Pralinenform Weihnachtskugeln, 20 Stück

Pralinenform Weihnachtskugeln – 20 festliche Pralinés wie vom Confiseur

Weihnachtspräsente, die von Herzen kommen: Mit der Pralinenform Weihnachtskugeln aus hochwertigem Polycarbonat kreierst Du in einem einzigen Durchlauf 20 wunderschöne Weihnachtskugel-Pralinés à 3.3 x 4 cm, 1.5 cm hoch. Das Kugelmotiv bietet viele Möglichkeiten für farbige Dekorationen und verleiht jedem Weihnachtstisch einen selbstgemachten Glanzmoment.

Warum Polycarbonat und nicht Silikon?

Polycarbonat ist kein gewöhnlicher Kunststoff. Es ist äusserst transparent, unglaublich robust, kratzfest und gilt als fast unzerbrechlich. Im Confiserie-Bereich macht es den entscheidenden Unterschied: Polycarbonat gibt der Schokolade nach dem Polieren ihren vollen Glanz. Durch die formstabile Konstruktion kann sich die Schokolade beim Kühlen zusammenziehen und löst sich danach ganz einfach von selbst aus der Form. Silikon hingegen passt sich den Massen an und ist deshalb für Pralinés und Schokoladenprodukte nicht empfehlenswert. Mit Polycarbonat erzielst Du jedes Mal ein professionelles Ergebnis.

Weihnachtskugel-Pralinés giessen: Schritt für Schritt

Die Vorbereitung der Form ist entscheidend. Die Form mit lauwarmem Wasser und einem schonenden Spülmittel ohne Lauge und ohne Glanzspüler auswaschen, alle Rückstände abwaschen, gut trocknen und mit einer nicht fasernden Watte oder einem feinen Taschentuch polieren. Ab dann die Form nicht mehr direkt berühren, damit keine Fingerabdrücke auf der fertigen Schokolade sichtbar sind. Achte darauf, dass die Form Zimmertemperatur hat, denn eine zu heisse oder zu kalte Form kann den Temperierprozess unterbrechen.

Optional kannst Du die Form mit flüssiger Kakaobutterfarbe auspinseln und diesen Schritt für einen deckenden Farbauftrag zweimal wiederholen. Die überschüssige Farbe auf Küchenpapier abstreichen und einige Minuten anziehen lassen. Dann die Form mit temperierter Kuvertüre befüllen, klopfen damit Luftblasen aufsteigen, umdrehen und die Kuvertüre zurück ins Temperiergerät giessen. Mit dem Spatel die Unterseite der Form sauberziehen, mit einem Metallhorn abziehen und die Form für ca. 5 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Pralinés füllen, verschliessen und dekorieren

Die gegossene Form mit Ganache bis 2–3 mm unter den Rand füllen und mindestens eine Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen, damit die Ganache eine leichte Haut bildet. Dann mit temperierter Kuvertüre verschliessen, die Oberfläche mit einem Metallhorn abziehen und 20 Minuten im Kühlschrank ausHärten lassen. Für die Dekoration stehen viele Möglichkeiten offen: Kakaobutterfarben in weihnachtlichen Tönen wie Rot, Gold und Grün in die Form einpinseln, getrocknete Früchte oder Pistazien auf die verschlossene Pralinée auflegen, Schoggi-Tattoos für einen edlen Effekt oder Metallic-Pulver für festlichen Glanz. Wie in der Pralinéen-Dekoration oft gilt: weniger ist mehr.

Kuvertüre richtig temperieren

Für perfekte Pralinés ist eine korrekt temperierte Kuvertüre unerlässlich. Beim Temperieren durchläuft die Kuvertüre drei Stufen: Schmelzen, Abkühlen und nochmals Erwärmen. Die genauen Temperaturen variieren je nach Kuvertürensorte. Ein Schokoladenthermometer und ein Heissluftfön für Schokolade helfen dabei, die Temperaturen präzise einzuhalten. Niemals Supermarkt-Schokolade verwenden, sondern ausschliesslich hochwertige Kuvertüre.

Zwanzig Kugeln, unzählige Füllungen, eine festliche Weihnachtsfreude: Die Pralinenform Weihnachtskugeln macht jede Pralinée zum glänzenden Highlight unter dem Weihnachtsbaum!