Lebkuchenhaus selber bauen

Den Teig zeigen wir hier ohne Bilder – wie er Schritt für Schritt entsteht, siehst Du bebildert im Honiglebkuchen Rezept. Die Bilder in dieser Anleitung beginnen dort, wo der fertige Teig ausgerollt wird.

Löse 5 g Triebsalz in 25 g Vollmilch auf und, in einer zweiten Schüssel, 5 g Pottasche in den anderen 25 g Vollmilch. Lass beides stehen, bis Du es brauchst.

Die beiden gehören getrennt: Pottasche hält den Lebkuchen feucht, das Triebsalz lässt ihn aufgehen und gibt ihm die Farbe.

Gib 530 g Weissmehl mit 8 g Lebkuchengewürz auf die Arbeitsfläche und forme eine Mulde. Giesse die erkaltete Honig-Zucker-Mischung hinein, dann 20 g Vollei und nacheinander die beiden aufgelösten Triebmittel.

In der Küchenmaschine mit Knethaken geht das genauso gut.

Zieh mit dem Gummischaber immer etwas Mehl in die Honigmischung und verknete alles langsam. Sobald das Mehl die ganze Flüssigkeit aufgesogen hat und grössere Klumpen entstehen, knetest Du von Hand kräftig weiter – mehrere Minuten, bis der Teig homogen ist.

Pack den Teig gut in Frischhaltefolie und lass ihn bei Raumtemperatur ruhen: mindestens 24 Stunden, besser zwei bis vier Tage. In dieser Zeit zieht das Gewürz in den Teig – ohne sie schmeckt der Lebkuchen flach und lässt sich schlechter ausrollen.

Übrigens: Nicht verarbeiteter Lebkuchenteig hält sich bei Raumtemperatur bis zu drei Monate. Honig und Zucker konservieren ihn.

Mehr zum Teig – Backzeiten, Dicken und Aufbewahrung, wenn Du ihn auch als Guetzli backen willst – steht im Honiglebkuchen Rezept.

Nimm den geruhten Teig und knete ihn kurz durch – von Hand portionsweise oder in der Teigknetmaschine. Dadurch wird er wieder weicher und lässt sich sauber ausrollen.

Bestäube die Arbeitsfläche leicht mit Mehl und rolle den Teig mit den Ausrollhilfen auf 5 mm aus. Gleichmässig dick ist hier wichtiger als bei Guetzli: Teile, die unterschiedlich dick sind, stehen später schief – und ein schiefes Haus kippt.

Rechne mit Verschnitt: Zwischen den Herzen und rund um den Boden bleibt einiges an Teig liegen. Er wird nicht weggeworfen – aus den Resten werden Guetzli.

Steche mit dem Tortenring Herz (Ø 14 cm) drei Herzen aus. Zwei davon werden die Wände, das dritte wird später zum Dach.

Für den Boden nimmst Du den runden Tortenring mit Ø 22 cm. Er ist bewusst deutlich breiter als das Herz: So steht das Häuschen sicher und hat rundherum noch Platz für Dekoration. Ein Rechteck geht genauso gut, und wer mag, schneidet den Boden mit einem kleinen Messer ganz frei Hand aus – gerade die unregelmässige Form sieht später hübsch aus.

Steche jetzt, solange der Teig noch roh ist, die Fenster mit einem kleinen Ring aus dem Ringe-Set aus und schneide die Tür mit dem Messer heraus. Beides kommt nur in die zwei Wand-Herzen, nicht in das dritte.

Mach das unbedingt vor dem Backen: Gebackener Lebkuchen bricht, sobald man ihn schneidet.

Schneide das dritte Herz mit dem Messer genau in der Mitte durch. Die beiden Hälften werden die zwei Dachflächen.

Lege alle Teile auf ein mit Backpapier belegtes Backblech und bestreiche sie mit etwas Vollmilch. Das gibt beim Backen den Glanz.

Backe die Teile bei 190 °C Umluft 8 Minuten. Behalte sie im Auge: zu dunkel gebacken brechen sie beim Zusammensetzen.

Koche 30 g Gummi arabicum mit 100 g Wasser kurz auf und bestreiche die noch warmen Teile mit dem Silikonpinsel. Das gibt den letzten Glanz und schützt sie.

Lass alle Teile flach liegend vollständig auskühlen. Solange sie warm sind, verziehen sie sich – und mit verzogenen Wänden steht das Haus nicht.

Rühre den Royal-Icing Mix nach Packungsangabe an, für den Zusammenbau aber deutlich fester als zum Verzieren. Es soll im Cornet stehen bleiben und nicht fliessen – sonst rutschen die Wände, während Du die nächsten Teile ansetzt.

Teile das Royal Icing auf mehrere Schüsseln auf und färbe es mit den ProGel Farben ein. Ein Tupfer reicht für eine kräftige Farbe. Fülle jede Farbe in ein eigenes Cornet.

Stelle die zwei Wand-Herzen so auf den Boden, dass sie sich oben an der Spitze berühren und unten etwas auseinanderstehen – wie ein Zelt. Spritze dort, wo die Herzen den Boden berühren, eine Raupe Royal Icing und drücke sie an.

Halte die beiden Wände oben zusammen, bis das Icing greift: Das dauert etwa 30 bis 60 Sekunden.

Spritze auf die schrägen Kanten der Wände je eine Raupe Royal Icing und lege die beiden Herzhälften links und rechts darüber. Drücke sie leicht an und halte sie kurz, bis sie halten.

Jetzt steht das Grundgerüst. Lass es ein bis zwei Stunden trocknen, besser über Nacht, bevor Du mit dem Verzieren beginnst. Was jetzt noch wackelt, wackelt nachher unter dem Gewicht der Dekoration erst recht.

Spritze mit dem Cornet eine Reihe weisser Tropfen entlang der Dachkanten – einer neben dem anderen, so entsteht die typische Schneekante.

Zeichne die Fenster und die Tür mit Weiss nach, male einen kleinen Tannenbaum an die Wand, setze ein Herz über die Tür und verteile Sternchen und Punkte. Hier darfst Du machen, was Dir gefällt – es gibt kein Falsch.

Setze die Mandeln wie Dachziegel entlang des Dachs und klebe zum Schluss ein kleines Lebkuchenherz auf die Spitze. Nach Belieben kommen noch Streudekor, Zuckerperlen oder Zuckersternchen dazu.

Lass alles noch einmal durchtrocknen: Royal Icing ist nach einer guten halben Stunde fest, ganz durch ist es nach vier bis sechs Stunden.