Brot

Brot backen zu Hause beginnt mit gutem Mehl, etwas Geduld und dem passenden Brotbackzubehör. In dieser Kategorie findest Du über 350 Produkte rund ums Brot: vom Ruchmehl über Gärkörbchen und Bäckermesser bis zum Brotbeutel aus Leinen. Ob Sonntagszopf, Sauerteigbrot, Baguette oder Laugenbrezel – hier stellst Du alles zusammen, was Du in der eigenen Küche brauchst.

Was findest Du in der Kategorie Brot?

Das Sortiment ist in Unterkategorien gegliedert, damit Du schnell das Richtige findest:

• Mehl, Hefe und Sauerteig: Unter Mehle & Zutaten gibt es Weissmehl, Halbweissmehl und Ruchmehl, dazu Dinkelmehl hell, Dinkel- und Weizen-Vollkornmehl, dunkles Roggenmehl und Roggenschrot. Für den Teig: Trockenhefe, Lievito Madre, Sauerteigstarter sowie Weizen- und Roggensauerteig-Pulver, Backmalz und Bäckerstärke.
• Körbe und Formen: Gärkörbchen rund und oval mit Gärtuch, Holzschliff-Gärkörbchen mit Rillen- oder Spiralmuster und passende Bezüge. In den Brotbackformen findest Du Toast-Backformen, Baguette-Backbleche, Brotschlingen aus Silikon und Holzbackformen.
• Werkzeug: Bäckermesser zum Einschneiden samt Ersatzklingen, Teigtücher, Teigstupfer, Brotbacksteine mit Pizzaschaufel, Mehl-Schaufeln, eine digitale Feinwaage für Hefe und Salz und der klappbare Gärautomat FP-205 von Brod & Taylor.
• Laugengebäck: Laugenperlen, gebrauchsfertige Lauge, grobkörniges Brezelsalz und laugenbeständige Handschuhe.
• Verpacken und Aufbewahren: Brotbeutel aus Papier, mit oder ohne Sichtfenster, und Brotbeutel aus Leinen.

Für die Festtage gibt es ausserdem Panettone- und Colomba-Formen sowie Dreikönigsfiguren und die Krone für den Dreikönigskuchen.

Tipps aus der Backstube

Das richtige Mehl: Halbweiss- und Ruchmehl ergeben das typische Schweizer Alltagsbrot, Ruchmehl mit dem kräftigeren Geschmack. Weissmehl passt zu Zopf, Toast und feinem Kleingebäck. Mit Roggen und Vollkorn wird die Krume dichter und das Brot bleibt länger frisch – hier lohnt sich ein Sauerteig.

Gärkörbchen pflegen: Bemehle das Körbchen vor dem Einlegen grosszügig, damit der Teigling sauber herausfällt. Nach dem Backen klopfst Du die Mehlreste aus, lässt den Korb an der Luft trocknen und bürstest ihn mit der Reinigungsbürste aus, statt ihn zu waschen.

Einschneiden und Dampf: Schneide den Teigling kurz vor dem Einschieben mit dem Bäckermesser zügig und flach ein, dann reisst die Kruste dort auf, wo Du es willst. Ein gut vorgeheizter Brotbackstein gibt dem Boden Hitze von unten. Giesse beim Einschieben etwas Wasser auf ein heisses Blech im Ofen: Der Dampf hält die Oberfläche anfangs feucht, das Brot geht schöner auf und die Kruste glänzt.

Backmalz: Schon wenig Backmalz verbessert Bräunung und Aroma. Wie Du es dosierst und wann aktives Malz sinnvoll ist, erklären wir im Beitrag Backmalz: Wirkung, Dosierung und Alternativen.

Brot backen lernen in Adliswil

Wer lieber neben einer Fachperson am Teig steht, findet in unseren Brotkursen Zopf, Laugengebäck, Croissants und Spezialbrote. Die Kurse finden in unserer Backstube in Adliswil statt, rund 20 Minuten von Zürich HB. Für den Einstieg zu Hause eignet sich unser Toastbrot-Rezept – als Form brauchst Du nur eine Toast-Backform.

Häufige Fragen

Welches Mehl nehme ich für ein einfaches Brot?

Für ein klassisches Schweizer Brot ist Halbweiss- oder Ruchmehl die sichere Wahl. Wer mehr Biss möchte, ersetzt einen Teil durch Dinkel- oder Weizen-Vollkornmehl.

Wie gross sollte das Gärkörbchen sein?

Als Richtwert: Der Teigling sollte das Körbchen vor der Gare etwa zur Hälfte bis zu zwei Dritteln füllen. Ist der Korb zu gross, läuft der Teig breit; ist er zu klein, quillt er über den Rand.

Wie bewahre ich frisches Brot auf?

Lass das Brot vollständig auskühlen und bewahre es in einem Brotbeutel aus Leinen oder Papier auf. So bleibt die Kruste länger knusprig als in einem Plastiksack.