BIO Vanilleschoten aus Madagaskar, 2 Stück

BIO Vanilleschoten aus Madagaskar, 2 Schoten

In Madagaskar wird herrlich aromatische Bourbon-Vanille angebaut und von Hand geerntet. Durch ihre vollkommen natürliche Verarbeitung entfaltet sie ein besonders intensives Aroma. Es genügen oft schon zwei Schoten, um eine grosse Menge an Desserts zu verfeinern. Die edlen Vanilleschoten sind wahre Alleskönner in der Küche. Wenn Du das Beste aus ihnen herausholen möchtest, beginnst Du am besten mit den feinen Samen im Inneren. Dafür drückst Du die Schoten mit der flachen Seite eines Messers leicht platt und schneidest sie der Länge nach auf. Mit einem spitzen Messer kratzt Du dann ganz einfach die kleinen, schwarzen Samen heraus. Diese Vanillepunkte kannst Du wunderbar verwenden, um z. B. Butter zu aromatisieren – perfekt, um Fisch oder Meeresfrüchte eine süsslich-exotische Note zu verleihen. Oder Du gibst sie in eine Pralinenfüllung für ein besonders feines Geschmackserlebnis. Die ausgekratzten Schoten musst Du keinesfalls wegwerfen! Gib sie einfach in ein hohes Konfitürenglas und bedecke sie mit feinem Zucker. So entsteht Dein eigener Vanillezucker. Er ist lange haltbar und ein duftender Veredler für Gebäck und Desserts. Wenn die Schoten irgendwann den Grossteil ihres Aromas an den Zucker abgegeben haben, kannst Du sie immer noch weiterverwenden: Koche sie einfach in etwas Milch aus. Diese Vanillemilch ist eine tolle Basis für eine selbstgemachte Vanillecreme, oder Du geniesst sie pur, vielleicht mit einem Löffel Honig verfeinert.

Von der Blüte zur Schote: Der Ursprung der Vanille

Die Vanillia Planifolia ist eine Orchidee, deren Anbau ständige Aufmerksamkeit und viel Sorgfalt erfordert. Sie ist die einzige in der Botanik bekannte essbare Orchidee. Die weisse Blüte wächst am Ende einer Liane, die von einem Baum, meist einem Mango- oder Avocadobaum, getragen wird. Erst drei Jahre nach der Keimung der Pflanze blüht sie das erste Mal und wird auf Plantagen sorgfältig von Hand bestäubt. Je nach Standort benötigen die Vanilleschoten zwischen sechs Monaten und einem Jahr zur vollständigen Reife. Noch sind sie grün und erinnern an Bohnen. Erst durch Trocknung, Kochen und Dämpfen erhalten sie ihre schwarze Färbung, die Falten und ihr herrliches Aroma.

Die verschiedenen Sorten von Vanille

Auf der ganzen Welt gibt es weniger als zehn bekannte Sorten der Vanille. Sie kommt in Mexiko, Uganda, Tansania, Madagaskar und Tahiti vor und unterscheiden sich alle im Geschmack. Letztere hat zudem eine etwas andere Wuchsform, ihre Schoten spalten sich als einzige nicht. Die Bourbon-Vanille stammt aus einer hochwertigen Ernte. Die Bourbon-Vanille ist die wohl bekannteste und beliebteste Sorte dank ihrem kräftigen Geschmack. Das Aroma der Bohnen stammt vom Vanillin, einem aromatischen Aldehyd, welches als weisser Kristall erscheint. Je höher der Vanillin-Gehalt, desto stärker der Geschmack und das Aroma der Schote. Bourbon-Vanille, auch Madagaskar-Vanille genannt, zeichnet sich durch ihr milchiges Schokoladenaroma aus. Sie trägt blumige und leichte Röstaromen und bietet somit eine Vielfalt von Aromen.

Verwendung und Lagerung von Madagaskar-Vanilleschoten

Um die Vanilleschoten unter den besten Bedingungen zu halten:

- Vor dem Öffnen: an einem trockenen Ort aufbewahren.

- Nach dem Öffnen: Lege die Schoten in den Kühlschrank, um ein Austrocknen zu vermeiden.

Edmond Albius, der Mann, der das Geheimnis der Bourbon-Vanille entdeckte

Vanille stammt ursprünglich aus Mexiko, wo die Azteken sie verwendeten, um die Bitterkeit der Schokolade zu mildern. Diese "schwarze Blume" wurde von Cortes im Jahr 1521 eingeführt. Später verliebte sich Ludwig XIV. in sie und wollte sie auf der Insel Bourbon, auf La Réunion wie es heute heisst, anbauen. Die Rebe blühte zwar, trug aber keine Früchte, da sie von einer Wespe befruchtet werden musste, die es nur in Mexiko gab.

Niemand wusste, wie man sie bestäubt. Erst 1850 fand Edmond, ein junger Sklave der Bourbon-Insel, den Prozess heraus, indem er die Blume aufstach und schüttelte. Zum Dank wurde er freigelassen, und der junge Mann nahm als Namen der Freiheit "Albius" an, in Anlehnung an die weiße Farbe der Orchidee. Der Anbau von Bourbon-Vanille wurde möglich!