Etappen zugeben
Wiederhol die langsame Zuckerbeigabe, bis der Schnee schön weiss und fest ist — insgesamt etwa zwei Drittel des Zuckers. Das letzte Drittel gibst Du zum Schluss dazu und rührst es nur noch kurz ein.
Die Masse darf ruhig noch Zuckerkristalle enthalten: genau die geben ihr Stabilität.
Essig und Stärke unterrühren
Gib den Essig dazu und sieb die Speisestärke hinein. Beides rührst Du mit einem Gummischaber unter — nicht mehr mit der Maschine, sonst verlierst Du die Luft.
Formen und backen
Portionieren und in Form streichen
Gib pro Pavlova 50 g der Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Fahr mit dem Gummischaber aussen um die Masse herum und form sie so zu einem Oval.
Rand hochziehen
Streich mit einem kleinen Löffel von aussen den Rand nach oben und zieh die Eiweissspitzen leicht zur Mitte. So entsteht die Mulde, in die später der Rahm kommt.
90 Minuten trocknen
Schieb die Meringues in den auf 130 °C Umluft vorgeheizten Ofen, stell ihn sofort auf 100 °C zurück und trockne sie etwa eine Stunde und 30 Minuten.
Fertig sind sie, wenn sie aussen schön knusprig und innen noch weich sind — ähnlich wie Marshmallows. Dann sind sie perfekt.
Fruchtspiegel (optional)
Beeren kurz einkochen
Gib ein paar frische Waldbeeren und Granatapfelkerne in eine kleine Pfanne und erhitze sie auf niedriger Stufe. Geben sie zu wenig Wasser ab, kannst Du einen Esslöffel Wasser zugeben. Lass die Mischung kurz einkochen, giess sie in eine frische Schüssel um und lass den Fruchtspiegel vollständig erkalten.
Der Fruchtspiegel ist rein optional — Du kannst die Pavlova auch direkt mit frischen Früchten belegen.
Vollendung
Rahm einfüllen
Schlag den Vollrahm steif, füll ihn in einen Spritzbeutel und gib etwa 25 g in jedes vollständig ausgekühlte Meringuenest.
Ist die Oberfläche nicht von allein eingefallen, hilf mit den Fingern vorsichtig nach und drück sie leicht ein — so hast Du mehr Platz für den Rahm.
Beeren und Fruchtspiegel anrichten
Setz jetzt die frischen Beeren auf den Rahm — Himbeeren, Blaubeeren und Granatapfelkerne. Wenn Du den Fruchtspiegel gemacht hast, gibst Du ihn davor oder in kleinen Tupfen darüber. Ein paar Blättchen Pfefferminze zum Schluss, und die Pavlova ist fertig.
Serviere sie sofort: die Meringue zieht Feuchtigkeit aus dem Rahm und verliert mit der Zeit ihre Knusprigkeit.
Pavlova mit Beeren
Zutaten
Meringue
Fruchtspiegel
Vollendung
Zubereitung
- Aufschlagen: Eiweiss mit Salz und wenig Zucker schaumig schlagen.
- Zucker: Zwei Drittel langsam einrieseln, letztes Drittel nur kurz unterrühren.
- Binden: Essig zugeben, Speisestärke einsieben, mit dem Schaber unterheben.
- Formen: 50 g pro Pavlova aufs Blech, zum Oval streichen, Rand hochziehen.
- Trocknen: Bei 130 °C einschieben, auf 100 °C zurück, 90 Min. trocknen.
- Fruchtspiegel: Optional: Waldbeeren und Granatapfel kurz einkochen, erkalten lassen.
- Füllen: Rahm steif schlagen, ca. 25 g pro ausgekühltes Nest einspritzen.
- Anrichten: Beeren, Granatapfel und Minze auflegen — sofort servieren.
Nährwerte pro 100 g
Lagerung & Haltbarkeit
Alles für dieses Rezept
Aus unserer Backstube empfohlen — genau die Grössen, mit denen das Rezept getestet ist.
Zutaten
Pasteurisiertes Eiweisspulver 100 g
Zubehör
Gummischaber Hellblau, klein
Plastik-Schüssel 1 Liter
Backpapier 42 x 33 cm, 25 Stück
Einweg Spritzbeutel Transparent 20 Stück
Schwingbesen flach 20 cm
Lochtülle 10 mm
Lieferung in 1–2 Werktagen · Versandkostenfrei ab CHF 100*
Schön dazu
Nicht nötig für das Rezept — aber es passt.
Gummischaber Hellblau, gross
Damit sie garantiert gelingt
Das letzte Drittel Zucker wird nur kurz untergerührt und darf sich nicht vollständig auflösen. Die feinen Kristalle geben der Masse Stabilität — sie ist der Grund, warum diese Pavlova gelingsicher ist.
Der Ofen wird auf 130 °C vorgeheizt und beim Einschieben sofort auf 100 °C zurückgestellt. Die anfängliche Hitze setzt die Kruste, die niedrige Temperatur trocknet danach schonend — bei durchgehend 130 °C werden die Pavlovas braun und rissig.
Die gebackenen Meringue-Nester halten sich luftdicht und trocken mehrere Tage. Rahm und Beeren kommen erst unmittelbar vor dem Servieren dazu — sonst weicht die Meringue durch.
Häufige Fragen
Essig stabilisiert das Eiweiss und hilft zusammen mit der Speisestärke, dass die Pavlova aussen knusprig und innen weich bleibt — statt komplett durchzutrocknen wie eine gewöhnliche Meringue.
Die Nester ja — luftdicht und trocken halten sie mehrere Tage. Gefüllt wird erst kurz vor dem Servieren, sonst weicht die Meringue durch.
Meist am zu heissen Ofen. Vorgeheizt wird auf 130 °C, aber direkt nach dem Einschieben muss die Temperatur auf 100 °C zurück. Wird durchgehend heisser gebacken, karamellisiert der Zucker und die Oberfläche bräunt.
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