Biskuit – unser gelingsicheres Grundrezept

Heize den Backofen auf 200 °C Umluft vor. Gib Zucker und Vollei in eine Chromstahlschüssel und rühre die Masse über einem warmen Wasserbad mit dem Schwingbesen, bis sie heller wird und 35 °C erreicht. Fingerprobe: angenehme Wärme, und es sind keine Zuckerkristalle mehr spürbar. Achte darauf, dass die Masse immer in Bewegung bleibt und nicht anbrennt.

Wenn die Masse 35 °C erreicht hat, nimm sie vom Wasserbad und schlage sie mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine auf, bis sie luftig und noch heller wird. Das kann je nach Menge gut 10 bis 15 Minuten dauern — lass Dich von der Zeit nicht abschrecken, sie ist der ganze Trick an diesem Biskuit.

Die Masse ist genügend aufgeschlagen, sobald das Schwingbesen-Muster auf der Oberfläche bestehen bleibt und nicht einsackt. Mische Weissmehl und Stärke und siebe beides in die Eimasse. Zieh das gesiebte Mehl vorsichtig von Hand mit einem Gummischaber unter. Die Masse wird zäher und fällt ein wenig in sich zusammen — das ist normal. Wer aus dem Biskuit einen Blickfang machen will, gibt jetzt Gel- oder Pastenfarbe dazu. Achtung: Flüssig- und Pulverfarben eignen sich nicht.

Stell einen Tortenring auf das vorbereitete Backblech mit Backpapier und füll die Masse ein. Der Tortenring hat keinen Boden und muss nicht eingefettet werden; herkömmliche Springformen musst Du hingegen immer einfetten und mehlen. Schieb das Biskuit sofort nach dem Einfüllen in den vorgeheizten Ofen und backe es bei 200 °C ca. 26 Minuten. Es ist fertig, sobald Du es in der Mitte sanft hinunterdrücken kannst und es nicht mehr „knistert".

Nimm das Biskuit aus dem Ofen und stürze es auf ein Backpapier — so wird es oben und unten schön flach und bombiert nicht auf einer Seite. Lass es anschliessend im Ring auskühlen. Ist es ausgekühlt, fährst Du mit einem Spatel oder einem Tortenringmesser am Ring entlang und löst es heraus. Der Ring kann direkt wieder zum Backen verwendet oder in die Geschirrspülmaschine gegeben werden.

Das Biskuit lässt sich einen Tag später viel besser schneiden — frisch ist es dafür noch zu weich. Am einfachsten teilst Du es mit einem Biskuitschneider in gleich dicke Scheiben. Die Böden kannst Du direkt weiterverarbeiten oder in Frischhaltefolie eingepackt bis zu 3 Monate einfrieren.