Vanillecreme-Törtchen mit frischen Beeren

Gib 250 g Milch mit dem Zucker und den Vanillesamen in eine Pfanne und erwärme alles bei mittlerer Hitze. Währenddessen verrührst Du das Vanillecreme-Pulver in einer separaten Schüssel mit den kalten 50 g Milch – rühre so lange, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind.

Sobald die Milch heiss ist, giesst Du einen Schöpfer davon zur angerührten Pulvermischung und verrührst zügig. Gib alles zurück in die Pfanne und rühre ohne Pause weiter, bis die Creme merklich eindickt. Nimm sie dann direkt vom Herd – so brennt nichts an.

Füll die Creme in eine flache Schüssel und lege die Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche, nicht nur über den Rand. Lass sie vollständig kalt werden. Dieser Schritt ist der Grund, warum sich später keine Haut bildet.

Schlag die 160 g Rahm steif und stell ihn kalt. Rühr die ausgekühlte Creme kurz mit dem Mixer glatt, damit sie geschmeidig wird. Dann hebst Du den Rahm vorsichtig von unten nach oben unter – langsam arbeiten, damit die Masse luftig bleibt.

Füll die Creme in einen Spritzbeutel mit runder Tülle (10 mm). Für die grossen Tartelettes (7 cm) rechnest Du mit rund 30 g Creme, für die kleinen (5,3 cm) mit etwa 20 g.

Anschliessend garnierst Du jedes Törtchen mit Beeren Deiner Wahl – kombiniere frei, was Dir am besten schmeckt. Bestäube die Törtchen mit etwas Puderzucker und setz je ein frisches Minzblatt obendrauf. Serviere sie möglichst bald – so bleiben die Böden knusprig.