miniSchoggi GmbH

miniSchoggi – Weil eine selbstgemachte Praline mehr sagt als jedes Geschenk

Es gibt den einen Moment, den viele kennen, die einmal an einem miniSchoggi-Kurs teilgenommen haben: den Moment, in dem die Praline aus der Form kommt. Glänzend, sauber, mit dem charakteristischen Knack, wenn sie bricht. Der Moment, in dem klar wird, dass das kein Glück war – sondern das Ergebnis von ein paar Handgriffen, die man gelernt hat. Dieser Moment ist das, worum es bei miniSchoggi geht. Nicht um das Endprodukt allein. Um das Verstehen, wie es entsteht. Und um die Überzeugung, dass dieses Verstehen jedem zugänglich sein sollte – nicht nur ausgebildeten Conditoren oder Profiköchen, sondern allen, die neugierig genug sind, es auszuprobieren.

Rebecca Odermatt hat ihre Ausbildung zur Konditorin-Confiseurin bei der Confiserie Klaus in Bülach gemacht – beim Patron persönlich, wie sie sagt, und mit Wettbewerbspreisen, die bereits in der Lehrzeit beweisen, dass sie das Handwerk nicht nur gelernt, sondern auch gemeistert hat. Danach war sie bei Lindt & Sprüngli für den Aufbau der neuen Maître Station in Sydney verantwortlich und entwickelte dort die Kreationen für den australischen Markt. Erfahrungen, die den Blick weiten: Was in einer Profiküche selbstverständlich ist, welche Zutaten einen echten Unterschied machen, wie man Wissen so weitergeben kann, dass es im Kopf bleibt und nicht nur auf dem Rezeptzettel. Heute ist sie die kreative Kraft bei miniSchoggi: verantwortlich für Kurse, Produktmanagement und ein Marketing, das weiss, wovon es spricht – weil es von jemandem gemacht wird, die täglich selbst am Werk ist.

Thomas Ramseier hat seine Lehre als Lebensmitteltechnologe bei Lindt & Sprüngli in Kilchberg absolviert und danach vier Jahre als Maître Chocolatier an Events und Messen gearbeitet, bevor er Wirtschaft in Luzern studierte. Die Kombination ist ungewöhnlich und genau richtig: handwerkliches Fachwissen über Schokolade, Rohstoffe und Verarbeitungsprozesse auf der einen Seite, unternehmerische Ausbildung und das Denken in Strukturen und Geschäftsmodellen auf der anderen. Er kümmert sich heute um Administration, Organisation und den Onlineshop – und gibt noch immer Bean-to-Bar-Kurse, bei denen er die vollständige Reise vom Kakaonibs bis zur fertigen Tafel zeigt, weil die Leidenschaft für das Thema nie nachgelassen hat.

Weihnachten 2013 – und was daraus wurde

Die Entstehungsgeschichte von miniSchoggi ist die Geschichte eines Weihnachtsgeschenks, das zu gross wurde für eine Schachtel. Rebecca und Thomas stellten zu Weihnachten 2013 Pralinen her – für die Familie, sorgfältig, mit dem Wissen, das sie mitbrachten. Die Rückmeldungen waren so eindeutig, dass daraus eine Frage entstand: Warum gibt es in der Schweiz keinen Ort, wo man genau das bekommt – hochwertige, handgemachte Pralinen, individuell zusammengestellt, frisch hergestellt und direkt versandt?

Im Februar 2014 gibt es ihn: miniSchoggi geht online. Was als Shop für personalisierbare Pralinenschachteln beginnt, entwickelt sich schneller als erwartet. Bereits im Sommer 2014 kommt die erste Anfrage für einen Kurs – eine Braut, die mit Freundinnen und Familie Pralinen kreieren möchte. Aus diesem einen Event werden öffentliche Kurse, aus den öffentlichen Kursen eine Nachfrage, die den verfügbaren Raum sprengt. Im November 2014 ist klar: Kurse und Events sind das Kerngeschäft von miniSchoggi. Die personalisierten Pralinenschachteln treten in den Hintergrund, das Wissen tritt in den Vordergrund.

Wachstum folgt auf Wachstum: mehr Kurse, mehr Kursthemen, mehr Standorte, mehr Mitarbeitende. Der Onlineshop wächst parallel, weil wer einen Kurs besucht und versteht, wie Pralinen entstehen, bald fragt, wo man Couverture, Pralinenhohlkugeln, Glukose und Invertzucker in vernünftigen Mengen kaufen kann. Corona bringt Onlinekurse und -events – plötzlich können auch Firmenteams auf verschiedenen Kontinenten gemeinsam Pralinen herstellen. Jede Veränderung war eine Antwort auf einen echten Bedarf.

Der Standort Adliswil – Laden, Kursräume, Lager

Mehrere Standortwechsel später: Adliswil. Büro und Einkaufsladen auf der einen Seite der Strasse, Event- und Kursräume gegenüber. Ein grosses Lager in Wittenbach, von dem aus alle Onlinebestellungen direkt versandt werden, damit sie schnellstmöglich ankommen. Ein Team, das gewachsen ist – mit Kursleiterinnen, die alle ihr Handwerk gelernt haben, die Leidenschaft fürs Backen und die Schokoladenarbeit verkörpern und dieses Wissen mit echtem Engagement weitergeben.

Die Kursräume riechen nach Gebäck, Brot oder Schokolade, je nachdem, was gerade stattfindet. Das ist kein Marketingdetail – das ist das tägliche Ergebnis davon, dass in diesen Räumen wirklich gearbeitet wird. Pralinenkurse für Einsteiger und Fortgeschrittene, Tortenkurse in verschiedenen Techniken, Brot- und Gebäckkurse, Firmeneventss, Kindergeburtstage, Onlinekurse für Teams weltweit. In den Kursen werden nicht nur Rezepte weitergegeben: Es geht darum zu verstehen, warum Schokolade temperiert werden muss, wie eine Ganache emulgiert, welche Rolle der Wassergehalt einer Füllung für die Haltbarkeit spielt. Wer miniSchoggi in Adliswil besucht, kommt in einen Lokalität, die von Menschen betrieben wird, die wissen, wofür die Produkte da sind – weil sie dieselben Produkte täglich selbst verwenden.

Eigene Produkte – entstanden aus dem Bedarf, nicht aus dem Sortimentskatalog

Ein Teil des miniSchoggi-Sortiments trägt das eigene Label. Diese Produkte haben ihren Ursprung nicht im Marketingmeeting, sondern im Kursalltag: Was haben Kursteilnehmerinnen gefragt? Was hat in der eigenen Backstube gefehlt? Was gab es in der richtigen Qualität nicht in der richtigen Grösse für die Heimanwendung? Couverture in praktischen Kleingrössen für alle, die nicht kiloweise einkaufen wollen. Fruchtpulver für die Ganache, Mandelmehl für perfekte Macarons, Glukose und Invertzucker für geschmeidige Füllungen – alles in Mengen, die für die Heimbackstube sinnvoll sind, nicht nur für die Profi­küche. Pralinenhohlkugeln aus guter Couverture, die den Einstieg in die Pralinenherstellung erleichtern. Vanillecremepulver für Desserts und Cremes. Gelochte Aluminiumbackbleche, speziell angefertigt in einer Grösse, die in den Heimofen passt – weil die Profiware schlicht zu gross ist, aber die Wirkung beim Backen von Macarons, Éclairs und anderen empfindlichen Gebäcken dieselbe ist: gleichmässige Luftzirkulation, gleichmässige Bräunung, gleichmässiges Ergebnis. Ein Temperiergerät, das erschwinglich und alltagstauglich ist, weil die grossen Profimaschinen für die eigene Küche zu teuer und zu gross sind. Matterhorn-Pralinenformen – weil der Berg aus dem Logo als Schokolade einfach sein musste. Rezepthefte, deren Anleitungen von Rebecca und ihrem Team selbst entwickelt, getestet und mit präzisen Schritt-für-Schritt-Bildern versehen wurden: kein Reproduzieren fremder Rezepte, sondern eigene Kreationen, die in der miniSchoggi-Backstube bewiesen haben, dass sie funktionieren.

Sortiment im Überblick

Couverture & Pralinenhohlkugeln · Fruchtpulver & Mandelmehl · Glukose & Invertzucker · Vanillecremepulver · Backzubehör & eigene Accessoires · Kursangebot

Was miniSchoggi ausmacht – und warum das einen Unterschied macht

«Eine Torte kaufen, das kann jeder. Echte Wertschätzung aber ist eine selbstgemachte Torte.» Dieser Satz von Thomas Ramseier ist kein Slogan – er ist das Unternehmensprinzip. miniSchoggi existiert, weil wir überzeugt sind, dass Selbermachen einen Wert hat, der über das Endprodukt hinausgeht. Das Verständnis, wie etwas entsteht. Die Freude am Prozess. Das Staunen, wenn die Praline aus der Form kommt. Die Sicherheit, beim nächsten Mal zu wissen, warum etwas funktioniert hat – oder warum nicht.

Dafür sind die Kurse da: um dieses Verständnis zu vermitteln, nicht nur die Anleitung. Dafür ist der Onlineshop da: um die richtigen Zutaten und Werkzeuge zugänglich zu machen, damit das, was im Kurs gelernt wurde, auch zuhause gelingt. Dafür sind die eigenen Produkte da: damit der Weg von der Idee zur fertigen Praline, Torte oder zum selbstgemachten Brot so direkt und gut ausgestattet wie möglich ist. Wer bei miniSchoggi einkauft, kauft bei Menschen, die wissen, wie die Produkte eingesetzt werden – weil sie sie täglich selbst verwenden, in Kursen einsetzen und an ihnen weiterentwickeln. Das ist kein Versprechen. Das ist die einfache Konsequenz davon, wer miniSchoggi ist.

2013. Eine Küche, eine Idee, ein Weihnachtsgeschenk. Heute: Adliswil, ein Team und alles, was du zum Backen und Schokoladearbeiten brauchst. miniSchoggi.