Schokoladenkurse

Ein Schokoladenkurs in Zürich-Adliswil bringt Dich so nah an die Couverture, wie es sonst nur Confiseure sind: Du temperierst, bemalst und giesst Formen aus und nimmst Deine eigenen Kreationen mit nach Hause. In unseren Kursräumen an der Webereistrasse in Adliswil, rund 20 Minuten von Zürich HB, leiten ausgebildete Konditor-Confiseurinnen und Konditor-Confiseure alle Kurse, auch den Bean to Bar Kurs. Vom Familienerlebnis vor Ostern bis zum Fachkurs fürs Temperieren findest Du hier alle Schokoladenkurse auf einen Blick.

Welche Schokoladenkurse gibt es?

Giessen und Gestalten – ideal für Einsteiger, Familien und alle, die etwas Schönes verschenken möchten:

• Osterhasen giessen: Du wählst eine Form, schminkst sie mit farbiger Couverture, pinselst sie aus, giesst sie aus und setzt einen Boden. Am Ende formst Du Deinen Hasen aus und verpackst ihn.
• Samichlaus giessen: dasselbe Handwerk in der Adventszeit – Form auswählen, bemalen, ausgiessen, ausformen und schön verpacken.
• Schokoladentafelkurs und Bruchschokoladen Kurs: Tafeln mit knusprigen, fruchtigen oder exotischen Zutaten gestalten oder grosse Platten giessen und in schöne Stücke teilen.
• High Heels giessen: ein Schuh aus Schokolade, bemalt mit Puderfarbe und verziert mit Perlen, Zuckerdekor und Cake-Lace-Bordüren.

Fachkurse – für alle, die verstehen wollen, was hinter glänzender Schokolade steckt:

• Couverture Temperierkurs: dunkle, Milch- und weisse Couverture mit der Tablier- und der Impfmethode temperieren – die Grundlage für Pralinen, Tafeln und Hohlfiguren mit Glanz und knackigem Bruch.
• Bean to Bar Kurs: von der Kakaobohne zur eigenen Couverture. Du wählst Deine Bohne und bestimmst mit Kakaobutter, Zucker und – für Milchschokolade – Milchpulver Kakaogehalt und Süsse selbst.
• Schokoladen Dekorationen: Plättchen, Spiralen und Röllchen aus temperierter Couverture, mit denen Torten und Desserts den letzten Schliff bekommen.

Welcher Kurs passt zu Dir?

Suchst Du einen schönen Nachmittag mit Kindern, Gotte oder Freundinnen, ist ein Giesskurs vor Ostern oder Weihnachten die richtige Wahl: Das Ergebnis hältst Du noch am selben Tag in den Händen. Möchtest Du zu Hause regelmässig Figuren oder Pralinen giessen, lohnt sich zuerst der Temperierkurs. Ohne korrekt temperierte Couverture glänzt nichts, und die Figuren lösen sich nicht aus der Form. Wer wissen will, wie aus der Bohne Schokolade wird, ist im Bean to Bar Kurs richtig. Und wenn Dich gefüllte Pralinen reizen, findest Du den nächsten Schritt in unseren Pralinenkursen.

Öffentliche Kurse finden nur in Adliswil statt. Für Firmen und Teams bieten wir Schokoladenkurse als Teamevent in der ganzen Schweiz an, zum Beispiel in Bern, Zug oder Winterthur.

Tipps aus der Backstube

• Formen polieren. Reib die Innenseite Deiner Form vor dem Giessen mit Watte aus. Je sauberer die Form, desto stärker glänzt die Figur.
• Kein Wasser an die Couverture. Schon ein Tropfen lässt sie dick und krümelig werden. Schüsseln und Werkzeug immer gut abtrocknen.
• Luftblasen herausklopfen. Nach dem Ausgiessen die Form ein paar Mal sanft auf die Arbeitsfläche klopfen, dann bekommt die Figur keine Löcher.
• Geduld beim Ausformen. Löst sich die Figur noch nicht, braucht sie mehr Zeit im Kühlschrank. Gut temperierte Couverture zieht sich beim Abkühlen zusammen und fällt fast von selbst aus der Form.

Die Grundlagen zum Nachlesen: Couverture und Schokolade richtig temperieren.

Häufige Fragen

Sind die Giesskurse für Kinder geeignet?

Ja, Osterhasen- und Samichlausgiessen sind beliebte Kurse für Familien. Kinder dürfen auch allein teilnehmen. Im Kursraum sind nur Personen mit gebuchtem Platz, egal ob Kind oder erwachsen; Begleitpersonen sind nicht möglich. Das Mindestalter steht bei jedem Kurs in der Kursliste.

Was ist der Unterschied zwischen Schokolade und Couverture?

Couverture enthält mehr Kakaobutter und wird dadurch flüssiger. Richtig temperiert glänzt sie, bricht knackig und löst sich sauber aus der Form – deshalb arbeiten wir in allen Kursen damit.

Wo finden die Schokoladenkurse statt?

In unseren Kursräumen an der Webereistrasse 55/56 in Adliswil. Als Firmen- oder Teamevent bieten wir Schokoladenkurse auch in der ganzen Schweiz an.