Souris en ganache – créez d'adorables pralinés animaux

Avant de pouvoir dresser les souris, il faut un petit socle en couverture — il te facilitera le trempage plus tard. Remplis un Cornet de couverture tempérée et dépose de petits points sur un papier cuisson en les espaçant de 4 à 5 cm.

Place une Plaque de cuisson sous le papier cuisson et tape-la sur le plan de travail pour que la couverture se répartisse un peu et ne devienne pas trop épaisse. Ensuite 10 minutes au réfrigérateur — pendant ce temps, tu commences la Ganache.

Mets du Chocolat blanc tempéré dans un Cornet et dépose de petits points sur un papier cuisson. Tu peux les placer directement l'un à côté de l'autre, tu obtiens ainsi une paire d'yeux — ils se fixent plus facilement ensuite. N'hésite pas à les faire de tailles différentes, cela donne du caractère aux souris.

Pose les pupilles avec de la couverture foncée tempérée. Tu détermines ainsi en même temps la direction du regard de la souris.

Si tu ne veux pas tempérer toutes les couvertures, tu peux aussi faire les yeux avec du Glaçage.

Prépare tous les ingrédients correctement pesés. Le beurre doit être très mou — l'idéal est de le battre brièvement. La couverture doit déjà être tempérée.

Ajoute le Fondant fondu mou au beurre battu.

Mélange bien le Fondant au beurre jusqu'à ce que les deux soient combinés. Au début c'est un peu laborieux, mais cela devient de plus en plus facile — à la fin tu obtiens une masse lisse et homogène.

Ajoute la couverture tempérée en trois portions à la masse beurre-Fondant. Travaille rapidement, sinon la couverture prend et la Ganache devient trop ferme.

Dès que la masse est homogène, ajoute aussitôt l'alcool ou le Sirop — là aussi ne pas attendre, la Ganache prend vite. Le mieux est d'ajouter le liquide en deux portions et de bien l'incorporer.

À la fin, tu dois obtenir une masse crémeuse mais ferme et bien dressable.

Remplis une poche à douille munie d'une Douille ronde n° 10 avec la Ganache à l'aide d'un Grattoir en caoutchouc. Tu peux maintenant commencer directement à dresser.

Dès que les gouttes de couverture ont durci, tu peux dresser la Ganache. Tiens la poche à douille légèrement inclinée et dépose de côté une Demi-sphère sur le point de couverture.

Lorsque la Demi-sphère est assez grande, arrête de presser et retire la Douille vers le bas — cela crée la petite pointe du nez. Continue jusqu'à ce que toutes les gouttes soient garnies. Puis 30 minutes au réfrigérateur ou 10 minutes au congélateur.

Détache les petites souris bien refroidies du papier cuisson et plonge-les tête en bas dans la couverture tempérée à l'aide de la fourchette à tremper. Retourne la souris d'un demi-tour de 180 degrés.

Fais osciller brièvement la souris dans la couverture pour retirer le chocolat superflu, et essuie la fourchette à tremper sur le bord du thermorégulateur — ainsi l'excédent au fond disparaît aussi.

Dépose la souris sur un papier cuisson. Si elle ne se détache pas facilement de la fourchette, aide-toi d'un couteau et fais-la glisser doucement. Puis laisse la couverture prendre tranquillement. Nettoie régulièrement la fourchette à tremper entre-temps avec du papier ménage.

Colle les yeux préparés avec un peu de couverture tempérée ou de Glaçage.

Mélange du Fondant brun et blanc et abaisse-le avec une barre de laminage et un peu de Poudre magique pour abaisser sur un Tapis en silicone — environ 0.5 mm d'épaisseur. Au lieu du Fondant, tu peux aussi utiliser du Chocolat à modeler.

Une fois que le Fondant a l'épaisseur souhaitée, découpe de petits cercles avec une Douille ronde de 14.

Pose les cercles sur un papier de cuisine et badigeonne-les en partie avec un peu de Peinture en poudre rose.
Presse légèrement les cercles à l'endroit poudré — cela crée la forme d'oreille typique.

Dépose de petits points de couverture tempérée (ou de Glaçage) sur la tête de la souris et colle les oreilles avec.
Veille à ce que les deux oreilles soient à la même hauteur et légèrement inclinées vers l'avant — c'est ce qui fait la différence entre une souris et un ours.

Roule un peu de Fondant en un fin boudin, plus fin vers l'arrière. Aplatis légèrement la partie avant.
Dépose du chocolat tempéré sur la partie plate, place la souris dessus — et voilà la queue en place.

Le plus important lors du travail avec les Moules à chocolat, c'est le nettoyage. Polis soigneusement le moule avec un papier ménage. Pendant ce temps, place la Peinture au beurre de cacao dans de l'eau chaude (40 °C maximum) pour qu'elle devienne liquide — ou alternativement au micro-ondes par courts intervalles à faible puissance.

Remplis un Cornet avec un peu de Chocolat blanc tempéré et dépose de petits points dans les demi-formes. Ce seront les points de l'amanite tue-mouches. Laisser prendre 10 minutes à température ambiante.

Une fois les points solidifiés, badigeonne proprement le moule avec la Peinture au beurre de cacao liquide. Tu peux aussi laisser les champignons entièrement blancs — dans ce cas, passe directement au coulage.

Retourne le moule et racle-le plusieurs fois sur le plan de travail recouvert de papier de cuisine — c'est la meilleure méthode pour nettoyer le moule. Ensuite, laisse également la couleur prendre 10 minutes à température ambiante.

Remplis entièrement le moule de Chocolat blanc tempéré et tapote contre le moule avec le dos d'une Spatule ou un Marteau à chocolat, afin que le chocolat se répartisse uniformément.

Racle soigneusement l'excédent de chocolat du moule avec la Spatule et remets-le dans le thermorégulateur.

Vide le chocolat restant du moule et tapote plusieurs fois contre le bord, afin qu'il s'écoule uniformément et que les coques soient bien fines.

Nettoie enfin le moule en passant la Spatule sur la surface. Plus il est propre, plus les coques se démoulent facilement. Puis mets au réfrigérateur 10 à 15 minutes.

Pour les pieds de champignon, prends de la Pâte à sucre blanche ou — si tu en as — du Chocolat à modeler blanc. Forme d'abord une boule.

Prends la boule entre tes mains et forme-la en un petit cône. N'hésite pas à faire les cônes différents — ainsi chaque champignon n'aura pas la même allure.

Dépose les pieds de champignon terminés sur un papier cuisson et laisse-les reposer là.

Sors le moule du réfrigérateur et plie-le légèrement au niveau des bords pour détacher le chocolat.

Pose le moule et retourne-le rapidement sur la table. Les coques devraient se détacher d'elles-mêmes. Sinon, remets le moule au réfrigérateur environ 5 minutes.

Dépose un peu de Chocolat blanc tempéré sur la pointe des pieds et place un chapeau de champignon au centre de chacun.

Prépare un anneau à dessert, une cuillère et la couverture tempérée — ici, nous avons opté pour du noir. Mélange bien les ingrédients croustillants avec la couverture.

Répartis le mélange dans l'anneau à dessert à l'aide de la cuillère.

Presse le mélange vers le bas avec le tampon fourni en le tournant d'avant en arrière, afin que la surface devienne bien plane.
Continue ainsi jusqu'à épuisement du mélange, puis laisse refroidir les fonds environ 15 minutes au réfrigérateur.

Si tu as réalisé des chapeaux de champignon blancs, saupoudre-les à la fin d'un peu de poudre de cacao — cela leur donne de la profondeur.
Dispose maintenant toutes les décorations sur le fond croustillant. Colle la souris et les champignons avec un peu de couverture tempérée, pour qu'ils ne glissent pas.