Chai-Tea Parfait: mit Feigenkompott und Haselnuss-Crumble
Parfait mit Chai, Feigenkompott und Crumble
Parfait, auch Semifreddo genannt, ist eines der festlichsten Desserts. Die Grundmasse ist einfach, erst die Zutaten machen es besonders: im Sommer frische Früchte, im Winter nussige Aromen und Gewürze.
Unsere Festtagsempfehlung: zartschmelzendes Chai-Parfait im Velvet-Mantel, dazu feines Feigenkompott und ein knuspriger Haselnuss-Crumble.
Schau Dir das Rezept auch im Video an.
Das Rezept im Video
Zutaten
Für das Chai-Parfait
Für den Haselnuss-Crumble
Schritt für Schritt
Das Parfait
Eigelb aufschlagen
Schlag Eigelb, Puderzucker und Vanillesamen auf. Sobald die Masse schaumig und etwas fester wird, gib den Chai-Sirup dazu und schlag 2 bis 3 Minuten weiter.
Monin Chai Tea Sirup, 250 ml
Rahm unterheben
Schlag den Rahm fest auf und heb ihn unter die Eimasse.
In die Form
Füll die Masse in einen Spritzbeutel und gib je etwa 50 g in die Silikonform. Mindestens 2 Stunden gefrieren.
Silikonform Savoiardo 6 Stück
Einweg Spritzbeutel Transparent 20 Stück
Crumble und Kompott
Crumble
Heiz den Ofen auf 170 °C Umluft vor. Verknete alle Crumble-Zutaten nur kurz zu Bröseln. Die Butter muss richtig kalt sein, sonst entsteht ein Teig.
Crumble backen
Verteil die Brösel auf einem Blech mit Backpapier und back sie 5 bis 8 Minuten. Ausgekühlt zerbröselst Du grössere Stücke zwischen den Fingern.
Backpapier 42 x 33 cm, 25 Stück
Feigenkompott
Schneid die Feigen klein und koch sie mit dem Wasser auf. Lass sie ein paar Minuten köcheln, rühr Zucker mit Pektin gemischt ein und koch das Kompott, bis es andickt.
Pektin (Gelbband), 30 g
Fertigstellen
Velvet Spray
Löse immer nur zwei Parfaits aus der Form, stell sie auf eine drehbare Tortenplatte in einem Karton und sprüh sie mit Velvet Spray ein. Danach sofort zurück in den Tiefkühler.
Velvet Spray dunkelbraun, 150 ml
Drehbare Tortenplatte Ø 27.5 cm
Anrichten
Setz geviertelte Feigen auf das Parfait und richte es mit Minze, Crumble und Kompott auf dem Teller an.
Chai-Tea Parfait
Zutaten
Für das Chai-Parfait
Für den Haselnuss-Crumble
Für das Feigenkompott
Zum Fertigstellen
Zubereitung
- Parfait: Eigelb, Puderzucker und Vanille aufschlagen, Chai-Sirup, Schlagrahm unterheben, 50 g pro Form, mind. 2 Std. gefrieren.
- Beilagen: Crumble kurz verkneten, 5 bis 8 Min. bei 170 °C Umluft; Feigen mit Wasser kochen, Zucker und Pektin, eindicken.
- Anrichten: Parfaits mit Velvet Spray einsprühen, mit Feigen, Minze, Crumble und Kompott servieren.
Nährwerte pro 100 g
Lagerung & Haltbarkeit
Alles für dieses Rezept
Aus unserer Backstube empfohlen — genau die Grössen, mit denen das Rezept getestet ist.
Zutaten
Monin Chai Tea Sirup, 250 ml
Bourbon-Vanille Samen, 5 g
Weissmehl, 1 kg
Pektin (Gelbband), 30 g
Velvet Spray dunkelbraun, 150 ml
Chai Gewürzmischung, 90g
Velvet Spray weiss, 150 ml
Zubehör
Silikonform Savoiardo 6 Stück
Einweg Spritzbeutel Transparent 20 Stück
Backpapier 42 x 33 cm, 25 Stück
Drehbare Tortenplatte Ø 27.5 cm
Lieferung in 1–2 Werktagen · Versandkostenfrei ab CHF 100*
Damit sie garantiert gelingt
Stell die Dose 2 bis 3 Minuten in warmes Wasser. So sprüht sie gleichmässiger und die Düse verstopft nicht.
Ist die Butter zu weich, wickle den Teig ein, kühl ihn 1 Stunde und reib ihn grob.
Mit weniger oder ohne Pektin wird das Kompott flüssiger, eher wie eine Sauce.
Häufige Fragen
Ein Parfait wird ohne Eismaschine gemacht: Eigelbmasse und Schlagrahm machen es luftig.
Du kannst die Masse auch mit Chai-Gewürz oder Zimt und Kardamom aromatisieren.
Ja, im Tiefkühler hält es bis zu 2 Monate. Velvet Spray erst kurz vor dem Servieren.
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Backpapier 42 x 33 cm, 25 Stück
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Einweg Spritzbeutel Transparent 20 Stück
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