Pralinen mit Glühweingelee: Hohlkugeln mit weihnachtlicher Füllung
Glühwein als Gelee, in Hohlkugeln gefüllt
Weihnachtszeit ist Schoggi- und Glühweinzeit. Warum also nicht beides kombinieren?
Unser Glühweingelee ist in 15 Minuten gekocht und eignet sich perfekt als Pralinenfüllung. Ob Du hausgemachten oder gekauften Glühwein nimmst, entscheidest Du selbst.
Mit fertigen Hohlkugeln geht das Füllen schnell. Schau Dir das Rezept auch im Video an.
Das Rezept im Video
Zutaten
Schritt für Schritt
Das Gelee
Aufkochen
Koch den ersten Teil Glühwein auf. Misch das Pektin mit dem ersten Teil Zucker und rühr es in den kochenden Glühwein.
Pektin (Gelbband), 30 g
Auf 105 °C kochen
Gib den zweiten Teil Zucker und die Glukose dazu und koch alles auf 105 °C. Miss die Temperatur mit dem Zuckerthermometer.
Glukose, 350g
Zuckerthermometer
Glühwein und Säure
Lass die Masse etwas abkühlen und rühr den restlichen Glühwein unter. Lös die Zitronensäure im Wasser auf und misch sie zum Schluss unter das Gelee.
Kühlen
Füll das Gelee in eine Plastikflasche oder einen Spritzbeutel und lass es 2 bis 3 Stunden im Kühlschrank abkühlen.
Plastikflasche mit Deckel, 250 ml
Füllen und dekorieren
Hohlkugeln füllen
Füll die Hohlkugeln mit dem Gelee und verschliess die Öffnung mit einem Cornet voll temperierter Couverture oder Kuchenglasur.
Hohlkugeln Dunkel Ø 24 mm, 63 Stück
Kuchenglasur dunkle Schokolade, 250 g
Rollen und wälzen
Gib etwas Couverture in die Handfläche, roll jede Praline darin und wälz sie in Hüppenflocken oder Kakaopulver. Am einfachsten schüttelst Du sie in einem hohen Glas mit der Deko.
Hüppenflocken (Feuilletine), 100 g
Kakaopulver, 1 kg
Pralinen mit Glühweingelee
Zutaten
Für das Glühweingelee
Zum Füllen und Dekorieren
Zubereitung
- Gelee: Glühwein Teil 1 aufkochen, Pektin mit Zucker Teil 1 einrühren, Zucker Teil 2 und Glukose, auf 105 °C kochen, Glühwein Teil 2 und gelöste Zitronensäure; 2 bis 3 Std. kühlen.
- Pralinen: Hohlkugeln füllen, mit Couverture verschliessen, in Couverture rollen und in Hüppenflocken oder Kakao wälzen.
Nährwerte pro 100 g
Lagerung & Haltbarkeit
Alles für dieses Rezept
Aus unserer Backstube empfohlen — genau die Grössen, mit denen das Rezept getestet ist.
Zutaten
Pektin (Gelbband), 30 g
Glukose, 350g
Hohlkugeln Dunkel Ø 24 mm, 63 Stück
Kuchenglasur dunkle Schokolade, 250 g
Hüppenflocken (Feuilletine), 100 g
Kakaopulver, 1 kg
Hohlkugeln Milch Ø 24 mm, 63 Stück
Zubehör
Zuckerthermometer
Plastikflasche mit Deckel, 250 ml
miniSchoggi Temperiergerät für Couverture und Schokolade
Lieferung in 1–2 Werktagen · Versandkostenfrei ab CHF 100*
Damit sie garantiert gelingt
Die 105 °C sind entscheidend. Darunter bleibt das Gelee zu flüssig, darüber wird es zu fest.
Misch etwas Goldpuder unter die Hüppenflocken oder bestäub die fertigen Pralinen damit.
Mit eigenem Glühwein bestimmst Du die Gewürze selbst. Gekaufter funktioniert genauso.
Häufige Fragen
Nimm alkoholfreien Glühwein oder einen gewürzten Traubensaft.
Kühl und trocken etwa einen Monat.
Ja, auch Milch- oder weisse Hohlkugeln passen gut zum Glühwein.
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Wähle, was auf dem Ausdruck erscheinen soll.
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Kakaopulver, 1 kg
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