Pasteurisiertes Eiweisspulver 100 g

Keine frischen Eier mehr im Haus – oder man braucht nur das Eiweiss und weiss nicht wohin mit dem Eigelb? Das Eigelb ist zu schade, um es wegzuwerfen, und genau hier kommt das pasteurisierte Eiweisspulver aus Freilandhaltung ins Spiel. Es ist die naturschonende, praktische Alternative zum frischen Eiweiss – einfach mit Wasser angemischt und schon lässt es sich genauso weiterverwenden wie ein frisches Eiweiss. In die Masse mischen, erhitzen oder steifschlagen – das Eiweisspulver macht alles mit. Und sogar noch mehr: Der Eischnee, der mit dem Pulver entsteht, ist stabiler als jener aus frischem Eiweiss – ein echter Vorteil, gerade wenn es auf Stabilität ankommt. Ein weiterer grosser Vorteil des pasteurisierten Eiweisspulvers: Rezepte, die üblicherweise mit rohem Eiweiss hergestellt werden – wie Eiweissspritzglasur, Mousse au Chocolat oder Tiramisu – können mit dem Pulver garantiert ohne Salmonellen-Risiko zubereitet werden. Das macht das Eiweisspulver zur ersten Wahl, wenn es um Sicherheit und Qualität geht – und das alles aus Eiern aus Freilandhaltung.

Das pasteurisierte Eiweisspulver wird vor der Verwendung kurz mit Wasser angemischt. Als Ersatz für ein frisches Eiweiss 5 g Pulver abwiegen und 25 g kaltes Wasser dazugeben – das entspricht dem Verhältnis von 1 Teil Pulver zu 5 Teilen Wasser. Mit einem kleinen Schwingbesen gut verrühren, 15–20 Minuten stehen lassen bis sich alle Klümpchen aufgelöst haben, nochmals kurz umrühren – und das Eiweiss ist bereit für den Einsatz. Ab diesem Punkt lässt sich das angemischte Eiweisspulver überall einsetzen, wo ein Rezept frisches Eiweiss verlangt. Mit dem Handrührgerät zu einem festen, stabilen Eischnee aufschlagen – die Basis für Macarons, Meringue, Glacé und luftige Biskuits. Wer besonders stabilen Eischnee braucht, lässt während des Aufschlagens langsam Zucker einrieseln. So entstehen glänzende, feste Eiweissspitzen, die auch beim Backen zuverlässig ihre Form behalten. Für Eiweissspritzglasur oder Royal Icing Puderzucker zum angemischten Eiweiss geben und zu einer cremigen, streichfähigen Masse schlagen. Mit dieser Glasur lassen sich Cookies, Cupcakes, Muffins, Lebkuchen und Torten detailreich und edel verzieren – als feine Linien, gleichmässige Fläche oder kunstvoll gespritzte Dekoration. Für Mousses, Tiramisu und andere Desserts, die rohes Eiweiss enthalten, ist das pasteurisierte Eiweisspulver die sichere Wahl – garantiert salmonellenfrei, ohne Einbussen bei Geschmack oder Konsistenz. In der Glacé-Herstellung sorgt es für eine cremige, stabile Textur, und in Biskuitmassen bringt das aufgeschlagene Eiweiss die typische Leichtigkeit und Luftigkeit, die ein gutes Biskuit ausmacht.

Macarons sind eine der grossen Herausforderungen der Patisserie – und das Eiweisspulver ist dabei ein unverzichtbarer Helfer. Der stabile Eischnee, der mit dem pasteurisierten Pulver entsteht, ist die Grundlage für luftige, knusprige Macaronschalen, die beim Backen ihre Form behalten und das typische Füsschen entwickeln. Wer lernen möchte, wie kleine, edle Macarons professionell hergestellt werden, ist in den Macaron-Kursen von miniSchoggi genau richtig. Dort zeigen professionelle Konditoren, wie luftige Macaronschalen und zarte Füllungen gelingen – von der richtigen Technik bis zum fertigen Macaron. Wir freuen uns, Dich bald an einem unserer Macaron-Kurse begrüssen zu dürfen!