Halloween Donuts mit einer Apfel-Zimt Füllung
Gebacken statt frittiert, mit saftiger Apfel-Zimt-Füllung und gruseliger Glasur
Donuts liebt fast jeder, aber frittiert sind sie nicht gerade das leichteste Gebäck. Darum haben wir eine gebackene Variante entwickelt: genauso fluffig und weich, aber mit deutlich weniger Kalorien. Ganz ehrlich, beim Dessert zählt der Genuss – aber vor der Weihnachtszeit schadet eine leichtere Version ja nicht.
Gefüllt sind unsere Donuts mit einer saftigen Apfel-Zimt-Füllung, die schon ein bisschen nach Winter duftet. Obendrauf kommt eine bunte Eiweissglasur mit gruseliger Halloween-Deko: Zuckeraugen, Spinnennetze, Streusel – ganz wie Du magst. Also: Schürze umbinden und ab in die Küche!
Zutaten
Donutteig
Apfel-Zimt-Füllung
Schritt für Schritt
Donutteig
Milchmischung ansetzen
Erwärme die Milch vorsichtig in einer kleinen Pfanne – nur lauwarm, sonst leidet die Hefe. Gib Zucker und warme Milch in eine grosse Schüssel und bröckle die Hefe hinein. Füge Eigelb und weiche Butter dazu und verrühre alles kurz mit dem Schwingbesen, bis sich die Butter aufgelöst hat.
Mehl und Salz unterheben
Gib Mehl und Salz dazu und heb alles mit einem Gummischaber unter, bis ein fester Teig entsteht.
Kneten und Fensterprobe
Gib den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und knete ihn einige Minuten kräftig durch – natürlich geht das auch mit der Küchenmaschine. Ob er so weit ist, zeigt die Fensterprobe: Zieh ein kleines Stück Teig vorsichtig auseinander. Kannst Du hindurchschauen, ohne dass er reisst, hat er die richtige Konsistenz.
Gehen lassen
Gib den Teig zurück in die Schüssel, deck ihn zu und lass ihn bei Raumtemperatur 40 bis 60 Minuten gehen.
Apfel-Zimt-Füllung
Äpfel weich köcheln
Entferne das Kerngehäuse und schneide die Äpfel in kleine Würfel. Gib sie mit Butter, Zimt und Wasser in eine Pfanne, koch alles kurz auf und lass es bei mittlerer Hitze 10 bis 15 Minuten köcheln, bis die Äpfel weich sind. Füll die Füllung in einen Spritzbeutel und lass sie 10 bis 15 Minuten im Kühlschrank abkühlen.
Füllen und backen
Ausrollen und zuschneiden
Heiz den Ofen auf 180 °C Umluft vor. Roll den aufgegangenen Teig auf wenig Mehl zu einem Rechteck von 48 × 32 cm aus. Halbiere ihn der Länge nach zu zwei Streifen von 48 × 16 cm und schneide daraus Rechtecke von 8 × 16 cm – mit einem Metalllineal geht das am genausten.
Füllen
Schneid die Spitze des Spritzbeutels ab und spritz einen Streifen Apfelfüllung in die Mitte jedes Rechtecks. Bestreich die Ränder mit verquirltem Ei, damit die Donuts gut zusammenhalten.
Formen und backen
Falte beide Längsränder über die Füllung zur Mitte und drück den Teig gut zusammen. Leg den Strang zu einem Ring und drück die Enden fest aneinander. Setz die Donuts in die gefettete Donutform und back sie 12 bis 15 Minuten bei 180 °C Umluft.
Glasieren und verzieren
Glasur anrühren und eintauchen
Verrühr Eiweiss und Puderzucker zu einer glatten, dickflüssigen Glasur, teil sie auf drei Schüsseln auf und färb sie mit ProGel nach Wunsch. Lös die Donuts vorsichtig aus der Form, tauch sie kopfüber in die Glasur, dreh sie dabei leicht und setz sie auf ein Kuchengitter mit Backpapier darunter.
Gruselig verzieren
Verzier die Donuts mit Zuckeraugen, Esspapier und Streudekor, solange die Glasur noch feucht ist. Für Linien, Punkte oder ein Spinnennetz rührst Du 1 bis 2 TL Puderzucker unter die restliche Glasur und malst damit aus einem Cornet. Deiner Fantasie sind keine Grenzen gesetzt!
Halloween Donuts
Zutaten
Donutteig
Apfel-Zimt-Füllung
Eiweissglasur
Dekoration
Zubereitung
- Teig: Lauwarme Milch, Zucker, Hefe, Eigelb und Butter verrühren, Mehl und Salz einarbeiten, kneten.
- Gehen: Zugedeckt 40–60 Min. bei Raumtemperatur gehen lassen.
- Füllung: Apfelwürfel mit Butter, Zimt und Wasser 10–15 Min. köcheln, abkühlen lassen.
- Formen: Auf 48 × 32 cm ausrollen, Rechtecke 8 × 16 cm schneiden, füllen, zum Ring formen.
- Backen: In der Donutform 12–15 Min. bei 180 °C Umluft backen.
- Glasur: Eiweiss und Puderzucker verrühren, färben, Donuts eintauchen und verzieren.
Nährwerte pro 100 g
Lagerung & Haltbarkeit
Alles für dieses Rezept
Aus unserer Backstube empfohlen — genau die Grössen, mit denen das Rezept getestet ist.
Zutaten
Pasteurisiertes Eigelbpulver, 100 g
Weissmehl, 1 kg
Pasteurisiertes Eiweisspulver 100 g
ProGel Lebensmittelfarbe Regenbogen-Set 6 Farben
Zuckeraugen
Zuckeraugen mit Blut
Zubehör
Gummischaber Rot, gross
Rührspatel
Spritzbeutelhalter weiss, Ø 19.5 cm
Einweg Spritzbeutel Transparent 20 Stück
Donut Backform
Profi Wallholz 40 cm
Silikon-Pinsel, 20 cm
Gitter aus Edelstahl
Cornetpapier fertig gerollt 15 Stück
Lieferung in 1–2 Werktagen · Versandkostenfrei ab CHF 100*
Damit sie garantiert gelingt
Ein Metalllineal ist beim Ausrollen und Zuschneiden Gold wert: Gleich grosse Rechtecke ergeben gleich grosse Donuts, die gleichmässig backen.
Die Eiweissglasur tropft noch etwas ab, bevor sie anzieht. Mit einem Backpapier unter dem Kuchengitter bleibt die Arbeitsfläche sauber.
Für feine Linien muss die Glasur dicker sein: 1 bis 2 TL Puderzucker unterrühren und in ein Cornet oder einen kleinen Spritzbeutel füllen.
Häufige Fragen
Ihr Ursprung liegt in Nordamerika. Einer Legende nach sollen holländische Siedler im 19. Jahrhundert Teig um eine Nuss gewickelt und frittiert haben – daraus entstand die heutige Form des Donuts.
In einem luftdichten Behälter 2 bis 3 Tage bei Raumtemperatur. Danach werden sie trocken, am besten geniesst Du sie also möglichst frisch.
An der Fensterprobe: Zieh ein kleines Stück Teig vorsichtig auseinander. Lässt es sich so dünn ziehen, dass Licht durchscheint, ohne zu reissen, ist der Teig fertig.
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Profi Wallholz 40 cm
Gummischaber Rot, gross
Einweg Spritzbeutel Transparent 20 Stück
ProGel Lebensmittelfarbe Regenbogen-Set 6 Farben
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Kommentare
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Donuts Rezept
Von:Barbara An 25.10.2021Hallo????
Vielen Dank für die coole Donuts Idee ???? ich freu mich auf meine Bestellung und das Nachbacken!
Bei der Zubereitung wird Eigelb erwähnt, steht aber bei den Zutaten nicht....wie viel wird für das Rezept benötigt???
Liebe GrüsseBeantwortet von: Nicholas Burk An 26.10.2021
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