Schoko Biskuit – unser saftiges Grundrezept

Heize den Backofen auf 200 °C Umluft vor. Schlage Vollei und Zucker zusammen in einer Schüssel mit dem Schwingbesen über dem Wasserbad auf — die Masse wird heller und schaumiger. Tunke dann einen Finger hinein und prüfe, ob noch Zuckerkristalle zu spüren sind.

Sind keine Zuckerkristalle mehr zu spüren, nimm die Schüssel vom Wasserbad und schlage die Masse mit dem Handmixer auf, bis sie richtig hell und voluminös ist. Das Volumen sollte sich beinahe verdoppeln — je nach Menge dauert das 10 bis 15 Minuten.

Vermische Stärke, Weissmehl und Kakaopulver in einer Schüssel und siebe sie in drei Portionen in den Eischaum: sieben, unterheben, wieder sieben, unterheben — und noch ein drittes Mal. Hebe mit dem Gummischaber unter, bis keine Mehlklümpchen mehr zu sehen sind. Danach nicht weiter mischen, sonst wird der Teig zäh.

Bereite ein Backblech mit Backpapier vor und stelle einen Tortenring darauf. Fülle den Teig ein — der Ring muss nicht gefettet werden — und backe bei 200 °C Umluft. Für einen 24er-Biskuit sind das ca. 26 Minuten. Er ist fertig, sobald Du ihn in der Mitte sanft hinunterdrücken kannst und es nicht mehr „knistert".

Nimm den Biskuit aus dem Ofen, lege ein weiteres Backpapier und ein Backblech auf die Oberfläche und wende das Ganze um 180 Grad — die Oberseite liegt jetzt unten. Lass ihn so bei Raumtemperatur komplett auskühlen, am besten über Nacht. Dank des Backpapiers auf beiden Seiten trocknet er dabei nicht aus.

Am nächsten Tag löst Du den Biskuit vorsichtig mit einem Tortenringmesser oder einem Spatel aus dem Ring. Jetzt kannst Du ihn direkt weiterverarbeiten oder gut in Frischhaltefolie einpacken und einfrieren. Zum Schneiden empfehlen wir einen Biskuitschneider: damit teilst Du ihn in genau so viele Böden, wie Du brauchst. Weil er über Nacht ausgekühlt ist, lässt er sich jetzt auch viel besser schneiden.