Spezialzucker

Spezialzucker sind die Zucker für alle Rezepte, bei denen weisser Kristallzucker zu brav ist. Muscovado bringt Tiefe in Brownies, Kokosblütenzucker eine feine Karamellnote, und Dextrose macht Glace geschmeidiger. In dieser Kategorie findest Du acht Produkte: sieben besondere Zucker und einen Zuckerersatz, jeder mit eigenem Charakter.

Welche Spezialzucker gibt es bei uns?

• Muscovado Zucker, 200 g: dunkler, feuchter Rohrzucker mit kräftigem Melasse- und Karamellaroma. Ideal für Brownies, Lebkuchen, Schokoladenkuchen und Barbecue-Saucen.
• Kokosblütenzucker, 210 g: aus dem Nektar der Kokosblüte gewonnen, mild-karamellig und hellbraun. In vielen Kuchen und Guetzli verwendest Du ihn wie normalen Zucker.
• Schwarzer Zucker, 100g: fällt mit seiner tiefdunklen Farbe auf, für Rezepte, in denen Zucker auch optisch einen Akzent setzen soll.
• Fructosepulver kristallisiert, 300 g: Fruchtzucker mit höherer Süsskraft als Haushaltszucker, darum brauchst Du etwas weniger.
• Dextrose, 200 g und Dextrose-Monohydrat-Pulver, 300 g: Traubenzucker, weniger süss als Kristallzucker. Profis setzen ihn in Glace, Sorbet und Ganache ein.
• Gelierfruchtzucker, 500 g: für Konfitüren und Gelees, das Geliermittel ist bereits enthalten.
• Hello Sweety Zuckerersatz: für alle, die mit einem Zuckerersatz backen oder süssen möchten.

Tipps aus der Backstube

Muscovado klumpt, weil er viel Melasse enthält. Bewahre ihn luftdicht auf und zerdrücke Klümpchen mit der Gabel, bevor Du ihn mit Butter schaumig rührst. Fructose bräunt im Ofen schneller: Senke die Backtemperatur leicht oder decke das Gebäck gegen Ende ab. Dextrose spielst Du aus, wenn eine Glace weniger süss und cremiger werden soll. Ersetze dafür einen Teil des Zuckers, nicht alles. Ähnlich wirken Glukosesirup und Sorbit, die Du unter Glukose & Sorbit findest. Beim Gelierfruchtzucker und beim Zuckerersatz hältst Du Dich am besten genau an die Angaben auf der Packung, denn Süsskraft und Gelierverhalten weichen von normalem Zucker ab. Für den Start in die Konfitüre-Saison: Hausgemachte Erdbeer-Holunder-Konfitüre.

Häufige Fragen

Kann ich Muscovado durch braunen Zucker ersetzen?

Ja, aber das Ergebnis wird heller und weniger aromatisch. Muscovado ist weniger raffiniert und bringt deutlich mehr Melasse mit.

Wozu brauche ich Dextrose in der Confiserie?

Dextrose süsst weniger als Kristallzucker und bindet Wasser. In Ganache und Glace sorgt ein Anteil Dextrose für eine zartere Textur und einen weniger süssen Geschmack.

Gibt es auch Zucker zum Dekorieren?

Ja: Unter Glitzer- & Knallzucker und Hagelzucker & Puderschnee findest Du Zucker, die man sieht. Für gegossene Zuckerdekore eignet sich Isomalt. Das ganze Sortiment steht unter Zucker & Süssungsmittel.