Schokolade und Pralinen

Pralinen selber machen beginnt mit dem richtigen Material – und genau das findest Du hier: über 1'200 Produkte von Couverture über Hohlkugeln und Füllungen bis zu Formen, Farben, Werkzeug und Verpackungen. Ob Du Truffes für die Familie füllst, Tafeln giesst oder Hohlfiguren bemalst, alles kommt ab unserem eigenen Lager. Bestellst Du bis 16 Uhr, geht Dein Paket noch am gleichen Tag mit A-Post auf die Reise.

Was findest Du in dieser Kategorie?

• Couverture: Lindt Couverture dunkel, Milch und weiss in 0.5 und 2.5 kg, Felchlin Grand Cru Maracaibo 65 % und Grenada 38 % sowie Edelweiss 36 %, Callebaut von weiss 28 % bis extra dunkel 70.5 %, dazu Callebaut Gold, Valrhona Jivara 40 % und Ruby Azalina.
• Pralinenhohlkörper: Hohlkugeln dunkel und Milch in Ø 24 und 26 mm, weiss in Ø 26 mm, Mini-Hohlkugeln Ø 21 mm, Likör-Hohlkugeln sowie Pralinenschalen in Rund, Oval, Herz, Carré und Stern – je nach Sorte 48 bis 63 Stück pro Packung.
• Pralinenfüllungen: Gianduja-Haselnusscreme, Pistaziencreme 45 %, Karamellcreme mit Salz, Zitronencreme, Mandel- und Kokosfüllung sowie Aromapasten von Himbeer über Passionsfrucht bis Mocca.
• Schokoladenformen: Pralinenformen wie das Matterhorn, Tafelformen für 100-g-Tafeln, die Riegelform Tunnel, Halbkugeln Ø 3 cm und Figuren.
• Und dazu: Temperiergeräte von miniSchoggi und Städter, Kakaobutter in vielen Farben, Airbrushpistolen, Schoggi-Tattoos, Zutaten für Bean to Bar sowie Pralinenkapseln, Alufolie und Tafelbeutel zum Verpacken.

Was brauchst Du für Deine ersten Pralinen?

Am einfachsten gelingen Truffes: Du füllst fertige Hohlkugeln mit einer Füllung aus dem Glas oder mit Ganache aus Couverture und Rahm, verschliesst sie mit Couverture und wälzt sie nach Belieben. Dafür reichen Couverture, Hohlkugeln, Einweg-Spritzbeutel oder Cornetpapier, ein Thermometer und eine Trempiergabel mit Gitter.

Für Formpralinen kommen eine Pralinenform, ein Pinsel und ein Metallhorn dazu. Mit farbiger Kakaobutter malst Du vor dem Ausgiessen Muster in die Form, die später auf der Praline glänzen. Schnittpralinen und die Königsdisziplin Kirschstängeli brauchen mehr Übung und Spezialwerkzeug – dafür gibt es eigene Unterkategorien.

Tipps aus der Backstube

• Couverture statt Tafelschokolade. Für alles, was glänzen und knacken soll, brauchst Du temperierte Couverture. Für Kuchenteig oder Mousse genügt auch Schokolade.
• Füllung abkühlen lassen. Ganache muss vor dem Einfüllen auf Raumtemperatur abkühlen, sonst schmilzt die dünne Schale. Fülle die Kugeln nicht ganz bis zum Rand, damit Platz zum Verschliessen bleibt.
• Formen nur polieren, nie schrubben. Pralinenformen mit Watte auswischen. Kratzer zeichnen sich auf jeder Praline ab.
• Kühl, trocken und dunkel lagern. Fertige Pralinen lagerst Du am besten in einem kühlen Raum ohne Sonne und Gerüche. Im Kühlschrank ziehen sie leicht Feuchtigkeit und Fremdgerüche an.

Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung findest Du im Rezept Pralinen selber machen. Lieber unter Anleitung üben? In unseren Pralinenkursen in Adliswil füllst Du Deine ersten Pralinen mit einer Confiseurin.

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Schokolade und Couverture?

Couverture enthält mehr Kakaobutter und ist geschmolzen dünnflüssiger. Richtig temperiert glänzt sie, bricht knackig und löst sich sauber aus der Form – ideal für Pralinen, Tafeln und Figuren.

Brauche ich ein Temperiergerät?

Nein, temperieren kannst Du auch mit Wasserbad und Thermometer. Ein Temperiergerät hält die Couverture aber zuverlässig auf Temperatur und spart Zeit, wenn Du öfter oder grössere Mengen verarbeitest.

Wie schnell bekomme ich meine Bestellung?

Bestellungen bis 16 Uhr verschicken wir am gleichen Tag mit A-Post, meist sind sie am nächsten Werktag bei Dir. Ab CHF 100 ist der Versand gratis, darunter kostet er CHF 9.

Wie versendet ihr Schokolade im Sommer?

In der warmen Jahreszeit und an heissen Tagen halten wir Sendungen mit Schokoladenprodukten am Freitag zurück, damit sie nicht über das Wochenende im warmen Postfahrzeug liegen; sie verlassen unser gekühltes Lager erst nach dem Wochenende. Wählst Du Samstagszustellung mit Kühlversand, kommt Dein Paket gekühlt auch am Wochenende. Für Schokolade und Pralinen kannst Du zudem gekühlten Versand bestellen.