Hefe & Backtriebmittel

Ob luftiger Zopf, kräftiges Sauerteigbrot oder würzige Lebkuchen: Das passende Backtriebmittel entscheidet, wie Dein Gebäck aufgeht. Hefe und Sauerteig brauchen Zeit und Wärme, Backpulver und Natron reagieren schnell, Hirschhornsalz und Pottasche sind die Spezialisten für Weihnachtsgebäck. Hier findest Du über 15 Hefen und Triebmittel für Brot, Kuchen und Guetzli.

Welche Triebmittel gibt es bei uns?

• Hefe: Trockenhefe 6 x 11 g und Hefe trocken 7 g im 3er-Pack, dazu Lievito Madre Naturhefe für italienische Teige.
• Sauerteig: Sauerteigstarter 160 g, Roggensauerteig-Pulver und Weizensauerteig-Pulver (je 500 g), Roggensauerteig flüssig 70 g und Bio Roggensauerteig Extrakt 30 g.
• Backpulver: FunCakes Backpulver 80 g, Backpulver 15 g im 6er-Set, Weinstein Backpulver 80 g, Bio Weinstein Backpulver 20 g im 3er-Set und Natron Backpulver 50 g.
• Für Lebkuchen und Leckerli: Hirschhornsalz/Ammoniumbicarbonat 80 g, Pottasche 40 g und Triebsalz 50 g.

Welches Triebmittel für welches Gebäck?

• Zopf, Weggli, Brot und Pizza: Trockenhefe mischst Du direkt unters Mehl. Als Faustregel ersetzt ein Beutel mit 7 g rund einen halben Würfel Frischhefe und reicht für 500 g Mehl. Mehr Aroma bringt eine lange, kühle Teigruhe, etwa im Toastbrot Rezept.
• Sauerteigbrot: Mit dem Sauerteigstarter setzt Du Deinen eigenen Sauerteig an. Pulver, flüssiger Sauerteig und Extrakt bringen vor allem Säure und Aroma in Roggen- und Mischbrote; für die Lockerung kombinierst Du sie meist mit Hefe.
• Panettone, Colomba, Pizza: Lievito Madre ist die italienische Mutterhefe mit mildem, leicht säuerlichem Geschmack.
• Cake, Muffins, Rührkuchen: Backpulver. Weinstein Backpulver beginnt schon beim Anrühren zu arbeiten, schiebe den Teig deshalb zügig in den Ofen.
• Cookies, Scones, Brownies: Natron braucht eine Säure im Teig, etwa Buttermilch, Joghurt, Honig oder Kakao.
• Lebkuchen, Leckerli, Amaretti: Hirschhornsalz lockert flaches, trockenes Gebäck. In dicken Kuchen bleibt ein Ammoniakgeschmack zurück.
• Honigteige: Pottasche ist der Klassiker für Lebkuchen und Basler Leckerli, deren Teig lange ruhen darf. Das Gebäck geht damit eher in die Breite. Löse sie vor dem Einarbeiten in wenig Wasser auf. Ideal für Dein Lebkuchenhaus.

Das passende Mehl findest Du bei Mehle & Backzutaten. Und wer Hefeteig und Sauerteig einmal unter Anleitung kneten möchte, ist in unseren Brotkursen in Adliswil richtig.

Häufige Fragen

Kann ich Backpulver durch Natron ersetzen?

Nur, wenn Dein Teig eine Säure enthält. Backpulver ist bereits eine fertige Mischung aus Natron und Säure. Natron allein treibt stärker, deshalb tauschst Du es nie 1:1 aus.

Warum riecht Hirschhornsalz so stark?

Beim Backen entweicht Ammoniak. In dünnem Gebäck verfliegt der Geruch vollständig,

Muss ich Sauerteig füttern?

Einen selbst angesetzten Sauerteig ja: Er braucht regelmässig frisches Mehl und Wasser, damit er aktiv bleibt. Sauerteig-Pulver und Extrakt verwendest Du dagegen direkt aus der Packung. Alle weiteren Backzutaten findest Du unter Füllungen & Zutaten.