Bäckermesser gerade, klein

Bäckermesser gerade, klein

Brot frisch vom Bäcker ist gut, ein selbst geknetetes und im eigenen Ofen gebackenes Brot ist besser. Ob Sie nun schon seit langer Zeit vom Brotbacken begeistert sind oder gerade erst damit beginnen, die richtige Ausrüstung ist für das Brot sehr wichtig. Neben qualitativ hochwertigem Mehl, einem gleichmässig backenden und leistungsstarken Ofen ist auch das richtige Bäckermesser unverzichtbar. Die Klingen eines professionellen Teigmessers sind extra scharf geschliffen und sorgen so für präzise und tiefe Einschnitte, ohne dass der Teig verzieht oder daran kleben bleibt.

Bäckermesser – Anwendung

Die passende Schnitttechnik variiert von Brotteig zu Brotteig stark. Wie ein Brot eingeschnitten werden muss, wird von vielen verschiedenen Faktoren wie dem Flüssigkeits- und Mehlanteil, der Intensität und dem Zeitpunkt des Knetens, dem Backprozess sowie natürlich dem gewünschten Aussehen bestimmt. Achten Sie stets auf die Bemerkungen in der Anleitung, in den meisten Brot Rezepten ist angegeben, welcher Schnitt dem Brot entspricht.

Für ein einfaches Rautenmuster, ein Kreuz oder die typischen diagonalen Einschnitte können Sie sowohl gezackte als auch glatte Brotmesser verwenden. Formen Sie den Brotteig und lassen Sie ihn mit einem Teigplastik oder einem Teigtuch bedeckt nochmals etwas aufgehen. Je nach Brotsorte und gewünschtem Muster wird der Teigling gut eingemehlt. Dies ist typisch bei Rautenmustern und auch bei Kreuzen sieht es toll aus, einfache diagonale Einschnitte sehen auch ohne bemehlte Kruste toll aus. Zum Bemehlen sollte ein Sieb verwendet werden, ansonsten entstehen unschöne Mehlflecken, an anderen Stellen schimmert das Brot durch. Nehmen Sie dann ein Bäckermesser zur Hand und halten Sie dieses schön gerade. Nun können Sie Ihr Brot im gewünschten Muster einschneiden. Ist der Teig etwas weich und wird leicht verzogen, so können Sie ihn mit der anderen Hand etwas in Form halten. Achten Sie darauf, genügend tiefe Schnitte zu machen, sodass diese anschliessend schön aufreissen können.

Bei einem Baguette eignen sich gebogene Messer oder Baguetteklingen besonders gut. Die typischen Schrägschnitte werden nämlich wesentlich flacher angesetzt, als die oben genannten Schnitte. Halten Sie das Messer daher etwas seitlich abgeneigt über die fertig gegärten Teiglinge. Nun schneiden Sie möglichst parallele Diagonalen ein, dabei sollte dem Teig oberflächlich die Haut angeschnitten werden. Im Gegensatz zu der oben genannten Technik werden die Schnitte hier nicht schon beim Teig etwas auseinander gehen. Die eingeschnittenen Teiglappen legen sich wieder flach auf das Baguette und verdecken den Schnitt etwas. Erst beim Backen reissen sie schön auf und bleiben so relativ glatt.

Besonders schön sind natürlich auch spezielle Wirbel- oder Blumenmuster. Diese können Sie entweder etwas wild und durcheinander oder sehr gleichmässig und geordnet einschneiden. Bemehlen Sie zuerst das Brot und verstreichen Sie das Mehl mit der Hand auf dem Teigling. Für eine perfekte Blume nehmen Sie erst einen Faden zur Hand, mit dem Sie auf dem Mehl das Brot optisch erst vierteln und dann achteln. Nun wird jeweils bei jedem Strich das Messer in der Mitte, wo die Linien zusammenkommen, angesetzt. Dann zieht man das Messer in einem leichten Bogen nach aussen, fertig ist der Schnitt wieder auf der Linie. Dieser Schritt wird auf der anderen Seite des Strichs wiederholt. Gehen Sie bei jeder zweiten Linie so vor. Nun sollten Sie eine vierblättrige Blume sehen. Setzten Sie dann das Messer in der Hälfte eines Blütenblatts an und ziehen Sie es in einem Bogen nach aussen auf eine noch nicht verwendete Linie. Dies wiederholen Sie wieder jeweils auf beiden Seiten jeder zweiten Linie. So entsteht eine tolle achtblättrige Blume.

So kreieren Sie Brote mit wunderschöner und knuspriger Kruste. Damit die Klinge möglichst lange scharf bleibt, sollte diese nicht in die Spülmaschine gegeben werden. Spülen Sie diese daher nur unter fliessendem Wasser ab.