Hilfsmittel

Gutes Backzubehör entscheidet oft darüber, ob eine Torte gerade steht, ein Teig sauber verarbeitet ist und eine Couverture richtig temperiert wird. Unter «Hilfsmittel» findest Du über 700 Artikel, wie sie Konditorinnen und Bäcker täglich in der Hand haben – vom Teigschaber bis zum Infrarot-Thermometer. Hier ein Überblick, damit Du schnell das Richtige findest.

Welches Backzubehör findest Du bei uns?

• Torten aufbauen: weisse Tortenscheiben von Ø 12 bis 28 cm, Torteneinsatzstreifen in 4, 10 und 20 cm Höhe, Tortenrandfolie, Drehteller, Smoother und Torteneinteiler – vieles davon unter Einsatzstreifen & Tortenscheiben.
• Messen und Temperieren: Digital- und Einstichthermometer, Zuckerthermometer, Infrarot-Thermometer für Schokolade und eine digitale Feinwaage bis 100 g; die Thermometer findest Du gesammelt unter Thermometer & Bunsenbrenner.
• Teig verarbeiten: Teigschaber, Metallhorn, Gummischaber, dänischer Teig-Schwingbesen, Einhand-Mehlsieb, Teigschneider mit 5 Rädern, Croissant-Schneider, Bäckermesser und Profi-Ausrollhölzer – siehe Teigschaber & Horn.
• Dekorieren und Modellieren: Winkelspatel, Fondantglätter, Modellierwerkzeug-Set, Pinzetten, Silikonpräger sowie Bäcker- und Silikonpinsel. Spritzbeutel, Cornetpapier und Tüllen gibt es in grosser Auswahl unter Tüllen & Spritzbeutel.
• Für die Schokoladenküche: Trempiergabeln, Marmorplatte, Heissluftföhn für Schokolade, Raffel für Schokoladenspäne und Gitter aus Edelstahl.
• Backen, Kühlen, Transportieren: Dauer-Backfolie, Auskühlgitter, Brotbackstein mit Pizzaschaufel und Kühltaschen mit Boden, damit Deine Torte sicher ans Fest kommt.

Tipps aus der Backstube

Thermometer statt Bauchgefühl: Beim Temperieren von Couverture entscheiden wenige Grad über Glanz und Knack. Ein Infrarot-Thermometer misst berührungslos die Oberfläche, ein Einstichthermometer die Temperatur im Inneren; für Zuckersirup und Karamell ist das Zuckerthermometer die sichere Wahl. Wie Du Schritt für Schritt vorgehst, zeigt unser Beitrag Couverture richtig temperieren.

Einsatzstreifen nutzen: Ein Streifen im Tortenring sorgt bei Mousse- und Rahmtorten für saubere, gerade Ränder, und die gekühlte Torte lässt sich ohne Spuren aus dem Ring lösen.

Das richtige Horn: Ein Metallhorn portioniert Teig und schabt die Arbeitsfläche sauber, ein flexibler Teigschaber holt Teig und Creme restlos aus der Schüssel.

Pinsel getrennt halten: Nimm einen Pinsel nur für Ei und Butter und einen anderen für Sirup und Glasur, so überträgt sich kein Geschmack. Nach dem Gebrauch warm auswaschen und hängend trocknen lassen, dann bleiben auch Naturhaarpinsel lange in Form.

So findest Du das richtige Werkzeug

Überlege zuerst, was Du am häufigsten machst. Wer viele Torten baut, startet mit Drehteller, Winkelspatel, Smoother, Tortenscheiben und Einsatzstreifen. Wer Brot und Gebäck backt, braucht Teigschaber, Mehlsieb, ein Bäckermesser zum Einschneiden und einen Teigstupfer. Für Pralinen und Schokolade sind Thermometer, Trempiergabeln und eine Marmorplatte die Basis. Weitere Bereiche wie Silikonprägeformen, Stanzen, Schneiden & Prägen, Pinsel & Pinzetten, Messbecher, Rührschüsseln & Schwingbesen oder Handschuhe & Schutzmaterial findest Du ebenfalls in dieser Kategorie.

Häufige Fragen

Welches Thermometer brauche ich zum Temperieren?

Für Couverture reicht ein digitales Einstichthermometer. Ein Infrarot-Thermometer ist schneller und bleibt sauber, misst aber nur die Oberfläche – darum die Schokolade vorher gut umrühren.

Wozu brauche ich Tortenscheiben?

Tortenscheiben sind die stabile Unterlage Deiner Torte: Du baust direkt darauf auf und kannst die Torte mühelos vom Drehteller heben und in die Schachtel stellen. Nimm die Scheibe gleich gross wie den Tortenboden, dann bleibt sie unsichtbar.

Wo lerne ich, mit dem Werkzeug richtig umzugehen?

Im Torten Grundkurs 1 lernst Du in unserer Backstube in Adliswil die Grundlagen des Tortenbaus.