Startseite
Blog
Süsse Rezepte
Das beste Cheesecake-Rezept, das Du je probiert hast

Das beste Cheesecake-Rezept, das Du je probiert hast

Name: Das beste Cheesecake-Rezept, das Du je probiert hast
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 11 h
Yield: 1 Torte Ø 24 cm (ca. 12 Stücke)
Ingredients: 200 g Butterkekse (Petit Beurre); 100 g flüssige Butter; 800 g Philadelphia-Frischkäse; 200 g Kristallzucker; 200 g Crème fraîche; 30 g Stärke; 200 g Eier (4 Stück, Grösse M); wenig Zitronenabrieb (von 1 Bio-Zitrone); wenig Vanilleextrakt; 200 g Butterkekse (Petit Beurre); 100 g flüssige Butter; 800 g Philadelphia-Frischkäse; 200 g Kristallzucker; 200 g Crème fraîche; 30 g Stärke; 200 g Eier (4 Stück, Grösse M); wenig Zitronenabrieb (von 1 Bio-Zitrone); wenig Vanilleextrakt

11855 Aufrufe

Veröffentlicht am: 24.09.2025

Von Alessandra Zenucchi

Facebook
X
Pinterest
LinkedIn

Angeschnittener Cheesecake mit goldener Oberfläche und Keksboden auf dunklem Teller

Sanft im Wasserbad gegart – cremig, samtig und ohne Riss in der Oberfläche

20 Min. aktiv Über Nacht kühlen ↓ Zum Rezept

Menge1 Torte Ø 24 cm (ca. 12 Stücke)

Aktive ZeitCa. 20 Minuten

GesamtzeitCa. 11 Std. (inkl. Kühlzeit über Nacht)

glutenhaltigeihaltiglaktosehaltig

Du suchst nach dem ultimativen Cheesecake-Rezept, das Dir beim ersten Bissen ein begeistertes „Wow!" entlockt? Dann hast Du es gerade gefunden – versprochen!

Dieser Cheesecake wird nicht einfach nur gebacken – er wird liebevoll im Wasserbad gegart, damit die Creme unglaublich zart und samtig bleibt. Der Boden aus knusprigen Butterkeksen bildet den perfekten Kontrast zur luftig-leichten Frischkäsefüllung. Und genau diese Kombination macht ihn zu dem besten Cheesecake-Rezept, das Du je probiert hast.

Klar, Cheesecake gibt's viele – aber dieser hier hebt sich ab. Kein Riss in der Oberfläche, keine trockene Füllung, kein kompliziertes Drumherum. Nur pure Cheesecake-Liebe aus dem Ofen.

Ob zum Geburtstag, Sonntagskaffee oder einfach nur für Dich selbst – dieser Kuchen ist immer die richtige Wahl. Du kannst ihn pur geniessen oder mit Toppings wie frischen Beeren, Fruchtsaucen oder Karamell verfeinern. Also schnapp Dir Deine Silikonform, heiz den Ofen vor und gönn Dir diesen Klassiker in Perfektion. Viel Spass beim Backen und Geniessen!

E-Mail WhatsApp Facebook

Link kopieren

https://www.minischoggi.ch/blog/rezept/das-beste-cheesecake-rezept-das-du-je-probiert-hast.html Einmal antippen markiert die ganze Adresse — dann kopieren.

Zutaten Schritt für Schritt Rezeptkarte Zubehör Tipps Häufige Fragen

Zutaten

Menge:

BODEN

200 g Butterkekse (Petit Beurre)

100 gflüssige Butter

FÜLLUNG

800 gPhiladelphia-Frischkäse

200 gKristallzucker

200 gCrème fraîche

30 gStärke

200 gEier (4 Stück, Grösse M)

wenig Zitronenabrieb (von 1 Bio-Zitrone)

wenigVanilleextrakt

Schritt für Schritt

Wenn Du es eilig hast: die kompakte Rezeptkarte weiter unten fasst alles zusammen.

Butterkeksboden

Ofen vorheizen und Kekse zerkleinern

Heize Deinen Backofen auf 175 °C Umluft auf.

Beginne mit dem Boden für den Cheesecake. Dafür benötigst Du Butterkekse (z. B. Petit Beurre oder andere Butterkekse). Gib die Kekse in einen Plastikbeutel oder Gefrierbeutel und zerkleinere diese mithilfe eines Wallholzes. Schmelze parallel dazu die Butter in einer Pfanne.

Das brauchst Du dafür

Holz-Ausrollstab 50 cm

Im Shop ansehen →

Boden andrücken und 10 Minuten anbacken

Sobald die Butter vollständig geschmolzen ist, kannst Du die Butterkeksbrösel zusammen mit der flüssigen Butter vermischen. Verteile alles zusammen in einer Silikonform und drücke die Butterbrösel schön gleichmässig mit einem Löffel oder einer Gabel flach. Bitte beachte, dass Du für dieses Rezept zwingend eine Silikonform benötigst, da dieser Cheesecake am Ende in einem Wasserbad gebacken wird. Backe den Boden bei 175 °C Umluft für 10 Minuten an, so wird dieser am Ende noch knuspriger.

Das brauchst Du dafür

Silikonform Rund Ø 24 cm / H 4.2 cm

Im Shop ansehen →

Cheesecake-Masse

Frischkäse cremig rühren

Während der Boden für 10 Minuten im Ofen angebacken wird, kannst Du bereits mal die Masse für den Cheesecake herstellen. Dafür benötigst Du eine etwas grössere Schüssel. Gib zuerst den Philadelphia-Frischkäse hinein und vermische diesen kurz mit einem Handmixer, bis dieser geschmeidig wird. Achtung, nicht zu lange schlagen, nur bis dieser cremig wird.

Zucker, Crème fraîche, Stärke und Eier einarbeiten

Gib anschliessend den Kristallzucker zusammen mit der Crème fraîche hinzu und vermische auch diese beiden Zutaten kurz mit dem Handmixer unter den Frischkäse. Anschliessend kannst Du die Stärke hinein sieben und mit einem Handschwingbesen unter die Masse mischen. Gib nun schrittweise die vier Eier (Grösse M oder max. 200 g) in die Masse und hebe diese vorsichtig mit einem Handschwingbesen unter die Masse, bis sie eingearbeitet sind. Nicht zu viel Luft einrühren – sonst reisst der Cheesecake beim Backen.

Nach Wunsch aromatisieren

Am Ende kannst Du jetzt die fertige Cheesecakemasse noch beliebig aromatisieren, z. B. mit dem Abrieb von einer frischen BIO-Zitrone und etwas Vanilleextrakt.

Das brauchst Du dafür

Vanilleextrakt, 20 ml

Im Shop ansehen →

Masse in die Silikonform füllen

Die fertige Masse kommt nun in Deine vorbereitete Silikonform mit dem bereits leicht vorgebackenen Boden. Gib die ganze Menge hinein und verteile sie möglichst gleichmässig. Unsere Menge reicht perfekt für eine Silikonform mit 24 cm Durchmesser – für andere Grössen kannst Du das Rezept mit unserem Rezeptumrechner verkleinern oder vergrössern.

Im Wasserbad backen und kühlen

Wasserbad vorbereiten und 45 Minuten backen

Stelle die gefüllte Silikonform in eine zusätzliche Kuchenbackform, auf ein Backblech mit hohem Rand oder in eine grosse Auflaufform. Schiebe den Cheesecake bei 175 °C Umluft in den Backofen und giesse heisses Wasser in die äussere Form – bis etwa zur Hälfte der Silikonformhöhe. Alles sehr vorsichtig in den Ofen schieben. Der Cheesecake wird jetzt bei 175 °C für ca. 45 Minuten gebacken.

Das brauchst Du dafür

Kuchenbackform Quadrat 30x30 cm / 10 cm Hoch

Im Shop ansehen →

Im ausgeschalteten Ofen abkühlen

Sobald die 45 Minuten Backzeit vorbei sind, Backofen ausschalten und die Ofentür mithilfe einer Holzkelle einen Spalt offen lassen. Den Cheesecake einfach im Ofen lassen. So kann dieser mithilfe des Wasserbads langsam etwas abkühlen.

Das brauchst Du dafür

Holzkellenset Herz

Im Shop ansehen →

Aus dem Wasserbad nehmen

Nach einer Stunde Warten kannst Du den Cheesecake direkt mit dem Wasserbad ganz vorsichtig aus dem Ofen nehmen. Achtung, das Wasser ist immer noch warm/heiss. Mache auch nicht zu schnelle Bewegungen, damit Dir das Wasser nicht in den Cheesecake schwappen kann. Hebe danach Deinen Cheesecake vorsichtig mit der Silikonform aus dem Wasserbad und lasse den Cheesecake in der Silikonform für mind. 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen.

Mindestens 8 Stunden kühlen und aus der Form lösen

Danach kannst Du den Cheesecake direkt mit der Silikonform in den Kühlschrank geben und für mind. 8 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Nachdem Dein Cheesecake jetzt schön kalt geworden ist, kannst Du ihn ganz einfach aus der Silikonform lösen und ihn auf eine Tortenplatte stellen und servieren. Ich wünsche Dir viel Spass beim Nachbacken.

Kompakt · zum Ausdrucken

Cheesecake im Wasserbad

Menge1 Torte Ø 24 cm (ca. 12 Stücke)

Aktive Zeit20 Min.

Gesamtzeit11 Std. (inkl. 8 Std. Kühlzeit)

SchwierigkeitLeicht

Backtemperatur175 °C Umluft

Backzeit10 Min. Boden + 45 Min.

Zutaten

Menge:

BODEN

200 g Butterkekse (Petit Beurre) 100 gflüssige Butter

FÜLLUNG

800 gPhiladelphia-Frischkäse 200 gKristallzucker 200 gCrème fraîche 30 gStärke 200 gEier (4 Stück, Grösse M) wenig Zitronenabrieb (von 1 Bio-Zitrone) wenigVanilleextrakt im Shop →

↑ Ausführliche Anleitung mit Bildern

Zubereitung

Boden: Butterkekse im Beutel zerkleinern, mit flüssiger Butter mischen, in der Silikonform flach andrücken und 10 Minuten bei 175 °C Umluft anbacken.
Füllung: Frischkäse kurz cremig rühren, Zucker und Crème fraîche untermischen, Stärke einsieben, Eier einzeln vorsichtig unterheben – nicht zu viel Luft.
Aromatisieren: Zitronenabrieb und Vanilleextrakt untermischen, Masse auf den vorgebackenen Boden geben.
Wasserbad: Silikonform in eine grössere Form stellen, im Ofen heisses Wasser bis zur halben Höhe einfüllen, 45 Minuten bei 175 °C backen.
Abkühlen: Ofen ausschalten, Tür mit einer Holzkelle einen Spalt offen lassen, 1 Stunde im Ofen stehen lassen.
Ruhen: Aus dem Wasserbad heben, 1 Stunde bei Raumtemperatur, dann mindestens 8 Stunden in den Kühlschrank.
Servieren: Kalt aus der Silikonform lösen und auf eine Tortenplatte stellen.

Nährwerte pro 100 g

350kcal

29.7 gFett

16.7 gKohlenhydrate

5 gEiweiss

Lagerung & Haltbarkeit

Der fertige Cheesecake ist im Kühlschrank gut abgedeckt bis zu 5 Tagen haltbar. Am besten schmeckt er ab dem zweiten Tag, wenn Boden und Füllung ganz durchgekühlt sind.

Alles für dieses Rezept

Aus unserer Backstube empfohlen — genau die Grössen, mit denen das Rezept getestet ist.

Zutaten

Vanilleextrakt, 20 ml

Im Shop ansehen →

Zubehör

Lieferung in 1–2 Werktagen · Versandkostenfrei ab CHF 100*

Damit sie garantiert gelingt

Nicht zu viel Luft einrühren

Frischkäse und Eier nur so lange rühren, bis sie eingearbeitet sind. Jede Luftblase in der Masse dehnt sich beim Backen aus – und genau davon bekommt der Cheesecake seine Risse.

Die Silikonform ist Pflicht

Für dieses Rezept brauchst Du zwingend eine Silikonform: nur so läuft im Wasserbad garantiert kein Wasser in die Torte. Eine Springform mit Klemmverschluss ist an dieser Stelle nicht dicht.

Die Ofentür einen Spalt offen lassen

Nach dem Backen den Ofen ausschalten und die Tür mit einer Holzkelle einen Spalt offen halten. Der Cheesecake kühlt so langsam ab statt im Temperatursturz – das ist der zweite Grund, warum die Oberfläche glatt bleibt.

Häufige Fragen

Das Wasser hält die Temperatur rund um die Form gleichmässig und feucht. Dadurch gart die Masse sanft von allen Seiten, bleibt samtig und trocknet am Rand nicht aus – und die Oberfläche bekommt keine Risse.

Meist wurde zu viel Luft eingerührt oder der Kuchen zu schnell abgekühlt. Rühre die Eier nur unter, bis sie eingearbeitet sind, und lasse den Cheesecake nach dem Backen eine Stunde im ausgeschalteten Ofen mit einem Spalt offener Ofentür stehen.

Für das Wasserbad nicht – eine Springform mit Klemmverschluss ist nicht dicht, und Wasser im Boden macht den Keksboden weich. Wenn Du nur eine Springform hast, wickle sie sehr sorgfältig in Alufolie ein; sicher ist aber nur die Silikonform.

Live lernen · Backstube Adliswil

Tortenkurse — vom Boden bis zur Dekoration

Böden backen, Cremen abfüllen, sauber aus der Form lösen: in unseren Tortenkursen zeigen wir Dir live die Handgriffe, an denen es zu Hause meist scheitert.

Kurse entdecken