Aromen & Aromapasten

Mit den richtigen Aromen für Pralinenfüllungen wird aus einer einfachen Ganache eine Praline mit eigener Handschrift. Hier findest Du über 60 Aromapasten, flüssige Aromen, natürliche Aromapulver und reine Öle für Füllungen, Ganache und Butter-Cremen in der Confiserie.

Welche Aromen gibt es für Pralinen?

Aromapasten von 80 bis 120 g bringen Geschmack und oft auch Farbe in die Füllung: Himbeer, Passionsfrucht, Mango, Pistazie, Mocca, Karamell, Dulce de Leche, Spekulatius oder Pumpkin Spice. Flüssige Aromen in 50 ml oder 50 g decken die Klassiker ab, von Zitrone und Haselnuss über Rum und Zimt bis zu Rose, Veilchen und Sternanis. Die natürlichen Aromapulver in 15 g (Himbeer, Erdbeer, Zitrone, Banane) nimmst Du, wenn keine zusätzliche Flüssigkeit in die Masse soll. Für feine Akzente gibt es reines Zitronen-, Orangen- und Mandarinen-Öl sowie Fichtennadel- und Zedernholz-Öl. Und wer an Champagner-Truffes denkt: Marc de Champagne 90 g gehört ebenfalls dazu.

Tipps aus der Backstube: Aromen richtig einsetzen

• Sparsam dosieren: Gib das Aroma tropfen- oder messerspitzenweise zu, probiere und dosiere erst dann nach. Reine Öle sind besonders kräftig.
• In Fett oder Ganache einarbeiten: Aromen verteilen sich am besten in der noch warmen Ganache oder in weicher Butter. Reine Couverture verträgt keine wasserhaltigen Zusätze, sie wird sonst dick und körnig.
• Kombinieren: Eine Aromapaste mit etwas Fruchtpüree ergibt eine runde, fruchtige Note.

Passend dazu findest Du Vanille & Gewürze für Pralinen. Aromen für Torten und Kuchen stehen in der Kategorie Aromen für Torten.

Häufige Fragen

Aromapaste oder flüssiges Aroma – was nehme ich für Ganache?

Beides funktioniert. Aromapasten sind dicker, geben meist mehr Farbe und passen gut zu Frucht- und Nussfüllungen. Flüssige Aromen lassen sich feiner dosieren und sind ideal für Spirituosen- und Gewürznoten.

Kann ich Aromen direkt in die Couverture geben?

Nur fettlösliche Aromen wie die reinen Öle. Wasserhaltige Aromen gehören in die Ganache oder Füllung, nicht in die geschmolzene Couverture.

Wo lerne ich, eigene Füllungen zu entwickeln?

In unseren Pralinenkursen in Adliswil arbeitest Du mit Ganache, Couverture und Aromen. Eine Idee für zuhause sind die Matterhorn Pralinen mit Honig-Fichtennadelöl. Alle weiteren Zutaten findest Du bei den Pralinenfüllungen.