Zucker & Süssungsmittel

Bei unseren Zuckern und Süssungsmitteln geht es um weit mehr als Süsse: Zucker macht den Zopf knusprig, hält Ganache geschmeidig, lässt Glace cremig gefrieren und wird als Isomalt zur glänzenden Dekoration. Hier findest Du über 20 Spezialzucker für Backstube und Confiserie, vom Hagelzucker bis zum Knallzucker.

Welche Zucker gibt es bei uns?

• Hagelzucker: mittelkörnig 300 g, grobkörnig 250 g und Hagelzucker Grob 200 g.
• Aromatische Zucker: Muscovado Zucker 200 g, Kokosblütenzucker 210 g und Schwarzer Zucker 100 g.
• Für Ganache, Glace und Füllungen: Invertzucker 210 g, Dextrose 200 g, Dextrose-Monohydrat-Pulver 300 g und Fructosepulver kristallisiert 300 g.
• Für Dekorationen: Isomalt Weiss 125 g, Isomalt 250 g, Isomalt Farblos 500 g, Puderschnee und Süsser Puderschnee (je 150 g) sowie Knallzucker 70 g und Knallzucker Schokolade 60 g.
• Für den Alltag: Vanillin Zucker 250 g und im 10er-Set à 8 g, Gelierfruchtzucker 500 g und Hello Sweety Zuckerersatz.

Welcher Zucker wofür?

Hagelzucker schmilzt im Ofen nicht und bleibt als knusprige Perle auf dem Gebäck: klassisch auf dem Zopf, auf Chouquettes und Hefeschnecken. Streue ihn direkt nach dem Bestreichen mit Ei auf, die feinere Körnung für Kleingebäck, die grobe für Zopf und Brioche. Wie ein schöner Zopf gelingt, lernst Du in unserem Zopfkurs.

Muscovado und Kokosblütenzucker bringen Karamell- und Malznoten in Brownies, Cookies und Lebkuchen. Muscovado ist feucht; verschliesse die Packung gut, damit er nicht hart wird.

Invertzucker und Dextrose sind die Profi-Zucker der Confiserie. Invertzucker bindet Wasser, hält Ganache und Füllungen länger geschmeidig und bremst das Auskristallisieren. Dextrose süsst weniger stark als Haushaltzucker und senkt den Gefrierpunkt, deshalb wird Glace damit cremiger und lässt sich besser portionieren, etwa beim Glace selber machen ohne Eismaschine. Ersetze immer nur einen Teil des Zuckers. Glukosesirup als Partner findest Du bei Glukose & Sorbit.

Isomalt ist der Zucker für Zuckerdekorationen: Es bleibt beim Kochen klar, verfärbt sich kaum und zieht weniger Feuchtigkeit als normaler Zucker. Weiteres Material findest Du bei Isomalt unter den essbaren Dekorationen. Puderschnee bleibt auch auf feuchten Torten, Früchten und Stollen weiss. Knallzucker mischst Du unter flüssige Couverture oder streust ihn kurz vor dem Servieren auf, denn Feuchtigkeit nimmt ihm das Knistern.

Häufige Fragen

Kann ich Puderschnee wie Puderzucker verwenden?

Puderschnee ist zum Bestäuben gemacht. Für Zuckerglasur oder Teig nimmst Du besser normalen Puderzucker.

Was ist der Unterschied zwischen Vanillinzucker und Vanillezucker?

Vanillinzucker ist mit dem Aroma Vanillin aromatisiert, Vanillezucker enthält echte Vanille. Für Guetzli und Rührteige ist Vanillinzucker eine günstige, aromatische Wahl.

Wofür brauche ich Gelierfruchtzucker?

Er enthält bereits ein Geliermittel, Du kochst ihn einfach nach Packungsangabe mit den Früchten auf. Wer lieber selbst dosiert, findet Pektin und Gelierfix bei Gelatine, Pektin & Agar-Agar. Weitere Zutaten gibt es unter Füllungen & Zutaten.