Erdnuss-Fudge mit Fleur de Sel

Gib die gezuckerte Kondensmilch zusammen mit dem Zucker, dem Honig und der Butter in eine grosse Pfanne und erhitze die Mischung unter stetigem Rühren auf mittlerer Stufe, bis sich alles aufgelöst hat. Danach erhöhst Du die Stufe etwas und kochst die Masse weiter ein – dabei die ganze Zeit rühren, damit nichts anbrennt. Sobald die Masse dickflüssiger wird und sich langsam vom Pfannenrand zu lösen beginnt, hat sie die richtige Konsistenz.

Zugegeben: Genau dieser Moment ist das Schwierigste am ganzen Rezept. Erhitzt Du das Toffee zu stark und wartest zu lange, wird es trocken und bröselig; bist Du beim Einkochen zu ungeduldig, bleibt es später zu weich. Es kann also gut sein, dass Du ein, zwei Versuche brauchst – lass Dich davon keinesfalls verunsichern.

Nimm die karamellisierte Kondensmilchmischung vom Herd, hacke die Dulcey-Couverture in kleine Stückchen und gib sie in die noch heisse Karamellmasse. Rühre dann alles mit dem Schwingbesen gut um, bis ein homogenes Fudge entsteht.

Lege ein Backpapier auf ein Tortenblech, stelle einen Backrahmen von 24 × 24 cm darauf und giesse die warme Toffeemasse hinein – sie sollte sich von selbst gut verteilen. Streue die gesalzenen, gerösteten Erdnüsse darüber und drücke sie leicht hinein. Danach kommt das Ganze für ca. 20 Minuten kühl.

Sobald das Fudge etwas heruntergekühlt ist, giesst Du die temperierte dunkle Couverture darüber und verteilst sie gut mit einem Gummischaber. Alternativ kannst Du das Blech leicht auf der Arbeitsfläche aufklopfen – dann verteilt sich die Schokolade von selbst.

Streue zum Schluss etwas Meersalz – Fleur de Sel – über die Couverture und lass sie danach komplett anziehen.

Damit Du das Fudge sauber in Quadrate von 3 × 3 cm schneiden kannst, erwärmst Du die Klinge eines scharfen Messers vorher kurz mit dem Bunsenbrenner – so kommst Du sauber durch die Schokoladenschicht, ohne dass sie splittert.