Laugen-Grissini – knusprig wie Brezeln
Der perfekte Snack mit Brezel-Charme
Knusprige Laugen-Grissini – der perfekte Snack mit Brezel-Charme. Wenn Du Brezeln liebst und auf der Suche nach einem neuen Knabberhighlight bist, sind diese Laugen-Grissini genau das Richtige für Dich! Herrlich knusprig und mit dem typischen, leicht salzigen Laugengeschmack – sie passen perfekt zu Dips, Käseplatten oder einfach pur zum Snacken.
Zutaten
Schritt für Schritt
Grissini-Teig
Teig mischen
Die frische Hefe im Wasser auflösen und danach zusammen mit dem Mehl, Salz und Olivenöl in einer Schüssel vermengen. Falls Du eine Teigknetmaschine hast, kannst Du den Teig auch direkt in der Maschine herstellen.
Weissmehl, 1 kg
Verrühren und 10 Minuten kneten
Für die Verarbeitung von Hand kannst Du die Zutaten ganz leicht mit einem dänischen Schwingbesen verrühren. Anschliessend knetest Du den Teig auf der Arbeitsfläche ca. 10 Minuten gut durch.
Verrühren und 10 Minuten kneten
Für die Verarbeitung von Hand kannst Du die Zutaten ganz leicht mit einem dänischen Schwingbesen verrühren. Anschliessend knetest Du den Teig auf der Arbeitsfläche ca. 10 Minuten gut durch.
Dänischer Teig-Schwingbesen
30 Minuten ruhen lassen
Nun kannst Du eine Schüssel mit etwas Olivenöl einfetten. Lege den Teig vorsichtig hinein, bedecke die Schüssel mit einem Teigplastik und lasse ihn für 30 Minuten ruhen.
Kunststoff Teigtücher
15-Gramm-Stücke abwägen und su 30-cm-Strängen formen
Anschliessend schneidest Du Teigstücke von 15 g Gewicht ab.
Diese formst Du nun zu ca. 30 cm langen Strängen. Gib mit den Händen genügend Druck beim Formen — dadurch bekommst Du schöne, gleichmässige Stränge. Die fertig geformten Grissini kannst Du auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Bedecke sie anschliessend wieder mit einem Teigplastik und lasse sie weitere 30 Minuten ruhen.
Kühlen für die Lauge
Gib das Blech nach den 30 Minuten für weitere 30 Minuten in den Tiefkühler oder für 1 Stunde in den Kühlschrank. Dadurch werden die Stangen fester und lassen sich besser in die Lauge tunken.
Nun kannst Du den Ofen auf 180 °C Umluft aufheizen. Während die Grissini an der Kälte ruhen, kannst Du die Lauge anrühren.
Belaugen — mit Respekt vor der Lauge
Sicherheit zuerst: Handschuhe und Schutzbrille
Wenn Du mit Lauge arbeitest, ist die Verwendung von Schutzhandschuhen sowie Schutzbrille obligatorisch. Lauge ist ätzend und kann zu schweren Verletzungen führen. Wir möchten Dir keine Angst machen — aber es ist auf jeden Fall gut, einen gewissen Respekt vor dem Umgang mit Lauge zu haben.
Laugenbeständige Schutzbrille
Laugenbeständige Handschuhe Grösse S
Laugenbeständige Handschuhe Grösse M
Laugenbeständige Handschuhe Grösse L
Lauge anrühren
Löse die Laugenperlen (10 g) in kaltem Wasser (250 ml) auf. Wichtig: Gib niemals das Wasser in eine Schüssel mit den Laugenperlen — immer nur andersherum. Verrühre die Lauge vorsichtig mit einem Schwingbesen.
Nimm zum Belaugen einen rechteckigen Behälter, zum Beispiel eine Auflaufform aus Keramik, eine Tupperware oder einen Glasbehälter — keine Utensilien aus Aluminium oder Holz. In unserem Sortiment findest Du auch fertig angemischte flüssige Lauge.
Laugenperlen für Laugengebäck, 500 g
Gebrauchsfertige Lauge für Laugengebäcke, 1 Liter
Schwingbesen 25 cm
Stangen tunken und bestreuen
Nun kannst Du die Stangen vorsichtig in die Lauge tunken und anschliessend auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Jetzt kannst Du die Grissini je nach Gusto mit Salz, Käse, Sesam, Kräutern, Samen oder Kernen bestreuen — Deiner Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.
Brezelsalz grobkörnig, 250 g
Backen und knusprig werden lassen
15 Minuten backen
Anschliessend kannst Du die Grissini für 15 Minuten bei 180 °C Umluft backen.
Backblech mit Lochung Aluminium 45 x 35 cm
Einen Tag offen stehen lassen
Nach dem Backen sind die Grissini noch etwas weich. Lasse sie bei Raumtemperatur und nicht eingepackt für einen Tag stehen — am nächsten Tag sind die Grissini perfekt knusprig und ideal zum Essen.
Laugen-Grissini
Zutaten
GRISSINI-TEIG
LAUGE UND BESTREUUNG
Zubereitung
- Teig: Hefe im lauwarmen Wasser auflösen, mit Mehl, Salz und Olivenöl vermengen, 10 Minuten kneten.
- Ruhen: In der geölten Schüssel zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
- Formen: 15-g-Stücke abwägen, zu 30-cm-Strängen rollen, zugedeckt weitere 30 Minuten ruhen, dann 30 Minuten in den Tiefkühler.
- Belaugen: Mit Handschuhen und Schutzbrille: 10 g Laugenperlen in 250 ml kaltes Wasser, Stangen tunken, nach Gusto bestreuen.
- Backen: 15 Minuten bei 180 °C Umluft.
- Trocknen: Unverpackt einen Tag stehen lassen — erst dann sind sie perfekt knusprig.
Nährwerte pro 100 g
Lagerung & Haltbarkeit
Alles für dieses Rezept
Aus unserer Backstube empfohlen — genau die Grössen, mit denen das Rezept getestet ist.
Zutaten
Weissmehl, 1 kg
Brezelsalz grobkörnig, 250 g
Zubehör
Verstellbares Backblech mit Lochung Metall 40x35cm
Kunststoff Teigtücher
Dänischer Teig-Schwingbesen
Laugenbeständige Schutzbrille
Laugenbeständige Handschuhe Grösse M
Laugenperlen für Laugengebäck, 500 g
Gebrauchsfertige Lauge für Laugengebäcke, 1 Liter
Metallhorn
Backblech mit Lochung Aluminium 45 x 35 cm
Schwingbesen 25 cm
Lieferung in 1–2 Werktagen · Versandkostenfrei ab CHF 100
Schön dazu
Nicht nötig für das Rezept — aber es passt.
Laugenbeständige Handschuhe Grösse S
Laugenbeständige Handschuhe Grösse L
Damit sie garantiert gelingt
Besonders lecker schmecken die Grissini zu einem cremigen Obazda, Hummus oder einem würzigen Frischkäsedip. Auch auf einer Antipasti-Platte machen sie ordentlich Eindruck — zum Beispiel mit Rohschinken umwickelt, wie auf unseren Bildern.
Wer mag, bestreut die Grissini vor dem Backen mit grobem Salz, Sesam oder geriebenem Käse – so bekommen sie noch mehr Aroma und Biss. (Sesam und Käse dann bei den Allergenen mitdenken.)
Frisch aus dem Ofen sind die Grissini noch weich – das ist richtig so. Erst der Tag an der offenen Luft trocknet sie zum perfekten Knabber-Knack. Nicht einpacken, nicht in den Ofen zurück: einfach warten.
Häufige Fragen
Das gehört so! Nach 15 Minuten Ofen sind sie aussen gebräunt, aber innen noch feucht. Lass sie unverpackt einen Tag bei Raumtemperatur stehen – die Restfeuchte entweicht und sie werden durch und durch knusprig.
Ja – nach dem Kneten zugedeckt in den Kühlschrank statt 30 Minuten bei Raumtemperatur. Am nächsten Tag den kalten Teig direkt portionieren und formen; die kalten Stränge lassen sich sogar besonders gut belaugen.
Nach dem Trocknungstag in einen Klarsichtbeutel oder eine Guetzlidose – dort halten sie bis zu zwei Wochen. Wichtig: erst einpacken, wenn sie wirklich durchgetrocknet sind, sonst werden sie in der Dose wieder zäh.
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Laugenbeständige Schutzbrille
Laugenbeständige Handschuhe Grösse S
Laugenbeständige Handschuhe Grösse M
Laugenbeständige Handschuhe Grösse L
Gebrauchsfertige Lauge für Laugengebäcke, 1 Liter
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