Ausstechformen

Ausstechformen gehören in jede Backstube: Mit dem richtigen Ausstecher werden aus Mürbeteig in wenigen Minuten Sterne, Herzen oder Tiere – und aus Fondant oder Marzipan feine Dekorationen für Torten und Cupcakes. Bei miniSchoggi findest Du über 850 Guetzli-Ausstecher, Präger und Model ab eigenem Lager. Bestellst Du bis 16 Uhr, verschicken wir noch am selben Tag mit A-Post.

Welche Ausstechformen gibt es bei uns?

Das Sortiment ist nach Motiven und Anlässen geordnet, damit Du schnell findest, was Du brauchst:

• Saison und Feste: Ausstecher für Weihnachten mit Sternen, Tannenbäumen und Lebkuchenmännern, dazu Ostern, Herbst und Halloween mit Fledermaus, Geist und Zauberhut.
• Tiere und Kinderthemen: Kuh, Igel, Fuchs, Pinguin, Einhorn, Dinosaurier – alle findest Du unter den Tier-Ausstechern. Für kleine Fahrzeug-Fans gibt es Traktor und Feuerwehrauto.
• Grundformen und Sets: Ringe glatt und gewellt (10- und 14-teilig), Quadrate, Rechtecke und Herzen im 6er-Set, das Wilton Set Rund gewellt sowie Buchstaben und Zahlen vom 26-teiligen Alphabet bis zum 36-teiligen Kombiset.
• Schweizer Motive: Schweiz mit Schweizerkreuz, Edelweiss, Berge, Kuh und Brezel.
• Prägen statt nur ausstechen: Springerle-Model mit Alpkühen, Alphornbläser oder Krippe (Ø 57 bis 98 mm) unter Tirggel- und Anismodels, der 85-teilige Guetzli-Stempel für eigene Schriftzüge sowie Fondantpräger mit Gitter- und Mauermuster.

Welcher Ausstecher passt zu Deinem Vorhaben?

Für einfache Guetzli mit Kindern sind klare Umrisse ideal: Kreis, Herz, Stern. Je feiner das Motiv, desto wichtiger wird ein Ausstecher mit Auswerfer. Der Stempel drückt den Teig sauber heraus, so reissen dünne Ohren und Beine nicht ab.

Für Fondant, Marzipan oder Blütenpaste eignen sich kleine, scharfkantige Formen wie Blüten, Blätter oder Schleifen. Die Easiest-Rose-Ausstecher und die Präge-Sets für Petunien- und Hortensienblüten machen Zuckerblumen auch für Einsteiger machbar.

Tipps aus der Backstube

• Gleichmässig ausrollen: Mit Ausrollhölzern, etwa dem Profi-Set in 3 Grössen, wird jedes Guetzli gleich dick, und alle sind gleichzeitig gebacken.
• Kalt arbeiten: Mürbeteig vor dem Ausstechen mindestens eine Stunde kühlen. Kalter Teig hält feine Konturen, warmer Teig klebt und verzieht sich.
• Nicht drehen: Den Ausstecher gerade hinunterdrücken und anheben. Bei klebrigem Teig den Rand kurz in Mehl tauchen, bei Fondant in Maisstärke.
• Reste sparsam verwenden: Motive dicht nebeneinander setzen und Teigreste nur einmal neu ausrollen – sonst werden die Guetzli zäh.

Wer das Ausstechen, Füllen und Verzieren lieber mit Profis übt, ist in unseren Guetzli-, Cookie- und Konfektkursen in Adliswil richtig. Ein bewährter Teig für den Start: unser Mailänderli-Rezept.

Häufige Fragen

Wie dick soll der Teig zum Ausstechen sein?

Als Richtwert: für Mailänderli 5 bis 8 mm, für die meisten anderen Ausstech-Guetzli 4 bis 5 mm, für Spitzbuben eher 3 mm, damit das Doppel nicht zu dick wird. Fondant und Marzipan rollst Du für Dekorationen auf 2 bis 3 mm aus.

Kann ich Guetzli-Ausstecher auch für Fondant verwenden?

Ja, wichtig ist eine scharfe Schnittkante. Fondant dünn mit Maisstärke bestäuben und die ausgestochenen Teile kurz antrocknen lassen, bevor Du sie auf die Torte setzt.

Wie reinige ich Ausstecher richtig?

Am besten von Hand mit warmem Wasser und einer weichen Bürste, danach gut abtrocknen. Ausstecher mit Auswerfer und Holzpräger gehören nicht in die Spülmaschine.