Unterschied zwischen Schokolade, Couverture, Kuvertüre und Fettglasur
Unterschiede in der Schokoladenwelt
Es gibt so viele unterschiedliche schokoladenähnliche Produkte. Woher soll man da noch wissen, wofür welches Produkt geeignet ist. In diesem Blogbeitrag wollen wir Klarheit schaffen und Dir die Unterschiede zwischen normaler, handelsüblicher Schokolade, Couverture und Kuchen- bzw. Fettglasur genauer erklären.
Schokolade
Normale Schokolade, die in jedem Supermarkt erhältlich ist, schmilzt nicht so gut wie Couverture, da der Kakaobutteranteil wesentlich geringer ist als bei Couverture. Dadurch bleibt normale Schokolade immer etwas zähflüssig und es ist sehr schwierig bis nahezu unmöglich, eine Praline mit einer hauchdünnen Schicht Schokolade zu überziehen. Besonders gut sieht man diesen Unterschied beim Schmelzen von normaler Milchschokolade und Milchcouverture. Normale Milchschokolade bleibt sehr dickflüssig, wohingegen Milchcouverture sehr schön zerfliesst. Generell empfehlen wir daher nie handelsübliche Schokolade für die Herstellung von Pralinen, Tafeln oder Figurenformen zu verwenden.
Normale Schokolade hat zusätzlich einen höheren Zuckeranteil als Couverture, weshalb sie günstiger, dafür beim Genuss aber auch deutlich süsser als Couverture ist. Am besten verwendest Du Schokolade für den Verzehr zu Hause oder zum Backen einfacher Kuchen.
Couverture | Kuvertüre
Die Couverture hat einen geringeren Zuckeranteil und dafür einen grösseren Anteil an Kakaomasse sowie Kakaobutter. Da diese beiden Zutaten im Einkauf teurer sind als Zucker, steigt schlussendlich auch der Endpreis der Couverture. Man wird jedoch mit einem intensiveren Schokoladenaroma belohnt und die Fliesseigenschaft eignet sich hervorragend für die Herstellung von Schokoladentafeln, Pralinen, Hohlfiguren oder anderen Schokoladenspezialitäten. Couverture muss vor der Verarbeitung zwingend temperiert werden, sonst wird sie grau und / oder brüchig. Hier erfährst Du mehr zu Thema temperieren.
Couverture gibt es in verschiedenen Einheiten zu kaufen: als ganzer Block, Couverture Drops oder Raspeln. Wir bevorzugen Couverture Drops, da diese die perfekte Grösse zur Weiterverarbeitung bieten. Da qualitativ hochwertige Couverture schwer zu finden ist, bieten wir in unserem Verkaufsladen in Adliswil sowie im Onlineshop verschiedene Couverture diverser Hersteller und Herkunftsländer in unterschiedlichen Verpackungseinheiten an. Wir verwenden und verkaufen nur Couverture von auserlesener Qualität.
Kuchenglasur | Fettglasur | Cake Melts
Kuchenglasur ist eine schokoladenähnliche Masse, die nicht temperiert wird und trotzdem glänzt. Die Anwendung ist ganz einfach: Die Kuchenglasurpackung in lauwarmes Wasser legen, bis der Inhalt geschmolzen ist, über den fertigen Kuchen giessen und voilà, die Kuchenglasur zieht an, wird fest und hat einen schönen Glanz. Bei der Kuchenglasur lässt man die Kakaobutter komplett weg und ersetzt diese durch ein anderes pflanzliches Fremdfett, meist Kokos- oder Palmfett. Dadurch spart man sich die Zeit des Temperierens. Ausserdem ist sie preislich deutlich günstiger, da vor allem die Kakaobutter die Couverture so teuer macht und Palm- und Kokosfett im Vergleich recht günstig sind. Geschmacklich kommt sie jedoch nicht an Schokolade oder Couverture heran.
In der Konditorei wird die Kuchenglasur zum Überziehen von Torten, Cakes, Cakepops oder Konfekt verwendet. Jedoch nie für hochwertige Confiserie Produkte wie Pralinen oder Schokoladentafeln.
Lagerung & Haltbarkeit
Generell sollten sowohl Schokolade als auch Couverture und Kuchenglasur immer dunkel, kühl und trocken gelagert werden. Bei der Kuchenglasur ist es nicht ganz so tragisch, wie bei den beiden anderen, wenn sie nicht bei 18 Grad gelagert wird, da sie keine Kakaobutter enthält.
Die Haltbarkeit variiert je nach Sorte. In der Regel hat weisse Schokolade, Couverture oder Glasur die geringste Haltbarkeit mit 6 Monaten, dann kommt mit Milch bis 1 bis 1 1/2 Jahren und dunkle mit bis zu 2 Jahren.
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