Gewürze & Gewürzmischungen

Die richtigen Gewürze zum Backen machen aus einem einfachen Teig etwas Besonderes: Zimt im Zopf, Tonkabohne in der Ganache, Lebkuchengewürz im Guetzliteig. Hier findest Du fast 20 Gewürze und Gewürzmischungen für Backstube, Confiserie und Küche, und zwar das ganze Jahr, nicht nur in der Adventszeit.

Welche Gewürze gibt es bei uns?

• Weihnachtsmischungen: Lebkuchengewürz 60 g, Spekulatiusgewürz in 45 g und 50 g, Glühwein Gewürzmischung 75 g und die Vier-Gewürze-Mischung.
• Einzelgewürze: Ceylon-Zimtpulver, Ingwerpulver, Muskatnuss und Muskatblüte, Anis Grün und Rosa Pfeffer.
• Tonkabohnen: in 50 g und 250 g, für alle, die damit regelmässig Desserts und Pralinen verfeinern.
• Für Getränke und Desserts: Chai Gewürzmischung 90 g und Golden Milk Gewürzmischung 60 g.
• Für die salzige Küche und Brot: Raz el Hanout Gewürzmischung, Mango-Curry-Mischung, Brot Gewürzmischung sowie Bärlauchpulver und Bärlauch getrocknet.

So holst Du das meiste Aroma heraus

Tonkabohne reibst Du wie Muskatnuss frisch auf einer feinen Reibe. Der Duft erinnert an Vanille, Mandel und Karamell, deshalb reicht wenig. Noch intensiver wird es, wenn Du eine geriebene Bohne im warmen Rahm ziehen lässt und diesen dann für Ganache, Crème brûlée oder Glace verwendest. Das funktioniert genauso mit Chai-Gewürz: Kurz im Rahm oder in der Milch ziehen lassen, absieben, fertig ist die Basis für ein Chai-Tea Parfait.

Gemahlene Gewürze verlieren mit der Zeit Aroma. Bewahre sie gut verschlossen, trocken und dunkel auf und riech vor dem Backen kurz daran. Anis Grün gibt den unverwechselbaren Geschmack für Anisguetzli, Lebkuchengewürz gehört in jedes Honiglebkuchen Rezept. Wer Spekulatius und Tirggel einmal mit Profis backen möchte, besucht unseren Tirggel & Spekulatius Kurs in Adliswil.

Gewürze für Pralinen

Für gefüllte Pralinen lohnt sich ein Blick auf Vanille & Gewürze bei den Pralinenfüllungen. Rosa Pfeffer und Ingwer passen übrigens überraschend gut zu dunkler Couverture.

Häufige Fragen

Kann ich Lebkuchengewürz auch ausserhalb der Weihnachtszeit verwenden?

Unbedingt. Eine Prise im Schokoladenkuchen, im Apfelkuchen oder im Kaffee-Rahm gibt einen warmen, runden Geschmack, ganz ohne Adventsstimmung.

Was ist der Unterschied zwischen Muskatnuss und Muskatblüte?

Die Muskatblüte (Macis) ist der rote Samenmantel um die Nuss. Macis schmeckt feiner und etwas blumiger und passt gut zu hellen Teigen und Cremen.

Wofür brauche ich Raz el Hanout oder Bärlauch in einem Backshop?

Für die salzige Seite: Raz el Hanout würzt Brot, Apérogebäck und Gemüse, Bärlauch bringt Frühlingsaroma in Zupfbrot, Butter und Pesto. Weitere Zutaten für Teig und Füllung findest Du unter Füllungen & Zutaten.