Bananenpatisserie mit Schokomousse Rezept

Name: Bananenpatisserie mit Schokomousse Rezept
Prep time: 60 min
Cook time: 15 min
Total time: 75 min
Yield: 10
Cuisine: Schweiz
Ingredients: 115 g Butter; 80 g Zucker; 20 g Eigelb; 20 g Haselnüsse; 100 g Mehl; 0.5 TL Backpulver; 5 g Kakaopulver; 260 g Bananen; 30 g Rum; 125 g Milchcouverture; 175 g Vollrahm

Zartschmelzendes Bananenpatisserie

Herbstzeit ist Patisseriezeit und es gibt nichts Besseres, um den Gaumen zu verwöhnen, als ein köstliches Schokoladen Bananen Patisserie. In diesem herbstlichen Leckerbissen verschmelzen karamellisierte Bananen, edler Rum, verführerisches Schokoladenmousse und ein zarter Schokoboden zu einer harmonischen Geschmacksexplosion. Mit jedem Bissen wird man förmlich in eine Welt der süssen Genüsse entführt und kann sich dem verlockenden Aroma einfach nicht entziehen.

Die karamellisierten Bananen sind das Herzstück dieses himmlischen Gebäcks. Durch sanftes Erhitzen in einer köstlichen Karamellsauce entfalten sie ihr volles Aroma und sorgen für eine angenehme Süsse. Der Hauch von Rum verleiht dieser Gaumenfreude eine gewisse Raffinesse und veredelt den Geschmack der Bananen auf eine ganz besondere Weise.

Das Schokoladenmousse ist die perfekte Ergänzung zu den karamellisierten Bananen. Luftig, cremig und mit einer intensiven Schokoladennote versetzt, schmilzt es regelrecht auf der Zunge und hinterlässt ein unvergessliches Geschmackserlebnis. Die Verbindung aus zarter Schokolade und fruchtiger Banane ist einfach unschlagbar und lässt jedes Schokoladenherz höherschlagen.

Ein saftiger Schokoboden bildet das Fundament dieses kulinarischen Meisterwerks. Mit seiner intensiven Schokoladennote in Kombination mit den süssen karamellisierten Bananen und der schokoladigen Mousse entsteht ein harmonisches Zusammenspiel der Aromen, das jeden Feinschmecker sofort in den Bann zieht.

Dieses Schokoladen Bananen Patisserie ist nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern auch ein wahrer Augenschmaus. Die sorgfältige Präsentation und die liebevoll gestaltete Dekoration machen dieses Patisserie zu einem wahren Hingucker auf jeder herbstlichen Kaffeetafel. Jedes Stück ist ein kleines Kunstwerk, das die Vorfreude auf den Genuss bereits beim Anblick steigert.

Also, lass Dich sich von dem Schokoladen Bananen Patisserie verführen und geniesse die perfekte Liaison aus süssen Bananen, edlem Rum und cremiger Schokolade.

Handmixer Clever Mix

Versandbereite Menge: 6

CHF 94,90

Pasteurisiertes Eigelbpulver, 100 g

Versandbereite Menge: mehr als 20 Stück

CHF 10,90

Lochtülle 10 mm

Versandbereite Menge: mehr als 20 Stück

CHF 6,90

Wichtigste Eckdaten

Menge: 10 Stück

Backzeit: ca. 15 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Mittel

Haltbarkeit: 3 Tage

Schoko-Bananenteig

Butter \| weich		100 g
Kristallzucker		50 g
Eigelb		20 g
Haselnüsse \| gemahlen		20 g
Weissmehl		100 g
Backpulver		1/2 TL
Kakaopulver		5 g
Banane \| reif		80 g

Gebratene Banane

Banane \| reif		180 g
Kristallzucker		30 g
Butter \| weich		15 g
Rum		30 g

Schokomousse

Milchcouverture		125 g
Vollrahm		175 g

Herstellung des Schokoladenteigs

Heize den Backofen auf 170 ºC Umluft vor.

Schlage die weiche Butter mit dem Kristallzucker auf, bis die Masse heller und schaumiger wird. Nimm dafür eine Küchenmaschine oder einen Handmixer zu Hilfe. Füge dann das Eigelb hinzu und rühre es kurz unter.

Anschliessend kommen die trockenen Zutaten hinzu und werden ebenfalls kurz mit dem Mixer eingerührt. Dadurch entsteht eine etwas krümelige Masse.

Zerdrücke eine reife Banane mit einer Gabel und gib diese dann zu dem Teig. Rühre die Banane mit dem Handmixer ein, bis ein cremiger, zäher Teig entsteht. Gib diesen dann in einen Spritzbeutel mit 10er Lochtülle, lege die Schablone (Die Schablone findest Du im Rezept zum downloaden als PDF) unter ein Backpapier und dressiere die Masse auf. Jeder Boden sollte ca. 35 g schwer sein. Solltest Du keine Schablone verwenden wollen: Der Boden hat die Masse 12 x 3 cm.

Die aufdressierten Böden kommen nun für ca. 12 bis 15 Minuten in den auf 170 ºC Umluft vorgeheizten Backofen. Lasse die Böden anschliessend komplett auskühlen.

Schwingbesen flach 25 cm

Versandbereite Menge: mehr als 20 Stück

CHF 34,50

Plastik-Schüssel transparent 0,4 l

Versandbereite Menge: mehr als 20 Stück

CHF 6,00

Einweg Spritzbeutel Transparent 20 Stück

Versandbereite Menge: mehr als 20 Stück

CHF 6,90

Herstellung der gebratenen Banane

Schneide die Banane in Scheiben und lasse in der Zeit den Kristallzucker in einer kleinen Pfanne schmelzen. Sobald der Zucker zu karamellisieren beginnt und hellbraun wird, kannst Du den Karamell mit der weichen Butter ablöschen.

Rühre die Butter schön unter und gib dann die Bananenscheiben hinzu. Abschliessend musst Du alles mit dem Rum ablöschen und alles zusammen leicht einköcheln lassen. Dadurch wird die Banane noch weicher. Gib dann alles in eine separate Schüssel und lasse das Kompott abkühlen.

Lindt Couverture Milch 0.5 kg

Versandbereite Menge: mehr als 20 Stück

CHF 17,90

Spritztülle St. Honoré klein

Versandbereite Menge: mehr als 20 Stück

CHF 5,90

Silikon-Pinsel, 20 cm

Versandbereite Menge: mehr als 20 Stück

CHF 16,90

Herstellung der Schokoladenmousse

Schmelze die Couverture über einem Wasserbad. Sobald die Couverture geschmolzen ist, kannst Du diese vom Wasserbad nehmen und leicht abkühlen lassen. Schlage in der Zwischenzeit den Vollrahm auf, aber achte darauf, dass Du ihn nicht komplett steif aufschlägst. Gib diesen nun vorsichtig in drei Teilen unter die geschmolzene Couverture und hebe sie mit dem Schwingbesen unter. Den letzten Teil kannst Du auch mit dem Gummischaber unterheben. Gib die eine Hälfte der Mousse in einen Spritzbeutel mit 10er Lochtülle und die andere Hälfte in einen Spritzbeutel mit einer St. Honorétülle (14 mm).

Fertigstellung des Patisserie

Schneide den ausgekühlten Boden mit einem Messer schön gerade. Bepinsle dann alle Böden schön gleichmässig mit Milchcouverture (30-40 ºC) und lasse diese anziehen. Die Couverture muss nicht zwingend temperiert sein, zieht dadurch aber schneller an.

Dressiere dann einen Rand aus Schokoladenmousse auf die äussere Kante des Bodens. Zerdrücke das ausgekühlte Bananenkompott leicht mit einer Gabel oder dem Gummischaber und fülle es anschliessend in einen Spritzbeutel. Gib nun ca. 20 bis 25 g des Bananenkompotts auf den Schokoladenboden. Das Kompott wird von der Schokomousse eingedämmt.

Nimm nun den Spritzbeutel mit St. Honorétülle und dressiere gleichmässig das Muster auf. Achte beim Dressieren darauf, dass die breite Öffnung der Tülle nach unten zeigt und die Spitze nach oben. Bestaube das Patisserie abschliessend noch mit etwas Kakaopulver und verziere es mit einer Schokoladenfeder und einem gefriergetrockneten Bananenchip.