Spaghetti alla Chitarra Rezept mit Pilzrahmsauce

Name: Spaghetti alla Chitarra Rezept mit Pilzrahmsauce
Prep time: 70 min
Cook time: 20 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Schweiz
Ingredients: 285 g Hartweizengriess; 15 g Randenpulver; 135 g Wasser | lauwarm; 1 Stk. Zwiebel | klein; 320 g Champignons | braun; 20 g Butter; 20 g Mehl; 2 Stk. Knoblauchzehe; 170 g Vollrahm; 100 g Weisswein; 100 g Gemüsebrühe

Herbstliche Randen-Spaghetti alla Chitarra

Herbstzeit ist Pasta-Zeit! Die Tage werden kürzer, die Temperaturen fallen und die Lust auf gemütliche Abende zu Hause wächst. Was gibt es da Besseres, als sich mit einer köstlichen Pasta-Kreation zu verwöhnen? Heute möchten wir Dir ein Rezept vorstellen, das perfekt in die herbstliche Kulisse passt: Spaghetti alla Chitarra mit Pilzrahmsauce und Randen. Lass Dich von diesem Gericht verzaubern und erlebe den Zauber des Herbstes in Deiner Küche!
Für die Zubereitung benötigen wir natürliche die Spaghetti alla Chitarra. Diese Nudelsorte aus Hartweizengriess ist etwas ganz Besonderes und verleiht dem Gericht eine rustikale Note. Zusammen mit der Pilzrahmsauce sorgt sie für eine einzigartige Geschmackskombination, die Du lieben wirst
Um unsere Pasta noch herbstlicher zu gestalten, verwenden wir zusätzlich Rote Bete Pulver. Dieser natürliche Lebensmittelfarbstoff gibt unseren Spaghetti eine leuchtend rote Farbe und verleiht ihnen zusätzlich ein besonderes Aroma. Die Kombination aus den herzhaften Pilzen und der erdigen, leicht süssen Roten Bete macht dieses Gericht zu einem wahren Geschmackserlebnis.
Die Spaghetti alla Chitarra sind im Handumdrehen gemacht und durch die besondere Herstellungstechnik erhalten sie eine raue Oberflächenstruktur. Genau diese raue Oberfläche macht diese Pastasorte so besonders, denn dadurch saugen sie sich hervorragend mit der cremigen Sauce voll.

Worauf wartest Du noch? Binde Dir Deine Kochschürze um, stell Dich in Deine Küche und fang an zu kochen! Du wirst begeistert sein von der Geschmackskombination und dem Spiel der Konsistenzen in Deinem Mund!

Wichtigste Eckdaten

Menge: für 4 Personen

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Haltbarkeit: 3 Tage

Randen Pastateig

Hartweizengriess		285 g
Randenpulver		15 g
Wasser \| lauwarm		135 g

Pilzrahmsauce

Zwiebel \| klein		1 Stk.
Champignons \| braun		320 g
Butter		20 g
Mehl		20 g
Knoblauchzehe		2 Stk.
Vollrahm		170 g
Weisswein		100 g
Gemüsebrühe		100 g
Petersilie \| frisch		Wenig
Salz \| Pfeffer \| Muskat		nach Geschmack

Pasta Chitarra, Gross

Versandbereite Menge: mehr als 20 Stück

CHF 49,00

Rote-Bete-Pulver 100 g

Versandbereite Menge: mehr als 20 Stück

CHF 8,20

Pastamehl (Hartweizen-Griess), 1 kg

Versandbereite Menge: mehr als 20 Stück

CHF 6,50

Herstellung der Hartweizenpasta

Gib den Hartweizengriess zusammen mit dem Randenpulver in eine Schüssel und füge dann das lauwarme Wasser hinzu. Alles zusammen mit der Hand grob zu einem leicht krümeligen Teig kneten und danach auf Deine saubere Arbeitsfläche geben. Knete ihn nun gut durch. Der Teig wirkt zu Beginn recht fest. Sobald Du alle Krümel verarbeitet hast, musst Du den Teig in Frischhaltefolie einpacken und für 5-10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. In dieser Zeit entspannt sich der Teig und Du wirst sehen, er lässt sich danach problemlos zu einem elastischen Teig verarbeiten.

Sollte sich der Teig nach der Wartezeit immer noch krümelig anfühlen, kannst Du Deine Hände mit etwas Wasser anfeuchten und den Teig nochmals kurz kneten. Hartweizen ist ein Naturprodukt und kann nicht immer die gleiche Menge Wasser aufnehmen.

Unterteile den Teig nun in 4 gleichgrosse Stücke. Wickle 3 davon in Frischhaltefolie ein (der Teig trocknet schnell aus) und rolle das andere Stück zu einer dünnen Platte aus, die etwas kürzer als Deine Chitarra ist, aber genauso breit. Du kannst zum Ausrollen entweder einen Holzstab nehmen, oder den Teig auch durch eine Pastamaschine laufen lassen.

Streue grosszügig Hartweizengriess auf die Oberfläche des Teiges und lege ihn mit dieser Seite auf den Draht. Rolle nun mit dem Holzstab darüber und übe leichten Druck aus, bis die einzelnen Spaghetti herunterfallen. Wiederhole diesen Prozess, bis der Teig aufgebraucht ist.

Bestreue die hergestellte Pasta mit noch mehr Griess und forme sie zu Nestern, bis Du sie verwendest.

Herstellung der Pilzrahmsauce

Hacke die Zwiebeln in kleine, feine Würfel und dünste sie mit 1 EL Olivenöl in der Pfanne an, bis sie glasig werden. Hacke den Knoblauch ebenfalls klein und schwitze ihn kurz mit an.

Füge nun die Butter hinzu und reduziere die Hitze. Sobald diese geschmolzen ist, kannst Du das Mehl dazugeben und mit dem Schneebesen glatt rühren.

Giesse jetzt den Vollrahm hinzu und rühre weiter mit dem Schwingbesen, damit keine Klümpchen entstehen. Rühre anchliessend den Weisswein und die Gemüsebrühe ein.

Schneide die Champignons in feine Scheiben und gib sie in die Sauce. Je nach Bissfestigkeit der Pilze ca. 10 bis 15 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen. Hacke dann noch etwas frische Petersilie und gib diese ebenfalls gegen Ende der Kochzeit in die Sauce. Abschliessend mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken.

Koche die frische Pasta in reichlich gesalzenem Wasser al dente.

Gib die gekochten Spaghetti alla Chitarra dann kurz mit in die Pfanne mit der Sauce und wälze sie darin. Anschliessend auf einem schönen Teller anrichten und mit frischer, gehackter Petersilie servieren.

Lagerung & Haltbarkeit

Die Sauce hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Die fertigen Spaghetti kannst Du trocknen lassen und bis zu 3 Monate aufbewahren. Nach dem Kochen solltest Du die Pasta aber ebenfalls in maximal 3 Tagen aufbrauchen.