Mailänderli – Unser Lieblingsrezept
Das Buttergebäck, das in keiner Guetzlidose fehlen darf
Du bist noch auf der Suche nach dem perfekten Mailänderlirezept? Dann gut, dass Du auf unserem Blog gelandet bist: Wir teilen mit Dir unser klassisches Mailänderlirezept. Das feine Buttergebäck darf wirklich in keiner Guetzlidose fehlen. Das Tolle an diesen Plätzchen ist, dass Du sie komplett nach Herzenslust dekorieren kannst. Mit unseren Prägeausstechern verleihst Du den Butterplätzchen ein ganz besonderes Aussehen – und nach dem Backen nutzt Du die Prägungen als Hilfslinien, um die Guetzli mit Royal Icing zu verzieren. Du kannst sie aber genauso gut einfach mit Schokolade oder Puderzucker dekorieren oder ganz pur lassen. Denn das Beste an den Mailänderli ist: Sie schmecken in jeder Variante einfach nur köstlich.
Zutaten
MAILÄNDERLITEIG
ZUM BESTREICHEN
Schritt für Schritt
Herstellung der Mailänderli
Teig herstellen und kühl stellen
Schlage die weiche Butter zusammen mit dem Zucker und den Vanillesamen schaumig und rühre dann langsam das Vollei ein. Sobald Du eine cremige Masse hast, fügst Du den Abrieb einer halben Bio-Zitrone und das Weissmehl hinzu. Fügt sich alles langsam zusammen, knetest Du die Masse auf der Arbeitsfläche vollständig zu einem Teig aus. Drücke ihn flach, wickle ihn in Frischhaltefolie und gib ihn für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank.
Weissmehl, 1 kg
Bourbon-Vanille Samen, 5 g
Handmixer Clever Mix
Teig 5 bis 8 mm dick ausrollen
Heize den Backofen auf 200 °C Umluft vor. Hole den Teig aus dem Kühlschrank, gib etwas Weissmehl auf die Arbeitsfläche und rolle den Teig mit Ausrollhölzern auf eine Dicke von 5 bis 8 mm aus — mit den Hölzern wird die Dicke überall gleich, und alle Guetzli backen gleichmässig.
Profi Wallholz 40 cm
Profi Ausrollhölzer-Set, 3 Grössen
Ausstechen und nach Lust prägen
Stich die Guetzli mit Ausstechern Deiner Wahl aus. Verwendest Du unsere Prägeausstecher, kannst Du die Guetzli direkt nach dem Ausstechen mit einem schönen Motiv prägen: Drücke einfach den Hebel des Ausstechers kurz herunter, solange das Plätzchen noch auf der Arbeitsfläche liegt. Löse das Guetzli dann aus dem Auswerfer, indem Du den Hebel in der Luft nach unten drückst, und lege die Mailänderli auf ein mit Backpapier belegtes Blech.
Ausstecher mit Auswerfer Samichlaus
Ausstecher mit Auswerfer Best Wishes
Ausstecher mit Auswerfer Tannenbaum
Ausstecher mit Auswerfer Schneemann
Mit Vollei bestreichen und goldgelb backen
Bestreiche die Guetzli mit etwas verquirltem Vollei — das gibt beim Backen den typischen goldgelben Glanz. Backe die Mailänderli anschliessend für 8 bis 10 Minuten im auf 200 °C Umluft vorgeheizten Backofen und lass sie danach auf dem Blech auskühlen.
Mailänderli
Zutaten
MAILÄNDERLITEIG
ZUM BESTREICHEN
Zubereitung
- Teig: 180 g Butter, 180 g Zucker und Vanille schaumig, 72 g Vollei einrühren, Zitronenabrieb und 360 g Mehl dazu — 1 Std. kühl stellen.
- Ausrollen: 5–8 mm dick auf bemehlter Fläche, Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
- Ausstechen: Formen nach Wahl ausstechen, mit dem Prägeausstecher direkt prägen.
- Bestreichen: Mit verquirltem Vollei bestreichen — das gibt den Glanz.
- Backen: 8–10 Min. goldgelb backen, auf dem Blech auskühlen lassen.
Nährwerte pro 100 g
Lagerung & Haltbarkeit
Alles für dieses Rezept
Aus unserer Backstube empfohlen — genau die Grössen, mit denen das Rezept getestet ist.
Zutaten
Weissmehl, 1 kg
Bourbon-Vanille Samen, 5 g
Vanillepulver aus Madagaskar, 20 g
Zubehör
Ausstecher Herz
Stern mit Auswerfer Ausstecher, 4 cm
Wallholz Silikon rot 25 cm
Geburtstagskarte Brat Mäuse
Ausstecher mit Auswerfer Samichlaus
Linzer Aussenring Ausstecher, 4.8 cm
Ausstecher Komet
Ausstecher mit Auswerfer Best Wishes
Ausstecher mit Auswerfer Tannenbaum
Ausstecher Eiskristall, 8 cm
Ausstecher mit Auswerfer Schneemann
Profi Wallholz 40 cm
Backpapier 42 x 33 cm, 25 Stück
Handmixer Clever Mix
Ausstecher mit Auswerfer Lebkuchenmann
Ausstecher mit Auswerfer Stern Gewellt
Profi Ausrollhölzer-Set, 3 Grössen
Lieferung in 1–2 Werktagen · Versandkostenfrei ab CHF 100*
Damit sie garantiert gelingt
Präge die Guetzli direkt nach dem Ausstechen, solange sie noch auf der Arbeitsfläche liegen. Nach dem Backen bleiben die Linien sichtbar — und genau darin liegt der Trick: Sie sind die Hilfslinien fürs Royal Icing. Du malst einfach die Prägung nach, und die Dekoration sieht aus wie vom Profi.
Der typische goldgelbe Spiegel der Mailänderli kommt nicht vom Teig, sondern vom verquirlten Vollei, das Du vor dem Backen aufpinselst. Streiche dünn und gleichmässig und lass nichts am Rand heruntertropfen — dort würde das Ei am Blech festbacken.
Ob Du 5 oder 8 mm ausrollst, ist Geschmackssache — dünner wird knuspriger, dicker bleibt mürber. Wichtig ist nur: Back keine dünnen und dicken Guetzli auf demselben Blech, sonst sind die einen schon dunkel, während die anderen noch hell sind. Die Ausrollhölzer machen die Dicke automatisch gleichmässig.
Häufige Fragen
Ganz nach Herzenslust: klassisch mit Royal Icing entlang der Prägelinien, mit geschmolzener Schokolade oder einfach mit Puderzucker. Genauso gut schmecken sie pur — die Eistreiche gibt ihnen auch undekoriert eine schöne goldgelbe Oberfläche. Dekoriere erst, wenn die Guetzli vollständig ausgekühlt sind.
Ja. Eingewickelt in Frischhaltefolie hält sich der Teig zwei bis drei Tage im Kühlschrank — nimm ihn portionsweise heraus und knete ihn kurz durch, bevor Du ausrollst. Du kannst ihn auch flach gedrückt einfrieren und über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
Ja: nur Butter, Zucker, Vanille, Ei, Zitronenabrieb und Weissmehl — keine Nüsse und keine Mandeln. Damit sind sie das ideale Guetzli für Weihnachtsteller, an denen auch Kinder mit Nussallergie mitessen. Gluten, Ei und Milch sind allerdings drin.
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