Dubai Schokolade mit Haselnussfüllung

Das Engelshaar ist schwierig zu schneiden — zerrupfe es lieber grob mit den Händen und gib es mit der Butter in eine Bratpfanne. Brate es an, bis das Knafeh richtig schön goldbraun und knusprig ist. Fülle es dann in eine saubere Schüssel um und lass es abkühlen. Sobald es abgekühlt ist, zerbröselst Du es nochmals mit der Hand.

Gib die Haselnusscreme, die Milchcouverture und die Sesampaste zum abgekühlten Engelshaar. Vermische alles mit einem Gummischaber zu einer geschmeidigen, dickflüssigen Füllung und fülle sie in einen Spritzbeutel ab.

Schmelze die Kakaobutterfarben im warmen Wasserbad (40 °C) oder in kurzen Intervallen bei niedriger Wattzahl in der Mikrowelle. Wir haben uns für Feuriges Orange und Dunkelgold entschieden – eine wunderschöne Kombination. Gib etwas orange Kakaobutter auf einen Esslöffel, lege die Tafelformen auf ein Backpapier und ziehe einen Pinsel über den Löffelrand, um Spritzer in der Form zu erzeugen. Wiederhole das mit der goldenen Farbe, streife die Form auf einem Küchenpapier sauber und lass die Farben ca. 10 Minuten bei Raumtemperatur anziehen. Die Giess-Fotos stammen übrigens aus unserem Pistazien-Beitrag – das Prinzip ist genau das gleiche: Zur Dubai Schokolade mit Pistazienfüllung.

Ist die Kakaobutter angezogen und fest, kannst Du giessen: Fülle die Tafelform komplett mit temperierter Milchcouverture und klopfe sie mehrmals auf die Arbeitsfläche, damit die Luftbläschen verschwinden.

Leere die Couverture zurück ins Temperiergerät, lege die Form kopfüber darauf und klopfe mit dem Schokoladenhammer die überschüssige Schokolade heraus. So wird die Hülle schön dünn – und es passt mehr Füllung in die Tafel. Streife die Unterseite der Form mit einem Spatel sauber: Je sauberer Du hier arbeitest, desto schöner wird die fertige Tafel. Lass die Couverture bei Raumtemperatur anziehen und wiederhole alles mit den restlichen Tafeln. Sobald die letzte gegossen ist, ist die erste bereit für die Füllung.

Gib die Haselnussfüllung in die gegossene Hülle – etwa 50 g pro Tafel – und verteile sie gleichmässig mit dem Gummischaber. Fülle temperierte Couverture in einen Spritzbeutel, schneide ein kleines Loch hinein und verschliesse damit die Füllung; restliche Löcher schliesst Du mit einem kleinen Löffel. Klopfe die verschlossene Tafel auf die Arbeitsfläche, damit sich die Couverture gleichmässig verteilt und die Luft entweicht.

Stelle die fertigen Tafeln für ca. 25 bis 30 Minuten in den Kühlschrank. Stürze sie dann auf die Arbeitsfläche – fallen sie nicht von selbst heraus, gib ihnen nochmals 5 bis 10 Minuten Kälte. Fertig ist Deine Dubai Schokolade mit Haselnussfüllung!