Chäschüächli – der knusprige Apéro-Klassiker

Für den Teig schneidest Du die kalte Butter in Würfel und gibst Mehl und Salz hinzu. Verreibe alles mit Deinen Händen, bis die Butter nicht mehr erkennbar ist. Gib abschliessend das kalte Wasser hinzu und mische alles zu einem Teig. Packe den fertigen Kuchenteig in Frischhaltefolie ein und gib ihn für 30 Minuten in den Kühlschrank. Heize danach den Ofen auf 200 °C Umluft auf.

Nach 30 Minuten kannst Du den Kuchenteig aus dem Kühlschrank nehmen und mithilfe der Ausrollhölzer auf eine Dicke von 3 mm ausrollen. Für dieses Rezept haben wir die perforierte Silikonmatte mit Ø 6.5 cm verwendet – dafür brauchst Du einen gewellten, runden Ausstecher mit Ø 9 cm. Die Chäschüächli lassen sich aber in allen möglichen Grössen herstellen; die perforierte Silikonmatte gibt es in vielen Durchmessern.

Die perforierte Silikonmatte kannst Du problemlos mit einer Schere halbieren, damit die Matten auf zwei Haushaltsbackblechen genügend Platz haben. Dank den vielen kleinen Löchern in der Matte werden Deine Gebäcke schön gleichmässig ausgebacken und knuspriger. Lege nun die ausgestochenen Teigkreise in die Mulden und drücke den Teig in die Form.

Steche den Boden jedes einzelnen Chüächli mit einer Gabel leicht ein, damit er beim Backen nicht aufgeht.

Für den Guss gibst Du zuerst die Eier zusammen mit der Weizenstärke in eine Schüssel und verrührst alles, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Gib anschliessend alle restlichen Zutaten hinzu. Probiere am Ende unbedingt ein wenig vom Guss und würze ihn, wenn nötig, noch etwas nach.

Nun kannst Du Deine Chüächli mit je 10 g geriebenem Gruyère befüllen und mit wenig Pfeffer würzen. Alternativ funktionieren auch andere salzige Füllungen – zum Beispiel Spinat-Speck, Gemüse, Lauch-Schinken, Zwiebel-Speck oder Spinat-Champignons. Oder Du backst süsse Wähen mit frischen Beeren und Früchten.

Stelle Deine beiden Backmatten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, bevor Du mit dem Befüllen beginnst. Fülle den Guss mithilfe eines Litergefässes in jedes einzelne Chüächli und schaue, dass sich der ganze Käse unter dem Guss befindet. Backe die Chäschüächli bei 200 °C Umluft für ca. 12–15 Minuten.